下班累了不想动？这10道鸡蛋快手菜，营养搭配，拯救你的晚餐！

下班累了不想动？这10道鸡蛋快手菜，营养搭配，味美下饭，拯救你的晚餐！

在忙碌的日常生活中，我们总在寻找那些既能快速上桌，又能兼顾营养与美味的食材。鸡蛋，这位厨房里的“全能选手”，无疑是最佳选择之一。它被誉为“理想的营养库”，富含优质蛋白质、卵磷脂以及多种维生素，是补充能量、强健体魄的平价食品。

但很多人对鸡蛋的做法却总是停留在简单的煮蛋或炒蛋上，久而久之难免感到单调乏味。其实，只要稍加巧思，一颗小小的鸡蛋就能变幻出万千风味。

今天，我们就为大家精选了10道口感丰富、制作快捷的鸡蛋家常做法。这些菜肴不仅营养均衡，而且步骤简单，非常适合忙碌的上班族和宝妈们。让我们告别千篇一律的早餐和晚餐，换着花样吃鸡蛋，让平凡的餐桌每天都充满新鲜感和幸福感吧！

【虾仁炒蛋】所需材料：大虾10个左右、鸡蛋5个、油盐适量、小葱1克、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，虾仁用新鲜大虾或者速冻虾仁都可以。

2.把小葱切成葱花，淀粉放在碗内，加入2汤匙清水搅匀，调成水淀粉。

3.把大虾去虾头，再剥去外壳，取出虾仁，挑去虾线，再用刀沿虾背片一刀，不要切断，给虾仁开背，这样虾仁容易入味，也容易成熟。

4.把虾仁放在盘内，加入少许盐，给虾仁入底味，再加入白胡椒粉，起到去腥的作用，半勺水淀粉，抓匀，腌制10分钟。

5.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀，加入盐，葱花，白胡椒粉，再把剩下的水淀粉倒入鸡蛋液内，用筷子搅匀。

6.锅内加入油烧热，下入虾仁煎制，将虾仁两边煎制颜色变红。

7.鸡蛋液淋入锅内，摊开成蛋饼，用中火煎制，用铲子慢慢搅拌。

8.待蛋液稍变凝固，定型，再把鸡蛋翻炒成块，待表面的蛋液完全凝固，即可出锅。

【灵魂炒蛋】所需材料：鸡蛋4个、小葱2棵、油适量、辣椒粉半汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄充分融合在一起。

2.小葱切成葱花，把白糖、辣椒粉、蚝油和淀粉放入到碗内。

3.碗内再加入3-4汤匙清水，搅拌均匀，再加入香醋和生抽，搅拌均匀，勾芡用的灵魂料汁就调好了。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块。

5.下入葱花，翻炒均匀，淋入调好的料汁，大火加热至汤汁糊化，变得黏稠，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【菜花炒鸡蛋】所需材料：菜花半棵、鸡蛋4个、西红柿1个、木耳适量、油盐适量、葱1段、白糖少许、

做法步骤：

1.把菜花分成小朵，放在盆内，加入清水，少许盐，浸泡10分钟，菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在淡盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块，木耳泡发好，撕成小朵，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3.锅内加入水烧开，下入菜花焯水，水开后，煮1分钟，将菜花捞出。

4.把菜花捞出后，马上把菜花放到冷水中投凉，使菜花迅速降温，将菜花捞出，沥净水分待用。菜花焯水后，马上放到冷水中投凉，使菜花迅速降温，这样可以保持菜花脆嫩的口感。

5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液变凝固，将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油，下入葱花爆香，再下入西红柿块，中火翻炒，将鸡蛋块翻炒出水。

7.下入焯好水的鸡蛋块，木耳，一起大火翻炒1分钟左右，加入盐和白糖翻炒均匀，白糖放一点就行，不用过多，白糖可以中和西红柿的酸味。

8.下入鸡蛋块，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道清淡营养的菜花炒鸡蛋就做好了。

【口蘑炒鸡蛋】所需材料：口蘑半斤、鸡蛋2个、黄瓜半根、火腿肠1根、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，口蘑冲洗干净，把口蘑剪去根部。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，黄瓜和火腿肠切菱形片。

3.把口蘑切成片，锅内加入水烧开，下入口蘑焯水，水开后，将口蘑捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，将鸡蛋液摊开，加热至鸡蛋稍凝固，将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜末爆香，再下入火腿肠翻炒几下。

6.下入口蘑，翻炒均匀，再加入蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀。

7.下入鸡蛋块，黄瓜片，翻炒均匀，关火盛出装盘即可，一道营养丰富，味道鲜美的口蘑炒鸡蛋就做好了。

【小葱酱炒蛋】所需材料：鸡蛋4个、小葱1把、尖椒1-2个、黄豆酱2汤匙、油适量、

做法步骤：

1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子把蛋清和蛋黄搅打均匀。如果黄豆酱比较干，加少许水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅。酱用黄豆酱、香其酱、佐香园、东北大酱都可以。

2.小葱剥去外皮，洗净，在切成3-4厘米长的段，葱白和葱叶分开放，尖椒去蒂去籽，切成片。

3.锅内加入油烧热，将搅拌好的鸡蛋液均匀地倒入锅中，不要立刻翻动。待鸡蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻推动，使未凝固的蛋液流向锅底，让鸡蛋受热均匀，直至鸡蛋全部凝固并炒熟，期间不停翻炒，将鸡蛋炒成块状。

4.锅内再添加少许油，下入葱白和尖椒一起翻炒均匀，把辣椒炒至颜色变深绿。

5.下入黄豆酱翻炒，小火把黄豆酱炒出酱香味，

6.下入炒好的鸡蛋块，葱叶，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【土豆拌鸡蛋】所需材料：土豆2个、鸡蛋4-5个、螺丝椒1个、香菜3-4棵、小葱2-3棵、熟黄豆酱2-3汤匙、油盐适量、大蒜4瓣、干辣椒5-6个、

做法步骤：

1.住备好所需材料，土豆去皮洗净，把香菜、小葱和辣椒都洗净，沥净水分待用。

2.把小葱和香菜都用手撕成块，小葱撕成段，大蒜拍一下，再切成末，放在碗内，干辣椒剪成段，放在装蒜末的碗内。

3.把土豆用刀锛成小块，用清水洗去土豆表面的淀粉。

4.锅内加入水烧开，把土豆块和鸡蛋都放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右，把土豆和鸡蛋蒸熟，把土豆晾凉，鸡蛋放冷水中泡一下，这样容易剥皮。

5.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在装蒜末和干辣椒的碗内，炸出干辣椒和蒜末的香味。

6.碗内再加入黄豆酱、生抽、蚝油、味精，搅匀待用，料汁就调好了。

7.把晾凉的土豆块放在盆内，把剥了皮的鸡蛋，切成4瓣，也放在盆内。

8.把葱、香菜和辣椒段都放在盆内，浇上调好的料汁。用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，土豆拌鸡蛋就做好了。

【海参蒸蛋羹】所需材料：水发海参1根、鸡蛋2个、香油半汤匙、盐少许、蒸鱼豉油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，海参选用水发海参，水发海参在泡发过程中已经是熟的了，可以直接食用。

2.把海参切成片待用，鸡蛋磕入碗内，加入少许盐，用筷子搅打均匀。

3.加入温水，鸡蛋液和水的比例1:1就可以了，把蛋液和水搅匀，用滤网把表面的浮沫滤净，这样蒸出的鸡蛋羹比较细腻，没有气泡。用保鲜膜把碗口覆盖上，用牙签扎几个小孔，以利于蒸汽流通。

4.蒸锅加入水烧开，把碗放在蒸屉上，盖上锅盖，大火烧开，转中火，蒸10-15分钟，到时间后，关火，打开保鲜膜，把切好的海参片放再鸡蛋羹上，盖上锅盖，蒸1-2分钟，把海参热透。

5.到时间后，把碗端出，把蒸鱼豉油淋在海参上，再淋上香油，就可以了，一碗营养丰富的海参蒸蛋就做好了。

【鸡蛋酱拌面】所需材料：面条200克、鸡蛋2个、小黄瓜1根、小葱2棵、香菜2棵、黄豆酱3-4汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，面条选择自己喜欢吃的面条，切面、拉面、挂面皆可，把蔬菜都洗净。酱用黄豆酱，香其酱，大酱都可以。

2.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，黄瓜切成丝，香菜切小段，大蒜拍扁切末，小葱切成葱花。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液变凝固，用筷子再蛋液里划圈，把鸡蛋搅成碎块。

4.加入黄豆酱和一半的葱花，翻炒均匀，淋入少许水，把酱稀释一下，加热1分钟左右，把鸡蛋和酱的味道融合在一起，把鸡蛋酱盛出待用。

5.烧一锅开水，放入面条煮熟，捞出后过凉水（讲究点的用凉白开），这样面条会更加爽滑劲道，也能达到清凉开胃的效果，或者捞出后，加点油拌匀，晾凉也可以。

6.把面条捞出沥净水分，放在小盆内，按个人口味加入适量的鸡蛋酱拌匀。

7.再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道酱香浓郁，清爽开胃的鸡蛋酱拌面就做好了。

【韭菜鸡蛋馅饺子】所需材料：韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，摊开，晾一下韭菜的水分。

2.鸡蛋磕入碗内，打散。虾皮用清水投洗一遍，去除灰尘，再把虾皮剁成末，锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油，需要炼制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要炼制了。

3.锅内重新加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停的花圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，这样鸡蛋块就不用切了，将鸡蛋块盛出晾凉待用。

4.期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。

5.把韭菜放入深一些的盆内，加入炼好的油，拌匀，韭菜加入油后，会锁住韭菜里面的水分，后面加盐，就不会把韭菜腌出水。

6.下入鸡蛋碎，虾皮末，盐，翻拌均匀，把盐拌开就可以了，不要过度搅拌，韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。

【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料：西葫芦1.5斤、鸡蛋5个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，西葫芦刮去外皮。

2.把西葫芦顺长切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。

3.把西葫芦用擦丝器擦成丝，或者用刀切成丝，把西葫芦丝放在盆内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。

4.期间，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱条，虾皮用水洗一下，再把虾皮切成末。

5.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炒制葱油，将葱小火炒至微焦，关火，将葱条挑出不要，葱油倒出待用。

6.锅内再添加适量油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开成饼状，加热至蛋液稍凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。

7.把腌制好的西葫芦丝，用手把西葫芦丝团成团，攥去水分，再把西葫芦丝放在菜板上切几刀，不要太碎，将西葫芦丝放在盆内，加入虾皮末，鸡精，再淋入炸好的葱油，用筷子翻拌均匀。

8.最后，加入鸡蛋块，盐，拌匀即可，味道鲜美的西葫芦鸡蛋饺子馅就拌好了。