老话说“处暑吃4宝，不用郎中找”！这4样家常食材，健脾又润燥，安稳换季少感冒

这两天应该都有感觉，处暑一到，白天还留着点夏末的余热，早晚风里已经带着明显的凉劲儿了。老辈人常说“处暑吃4宝，不用郎中找”，可不是什么名贵稀罕的东西，全是菜市场里随手就能拎回家的家常鲜货。经历了一整个三伏天的暑湿折腾，不少人脾胃都攒了不少寒气，再加上刚冒头的秋燥，稍不注意就容易口干舌燥、浑身发懒，换季的时候感冒咳嗽也容易找上门。咱们没必要去追求那些复杂的药膳，就顺着时节吃点清润健脾的家常味，少油少盐忌嘴寒凉，把身体的状态调得舒舒服服，比啥补剂都养人。

仔姜鲜藕炒肉丝

所需食材

鲜仔姜1块、脆嫩莲藕1节、猪里脊丝200克、青红椒丝少许、生抽1勺、淀粉小半勺、少许盐、几滴料酒、少量食用油。

步骤：

猪里脊丝放进碗里，加料酒、小半勺淀粉和少许盐抓拌上劲，淋上一点食用油锁住水分，放在一边腌制10分钟。

莲藕去皮切成均匀的细丝，放进清水里淘洗两遍，洗掉表面多余的淀粉，捞出来沥干水分备用。

鲜仔姜洗净不用去皮，切成细细的姜丝，青红椒洗净去籽，切成和姜丝差不多粗细的丝备用。

锅里烧适量清水，水微微冒泡还没完全沸腾的时候，把藕丝放进去焯水30秒，立刻捞出来过一遍凉水沥干。

热锅倒少量食用油，油温六成热的时候把腌制好的肉丝倒进去，快速滑散翻炒到肉丝完全变色，盛出来放在一边备用。

锅里留少许底油，放入仔姜丝小火炒出鲜香味，再把青红椒丝和藕丝倒进去，转大火快速翻炒1分钟。

最后把滑好的肉丝倒回锅里，加1勺生抽和少许盐调味，大火翻炒30秒让所有食材味道融合，就可以关火盛盘了。

温馨提示：

仔姜不要用老姜代替，处暑的嫩仔姜辛辣味淡，驱寒又不会刺激肠胃，更适合这个时节吃。

藕丝焯水时间千万别长，30秒刚好能去掉生涩味，还能保留藕丝的脆爽口感，不会炒得软塌塌。

全程大火快炒，整道菜烹饪时间控制在5分钟以内，最大程度保留食材里的鲜味儿和营养。

南瓜百合蒸肉末

所需食材

老南瓜300克、鲜百合1头、三分肥七分瘦的猪肉末150克、少许生抽、一点点盐、小半勺淀粉、葱花少许。

步骤：

老南瓜削掉外皮挖掉瓜籽，切成半厘米厚的均匀小块，平铺在浅盘的底部，尽量铺得厚薄一致。

鲜百合剥成一瓣一瓣的，洗掉表面的泥沙，切掉根部的老硬部分，取一半切成碎末，剩下的整瓣留着备用。

猪肉末放进碗里，加百合碎末、少许生抽、一点点盐和小半勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制5分钟入味。

把拌好的肉末均匀铺在盘里的南瓜块上，用勺子轻轻摊平，不要堆得太厚，方便一起蒸熟。

蒸锅里加足量清水，大火把水烧开之后，把装食材的盘子放进蒸锅里，盖上盖子保持大火蒸12分钟。

时间到了之后打开锅盖，把剩下的整瓣鲜百合均匀铺在肉末表面，盖上盖子继续蒸3分钟。

关火之后不要立刻开盖，焖1分钟再端出来，最后在表面撒上少许葱花点缀，这道菜就可以直接端上桌了。

温馨提示：

一定要选甜度高的老南瓜，水分少口感粉糯，蒸出来自带清甜，不用放糖就很好吃。

鲜百合最后3分钟再放，不会蒸得软烂发苦，能保留百合清甜脆嫩的口感，润燥效果更好。

肉末不要选全瘦的，带一点点肥的肉末蒸出来更香，口感不柴，也不会给脾胃添额外的负担。

板栗山药炖排骨

所需食材

新鲜板栗150克、铁棍山药1根、猪肋排300克、生姜3片、少许盐、1勺料酒、清水适量。

步骤：

猪肋排切成小段，放进清水里浸泡20分钟泡出血水，中间换一次水，减少肉里的血沫杂质。

泡好的排骨冷水下锅，加1勺料酒和1片生姜，大火煮开之后撇干净表面的血沫，继续煮2分钟捞出来用温水冲洗干净。

板栗在底部划一个小口，放进开水锅里煮2分钟，捞出来趁热剥掉外壳和里面的薄皮，处理好备用。

铁棍山药削掉外皮，切成滚刀块，立刻放进淡盐水里浸泡，防止山药氧化变黑，影响卖相和口感。

把焯好水的排骨放进砂锅里，加入足量的温水和剩下的2片生姜，大火煮开之后转最小火慢炖40分钟。

把剥好的板栗放进砂锅里，和排骨一起继续小火炖20分钟，炖到板栗用筷子一戳就能透的程度。

最后把山药块从水里捞出来放进砂锅，加少许盐调味，继续小火炖15分钟，所有食材都炖得软烂就可以关火了。

温馨提示：

处理山药的时候最好戴上手套，山药表面的黏液沾到手上容易发痒，削完皮立刻放进水里避免氧化。

全程只用少许盐调味，不用放酱油、大料这些重调料，最大程度保留汤的清鲜，喝着不厚重还养脾胃。

炖的时候一定要用最小火慢焖，不要用大火猛煮，这样炖出来的汤清亮不浑浊，食材的营养也能充分释放出来。

秋梨银耳无花果甜汤

所需食材

秋月梨1个、干银耳小半朵、干无花果3颗、红枣2颗、少量枸杞、清水适量，怕甜的可以不放糖。

步骤：

干银耳用常温水提前泡发1个小时，泡到银耳完全舒展，剪掉根部的老硬部分，撕成小小的朵备用。

秋月梨不用完全削皮，洗干净之后连皮切成大块，梨核挖掉不要，连皮煮润燥的效果比去皮好很多。

干无花果洗干净，轻轻在表面划一个小口，红枣洗干净去掉枣核，枸杞用温水泡5分钟捞出来沥干。

把撕好的银耳放进砂锅里，加入足量的清水，大火煮开之后转最小火慢炖30分钟，炖到银耳出胶。

把梨块、无花果和去核的红枣放进砂锅里，搅拌一下继续保持最小火炖25分钟，让所有食材的味道融合。

这时候汤已经变得微微浓稠，食材的清甜味完全煮出来了，不用放糖也有淡淡的自然清甜。

最后把泡好的枸杞放进去，再焖2分钟就可以关火，盛出来直接温着喝，凉了喝也不会伤胃。

温馨提示：

银耳别用热水泡，常温水慢泡出来的银耳更容易炖出胶，口感糯糯的，喝着润而不腻。

这道甜汤不用放冰糖、蜂蜜这些额外的甜味，靠梨、无花果和红枣本身的甜味就足够，更适合中老年人吃。

不要煮太久超过1个半小时，不然梨块会煮得完全化掉，清润的口感会打折扣，温着喝效果最好。

其实处暑换季根本不用搞什么复杂的大补，就照着老辈人传下来的法子，多吃点应季的家常鲜货，少碰那些冰的凉的、重油重盐的东西，把脾胃养得舒舒服服，秋燥也悄悄解了。这4样“处暑宝”全是菜市场里随处可见的食材，做法也不麻烦，下班回家花点时间就能端上桌，一家老小都能吃。不用追求什么名贵补品，顺着时节好好吃饭，把日常的一日三餐吃对吃舒服，比啥都强，轻轻松松就能安稳度过换季的这段时间，少感冒少闹毛病，整个秋天都过得舒坦。