上海哈尔滨食品厂迎90周年，上海人心中的老味道有何新变化？

2026年，上海人心目中的老味道——上海哈尔滨食品厂迎来九十周年品牌生日。从1936年创立至今，这家扎根淮海中路的老字号历经九十年时光沉淀，坚守“哈氏海派糕点制作技艺”。

哈尔滨食品厂昨天举行90周年品鉴活动，展台上摆满了最新的产品创新成果。

推出全新九大明星产品矩阵

走进品鉴区，最显眼的便是为庆祝90周年发布的全新九大明星产品矩阵。记者看到，此次焕新覆盖酥点、夹层西点、复古蛋糕、新派中点四大品类，陈列着杏桃排、蝴蝶酥、西番尼、杏桃酥、巧克力维纳斯、哈斗、拿破仑、登山蛋糕、印糕九大标杆单品。

上海哈尔滨食品厂有限公司总经理陈一峰介绍，近年来，面对消费市场年轻化、健康化趋势，哈尔滨食品厂确立了“低糖清润、本味醇香、层次丰富、适配多元”的研发理念。经典杏桃排奶香馥郁，在“低糖清润”迭代中守住海派底色；标志性蝴蝶酥形态雅致、酥松化渣，成为城市记忆的味觉注脚。复古西番尼与登山蛋糕还原老上海西点纯粹本味；俄式哈斗与拿破仑口感层次分明；创新款杏桃酥、巧克力维纳斯与新式印糕则秉持“守正不泥古”，实现中式形制美学与西式烘焙工艺的破壁融合，全面适配日常休闲、商务茶歇与节庆礼赠。

此外，为献礼九十周年，上海哈尔滨食品厂、长春食品商店、美臣大酒店三家多元化单位联动，于近期举办“九十年·正青春”主题技能比武大赛，围绕非遗糕点技艺、直播运营、海派厨艺展开比拼，并孵化出蔓越莓司康、黄皮饼等专属创新佳作。同时，哈厂携手第20届中国好创意——老字号·新国潮创新设计专项大赛，围绕IP塑造、包装创新等维度孵化成果，推动品牌年轻化转型与视觉升级。

“老手艺”碰撞“新口味”适配年轻市场

在制作展示区，刚出炉的糕点香气扑鼻，新品不仅体现了口味创新，更凸显了工艺上的坚守。哈尔滨食品厂传统工艺技术指导徐伟创向记者介绍：“企业虽引入现代设备，但核心环节仍靠手工。卷制、排类切割这些工序，机器做出来偏硬，只有手工才能保住该有的酥松。”

以明星产品蝴蝶酥为例，“蝴蝶酥卷制最怕机器死压，我们坚持手工多层开酥塑形，卷制后切配，才能留住层次。”在旁边的西点台上，记者注意到一款榴莲蛋挞格外醒目。徐伟创补充道：“结合市场反馈，我们将蛋挞液与新鲜榴莲酱按1:1调制，创新出榴莲风味蛋挞，精准契合年轻消费群体对浓郁口感的需求。这些新品还要经过打样、试制、品鉴、试销、复盘等环节，才能正式推向市场，确保老字号在留住记忆里的味道与温度的同时，更适配年轻化消费市场。”

像徐伟创这样40年工龄以上的老师傅还有很多，他们已从生产岗切换到教学岗，正带着年轻徒弟从揉面、开酥、切配一步步打磨产品。徐伟创感慨：“做糕点要敬畏食材，我们多教一点，年轻人多守一点，这门老手艺才不会断。”依托“传帮带”育人体系，劳模工匠创新工作室以老带新，让百年海派烘焙技艺在守正与创新间活态传承。

上海中华老字号企业协会秘书长、上海老字号品牌发展中心主任孙忠明表示：“哈尔滨食品厂陪伴上海人走过九十年，是海派记忆的重要组成部分。未来我们将继续挖掘和发扬这类具备传统技艺的老字号品牌，助力上海国际消费中心城市建设。”