蒸螃蟹冒出的“白鸡蛋”是啥？吃了这么多年，今天终于搞明白了

秋风起，蟹脚痒，又到了吃大闸蟹的时节。不知道大家注意到没有？蒸好的螃蟹一端上桌，很多人第一眼看到的不是金灿灿的蟹黄，而是壳缝、蟹脚关节处一坨一坨、像鸡蛋白一样的白色固体。这到底是什么东西？是螃蟹的分泌物，还是什么“脏东西”？

对于网友们正在热议的“蒸螃蟹时总冒出的‘白鸡蛋’到底是什么”这一话题，水产商贩们是这样解释的。

商贩罗女士说，这是螃蟹自身的油。因为动物本身都带有油脂，这是溢出来了，能吃。而商贩李女士则表示，这是螃蟹蒸出来的一种汁液，不要紧，可以吃。

对于这个螃蟹身上像鸡蛋白的固体，商贩们也是众说纷纭，唯一肯定的是，这个“白鸡蛋”并不会对螃蟹的食用和口感造成什么影响。那么，真的是这样吗？为此，我们专门请教了武汉协和医院营养科医生吴艳。

吴艳医生告诉我们，蒸出来的这个东西，绝大多数都是螃蟹的血液部分。螃蟹的血液，其实不像我们人的血液是红色的。在螃蟹活着的时候，它的血液是近乎无色、透明的。但是煮熟了以后，它可能会呈现这种白色的状态。对此，我们可以不用担心，这种血液的成分是可以正常食用的。

简单来说，这些白色固体是螃蟹的血液，可以吃，但味道寡淡，不好吃。

其实比起这些，吴艳医生表示，吃螃蟹真正需要注意的是这三点。首先是，蟹鳃、蟹胃和蟹肠，不能吃。

因为这三个部位不仅容易积存食物残渣与代谢废物，还容易富集水体污染物和重金属，所以不能吃。

其次是，螃蟹营养丰富，但不能多吃。

螃蟹营养丰富，每100克可食用部分约含17.5克蛋白质，氨基酸种类齐全，容易被人体吸收。同时，螃蟹富含维生素A、钙、锌等营养素，蟹黄和蟹膏中含有DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸，对调节血脂和促进大脑发育有益。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每天摄入水产品40—75克（仅计算可食用部分）。一只4两（约200克）的螃蟹，可食用部分约50—80克。医生建议，健康成年人每次吃1—2只中等大小的螃蟹为宜，每周不超过3次。

此外，大家在吃螃蟹的时候，最好别和这些食物一同食用。

螃蟹本身是高蛋白食材，这个季节又刚好柿子比较多，柿子本身鞣酸含量比较高。鞣酸高和高蛋白的东西在一起，在胃里面很容易形成胃柿石，引发胃肠道风险。

啤酒、冰镇饮品、寒凉食物也会加重体内寒气，损伤脾胃。这些食物也都不适合与螃蟹一同食用。

吃螃蟹搭配姜、醋、紫苏或黄酒为最佳。这样搭配既能提鲜，又能减少肠胃不适，吃得更安心。

融媒体记者：王贤滢 许先通

编辑：张雨蘅 吕艳丽