一日三餐，是保障人体基本营养的生存条件，随着现代人物质水平的提高，食材越发多样化，烹饪手法也越来越花哨。

可你知道吗，很多厨房操作的习惯，都存在错误，甚至因此增加癌症的患病可能。

这5个厨房的坏习惯，可能致癌，应立即停止！

癌症的预防，应渗入我们生活的点点滴滴，一些厨房中习以为常的操作，在我们的观念中，对健康并不会产生影响，而实际上危害很大。

以下这5种厨房坏习惯，看一下自己和家人有无中招。

1.过分节约使用抽油烟机

抽油烟机作为厨房电器之一，被应用的频率并不并不高。有些人认为，做饭产生的油烟，都是食物产生的，本身又没有毒性，开抽油烟机不就成了浪费吗？

实则不然，在做饭过程中，产生的油烟对身体的伤害还真不少。油烟对身体最明显的影响，就是刺激口鼻、眼睛等部位，导致咳嗽、流泪，还可能加重哮喘、支气管炎等呼吸道问题。

食材以及食用油产生的微粒，属于PM2.5，还会随着呼吸进入肺泡，并长期沉积在此，慢阻肺等问题也会随之而来，呼吸系统损伤加重。油入锅在短暂高温时产生的烟雾中，含有苯并芘、多环芳烃等致癌物。这是对呼吸系统伤害最严重的部分。

通常油温越高，烟雾越大，危害越重。长期吸入这些致癌物，肺部正常细胞癌变，肺癌发病率要比正确使用抽油烟机的人，更高一些。

为了能清除更多的油烟，抽油烟机要在开火加热前就开启，之后炒完菜关火后几分钟再关抽油烟机，降低空气中有害成分的浓度。

在开抽油烟机的同时，窗户能打开也要尽量打开，确保环境通风，带走更多的油盐。另外，抽烟机要定期清洗，确保通风通畅。

在炒菜时，把菜沥干水分在放入锅中，别等油温过高冒烟后再下菜，这些小细节，也能减少油烟的释放。

2.做菜放盐太多

炒菜放盐太多，不仅能诱发高血压，也会增加消化系统负担，容易引发慢性胃炎和胃癌可能。

盐摄入后，会刺激胃黏膜，导致胃壁细胞脱落。胃壁细胞脱落后，黏膜不再完整，无法起到保护作用，更容易被硬物或病原体侵蚀，胃炎、胃癌更容易发生。

成年人每天食用盐的摄入不应该超过五克，包括各种酱料、即食食材等，但我国普遍存在盐摄入超标的情况。

在做饭时，根据家庭成员的数量以及菜的需求，自己把握，别超量。如果觉得食物味道寡淡，可以添加其他调味品，比如十三香、香醋等，让味道口感更丰富，减少对咸味的依赖。

腌制类食材也尽量少吃，如果实在喜欢，可以在家自己做，在制作时，少放盐，可以通过脱水、加酸、密封等方式，延长食材的保质期。

3.连续炒菜时不刷锅

在做饭时，不是每一顿饭，都只做一道菜，在炒完第一道菜后，有些人偷懒，直接烧油开始第二道菜，这是一个很容易忽视的烹饪坏习惯。

因为炒完上一道菜时，锅内还残留着油脂、食材等成分，高温加热后，容易糊锅，影响第二道菜的色泽口感。

这还不是最重要的，这些食物残渣二次加热后，会产生丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物质，长期摄入，会留下健康隐患，癌症发病率上升。

每次炒完一个菜，偷懒的做法，是拿厨房纸擦去油渍，加水冲洗一下，如果还有食物残留，只能拿钢丝球、软刷等仔细刷干净。如果上一到菜味道比较浓，还应该用洗洁精等清理干净。

清洗干净后，等锅内水分充分发挥后，再加油炒菜。

4.烹饪油反复加热使用

家里炸肉、炸鱼剩下的油，很多人会单独放出来，留着下次炒菜用，或者下次油炸时接着用，不做浪费。

但是食物油经过反复高温加热后，营养物质流失严重，还会在高温作用下分解为反式脂肪酸、杂环胺等。

反式脂肪酸摄入过量，容易影响心脑血管健康，杂环胺、多环芳烃等都属于致癌物，会增加胃癌、肺癌等癌症的患病可能。

对于油炸食物剩下的油，别再反复加热，不过不舍得扔掉，可以拿来拌凉菜、凉面，调饺子馅等，只要别让烹饪温度过高就行。

如果这部分油，已经浑浊、颜色变深，甚至能闻到异味，说明已经变质了，长期吃这种油，轻者出现消化道不适，重者增加患癌风险提升，别犹豫，立即扔掉。

5.习惯用土榨油

在几十年前，工业榨油技术还不那么成熟时，大家都普遍用土榨油做饭烹饪，所以很多老人，都觉得土榨油健康干净，没有添加剂，炒菜也香。

可实际上，土榨油精炼程度低，杂质过滤不干净，烟点也低，炒菜时油烟大，产生的有害物质多。经常吸入，患肺癌的可能性更大。

土榨油所用的榨油原料，和作坊机器的安全性无法保障，花生、油菜籽等，农药、重金属残留都可能超标，如果筛选不干净，掺杂了霉变的颗粒，就会有黄曲霉素存在的可能，常吃这种油，患肝癌的概率更高。

榨油作坊卫生条件差异化大，也没有专门的成品抽样检验，未经过精炼，容易酸败，这些都是土榨油可能存在的问题。

日常炒菜，还是优先使用正规厂家生产的食用油，土榨油作为调剂，偶尔吃一次，无碍于身体健康的影响。

除了这五个坏习惯外，切菜用的砧板生熟不分，混着使用，可能使生食的细菌沾染熟食后，直接入口，无法保证食品安全。

蔬菜中含有多种维生素，很多都不耐高温，如果长时间炖煮炒，会造成维生素的流失，营养价值大打折扣，就只能填饱肚子。

这个坏习惯也要改掉，蔬菜炒、炖时间缩短，不超过三分钟，全程开盖，降低维生素的流失。

哪些厨房好习惯，有利于预防癌症？

与致癌坏习惯相对的是，预防癌症的好习惯，与饮食相关的这些细节能做到位的话，其实是能离癌症更远一步的。

厨房中的食材，无论是否放在冰箱中，都要按时清点，对于发霉变质的米面、干货、干果等要及时扔掉，坏掉的蔬菜水果也别切掉腐烂部分，留下完好的部分，长期吃这些坏的食物，真的会致癌风险上升。

比如发霉的玉米、面包等食材上，可能残存有黄曲霉素，这是一种强致癌物，能破坏细胞 DNA，后续的复制都会出错。即便高温加热也无法完全杀死，总是吃这种食材，患肝癌的风险自然提升。

坏掉一半的食材，留下的完好部分中，虽然肉眼看上去没有发霉腐败，但霉菌可能已经在此滋生，甚至扩散至整个部分。

霉菌以及霉菌代谢产生的有毒物质，也有耐高温的可能，这类食材摄入，短时间内会导致恶心、腹痛、腹胀等胃肠道疾病，长期或过量摄入，毒素在体内累积，患癌症的风险自然上升。

所以，无论是冰箱，还是厨房其他位置，需要定期摆放、整理食材，别乱堆乱放，避免堆在角落里的食物霉变不能及时发现，还污染其他食材，造成浪费。

木质的砧板、筷子等，也要定期消毒，查看有无发霉、开裂的情况。对于已经长了霉斑、有异味的存在，清洗或消毒也难以完全除干净霉菌，也别心疼，直接扔掉。

抹布、洗碗布等，用后及时清理干净，一旦闻到异味，或颜色有明显的变化等情况，也别节约，直接换新。

烹饪时，每一餐根据人数、食量，进行合理的搭配，别总是就剩菜剩饭，特别是绿叶蔬菜，别留太长时间。

菠菜、芹菜等绿色蔬菜中，含有亚硝酸盐，做熟后留的时间越久，亚硝酸盐含量越高，经常吃这类食材，亚硝酸盐摄入超标，胃黏膜受损，患癌症的可能性自然提升。

其他食材如肉类、米饭等，一顿吃不完，作为剩菜剩饭时，尽快放于冰箱，下次吃之前一定要热透再吃。

烹饪方式与患癌风险也有极大的关系，比如煎炸、烧烤等不健康的烹饪手段，做出的食物，摄入量超标，也会影响健康，甚至患癌风险上升。

因此，日常做饭，多选择一些比较简单的烹饪方式，清炒、清炖，还能减少油盐的摄入一举两得。

刚出锅的食材，凉一会再吃，并不会降低食物的美味。温度过高，会烫伤口腔黏膜、食管等部位，黏膜细胞在反复的刺激下，也容易发生异常改变，并出现癌细胞。

世卫组织规定，65℃以上的热食、热饮，都属于致癌物，别在坚信趁热吃，或趁热喝，等几分钟不烫嘴再入口。

做饭时不开抽油烟机、放盐多、用土榨油、烹饪油反复使用等厨房坏习惯，都会对身体健康产生不利影响，甚至导致癌病发病率提升。如果存在这些问题，应及时更改，才能吃出健康。

参考文献

1.《5 种易致癌的做菜习惯，你家中了几个？》丁香医生2024.11.16

2.《这5个厨房里的“坏习惯”可能致癌！很多人都中招》人民日报2026.9.4

3.《长假花半天时间，清掉厨房里这几种致癌物，全家受益》浙江省肿瘤医院2026.10.2