西北农村应对极热天气的一大法宝——浆水 非著名网文作者姚录岐

最近，宝鸡罕见干旱且十分炎热，在防暑降温中，农家人往往借重祖传法宝～浆水。

第一.西北农村如何家中自酿浆水：

西北农村，有一大应对极热天气的法宝---家中自酿浆水。我母亲是村子釀醋的高手，村子无论谁家釀醋出了问题，味道不正，母亲总会被请去，而且总会想出各种办法，把走偏的醋味纠正过来。请看：《母亲神奇离别，儿子一生念想 - 今日头条》
https://www.toutiao.com/article/7001273992397013517/?channel=&source=search_tab

釀醋高手，酿浆水自然不在话下。我从小看到，每当夏天大人从地里割麦来家，热得汗流浃背，只要端起自家浆水喝上一大碗，慢慢地就会清爽多了。学着大人的习惯，我从小感到炎热时，也同样端起浆水就喝。其实，浆水面更好吃，更清热消炎。

一碗浆水面，一生清热宝，丝丝乡愁源。---姚录岐

因之，我对母亲酿造的浆水，情有独钟。三十来岁来宝鸡工作后，由于我爱人那时胃感虚寒，我就把母亲酿浆水的办法稍加调整，用‘茴香籽或杆酿浆水’，浆水非常神奇，尽管清热消炎，但同时对胃虚寒的人，还有暖胃作用。

自酿浆水有两种办法，一是自然发酵；另一个是用‘浆水引子’发酵。我们开始采取自然发酵的办法，即用煮过面条的面汤，放凉到35度左右，事先准备一个洗净晾干的陶瓷罐，把面汤倒进陶瓷罐，再放进茴香籽或杆，然后盖上罐盖子，密闭半月左右，浆水就酿好了。

‘浆水引子’，就是原来酿的浆水，在面汤茴香密闭前，再倒进原来酿好的浆水，搅拌均匀，这样浆水酿造更快些，而且能保留‘引子’的味道与风格。

第二.浆水的历史及神奇功能与作用：

1.浆水的最早历史：浆水，源自上古华夏饮食，是古人对抗西北干旱、储存野菜的顶级生存智慧。《周礼》当中周天子御用“六饮”，排名第二的“浆”，就是今天浆水的始祖饮品。东汉经学大家郑玄做过注解，他说浆水，就是谷物蔬菜自然发酵的酸浆。《吕氏春秋》记载周文王爱吃的“菖蒲菹”，史学界早已定论，就是先秦最早的蔬菜发酵酸菜、是浆水的雏形。而周部族最早的发祥核心地，正是我们今天的甘肃陇东南一带。

换句话说：浆水，生于陇东南，之后顺着关陇古道，传遍陕、宁、北方各地。2021年，甘肃浆水制作技艺列入省级非物质文化遗产，天水为核心传承区，这是官方盖章的正统根源。

2.陕西浆水。汉唐时期，浆水沿关陇古道传入关中部分地方以及陕南的汉中安康等地，属于二次改良版本。陕西几乎不用山野苦苣，多是萝卜缨、包菜及多种野菜。工艺上喜欢加花椒提麻味，酸味更冲、更烈，吃法必配重油泼辣子。另外，陕南浆水面的外观与天水浆水面完全不一样，天水讲究汤多面少，清清亮亮，陕南的浆水面盛到碗里，比较稠，堆起来，才表示对客人的尊敬，属于本土化改造风味。

3.2021年，兰州大学环境微生物课题组在期刊Gut microbes(肠道微生物)上发表了题为“Limosilactobacillus fermentumJL-3 isolated from “Jiangshui” ameliorates hyperuricemia by degrading uric acid (浆水中分离出的乳酸杆菌JL-3可通过降解尿酸，从而缓解高尿酸血症)”的研究。该研究在传统发酵食物浆水中分离出发酵乳酸杆菌JL-3，发现其可通过降解动物体内的尿酸来控制组织中尿酸的积累，并揭示了具体作用的机理。第一作者为生命科学学院研究生吴迎和叶泽，通讯作者为生命科学学院李祥锴教授。西北传统发酵食物“浆水”通过降解尿酸可缓解高尿酸血症_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_12194876

4.最新研究成果请看：西北人天天喝的浆水竟然藏着养生“黑科技”？ - 今日头条
https://www.toutiao.com/article/7662304229167497768/?log_from=
603309e87ae4d_1784039295522

附：1.新网文第七十六：积极践行绿色低碳生活 - 今日头条
https://www.toutiao.com/article/7642908558484423168/

2.新合集第二十一：要主动把健康责任扛在自己肩上！ - 今日头条
https://www.toutiao.com/article/7640596975625814528/