薛之谦的火锅店，彻底黄了

作者 | 余生

来源 | 邱处机

“始于颜值，陷于才华，忠于人品的谦谦……这次真的要说再见了。”

2026年6月初，当最后一批闻讯赶来的粉丝在上海南京东路步行街的围挡前扑空时，她们才终于确信：那个曾陪伴了她们整个青春的上上谦，那个排队两小时、只为看一段VCR的火锅店，真的彻底黄了。

继2025年底广州正佳广场店因“租约到期”关闭后，上上谦仅存的独苗——上海南京东路步行街店也在近日悄然撤场。大众点评上已搜不到任何商户信息，官方小红书在留下一句“明日我们歇业整顿”后，便再无音讯。

这个曾坐拥近30家门店、年营业额一度破5亿的明星火锅帝国，如今已正式画上句号。某种程度上，这不仅是薛之谦商业版图的一次大溃败，更是中国明星餐饮“裸泳时代”正式落幕的标志之一。

01

粉丝的钱，也不好赚了

2012年，薛之谦还不是那个“段子手”顶流，音乐事业正处于黎明前的黑暗。他拿出积蓄，在上海的闹市开了第一家“上上谦串串香火锅”。

那是明星餐饮的1.0时代，逻辑简单粗暴：我有流量，你有胃。

只要店里循环播放薛之谦的歌，墙上贴满巨幅海报，粉丝就会像朝圣一样涌来。巅峰时期的2017年，上上谦日营业额稳定在150万元左右，一年下来进账5个多亿，在全国开出了8家直营店和20家加盟店。

那时候，吃一顿上上谦，发一条带定位的社交动态，是粉丝圈最具含金量的“爱的证明”。

然而，这次最后一家店的倒闭，恰恰证明了一件事：当潮水退去，粉丝经济在餐饮业，其实就是一场“空转”。

在消费端，这种模式有着致命的先天缺陷——“打卡式消费”。粉丝为了见偶像一面（哪怕是看视频）或为了那份情怀，愿意忍受一次高价和口味普通的饭菜，但一般不会忍受第二次。

小红书上最早的打卡笔记洋溢着“偶遇谦谦”的幻想，而最后的评价只剩下统一的口径：“味道一般”、“性价比低”、“不会再去”。

有粉丝曾表示：“以前去是为了拍照发朋友圈，证明我爱过薛之谦。但现在，上海好吃又出片的火锅店太多了，人均一两百块，我为什么要去吃一个没有薛之谦的‘薛之谦店’呢？”

当消费者的心智从“为爱发电”回归到“好吃不贵”时，上上谦的口味护城河，其实从来就没有挖通过。

02

创始人的“逃离”

上上谦之死，并非一场猝死，而是一场漫长的“安乐死”。

天眼查数据显示，早在2019年2月，薛之谦就退出了上上谦品牌关联公司——上海上谦餐饮管理有限公司的股东行列，由父亲薛良园接盘。到了2021年下半年，薛良园也相继退出，彻底完成了与品牌的切割。

这意味着，在最后的这四五年里，上上谦其实是一艘没有“船长”的船。当创始人都在忙于逃离，底下的门店自然只能听天由命。

这种逃离并非没有预兆。2020年，上上谦在上海的两家门店接连被监管部门检出餐具大肠菌群不合格。消息一出，不仅让品牌信誉跌入谷底，也让爱惜羽毛的薛之谦团队意识到了餐饮这门“脏活、累活”的风险。

明星餐饮最讽刺的地方就在于此：开业时，明星会出现在每一篇通稿里；出事时，明星必须消失在每一则公文里。

上上谦的关闭，本质上是因为它触碰了餐饮业的天条——食品安全，以及创始人的耐心阈值。

上上谦的寿终正寝，仅仅是2026年明星餐饮“诸神黄昏”的一个缩影。

把视线拉远，我们会发现这是一场波及全行业的“大逃杀”。陈赫的贤合庄，从巅峰时期的800多家门店疯狂缩水至如今的屈指可数，留下的只有加盟商在总部门口拉横幅维权的荒诞背影；郑恺的火凤祥、包贝尔的辣莊，也早已在激烈的市场竞争中失去了声音。

这些品牌都有一个共同的结局：高开低走，一地鸡毛。

盘古智库高级研究员江瀚对此分析认为，明星餐饮退潮最核心的原因在于“本末倒置”。过度依赖流量红利，而忽视餐饮业的根本：产品力、供应链和持续运营能力。

这种模式更像是一场“金融游戏”：明星利用名气吸引加盟商缴纳高昂的加盟费，品牌方赚得盆满钵满，而明星本人则在热度最高点套现离场，只留下一堆加盟商在风中独自经营那个早已过气的品牌。

上上谦虽然没有深陷加盟商维权泥潭，但它也是这种模式的牺牲品。

当薛之谦本人不再亲自站台，甚至不再拥有股份时，这家火锅店对于路人来说，还有什么非吃不可的理由？仅仅因为它叫“上上谦”吗？这在餐饮修罗场里，连一张入场券都算不上了。

03

结语

上上谦上海南京东路店的关闭，象征着一种旧商业逻辑的崩塌。

一位曾负责过明星餐饮招商的业内人士透露：“以前明星开餐厅，就是印钞机。现在资本和市场都清醒了，大家发现，明星连演技和唱功都还没搞明白，怎么可能搞得懂厨房里的烟火气？”

对于薛之谦而言，关闭这些亏损的门店，卸下餐饮人的重担，或许能让他更专注于音乐创作。但对于后来者，上上谦的墓碑上刻着一句冷冰冰的墓志铭：

流量可以让你飞得更高，但只有产品，才能让你落得更稳。如果连这都想不明白，那就别来餐饮界添乱了。

（全文完）