鱼腥味最怕的不是料酒，而是这3种调料，炖鱼时放点，鲜嫩不腥。

以前我在炖鱼的时候，总是会选用料酒来当作去除腥味的工具，但等到鱼肉放凉之后，依然还会残留着那种土腥味，而且鱼肉吃起来也相对比较柴。爷爷他曾经告诉过我，料酒在去除腥味这方面，仅仅只是起到一个表面的作用，真正能够有效发挥作用的，其实是另外的三种调料。

第一种调料是苏子，它是一种颗粒比较小的香料，带有清香的特性。爷爷他说，在炖淡水鱼的时候，土腥味往往是比较重的，而苏子能够渗入到鱼肉当中，对腥味进行分解。我亲身尝试过，一斤鱼大概放一小撮苏子（也就是大约一克的量），炖煮完成之后，那种泥巴味就消失了，汤也变得相对清亮。

第二种调料是肉蔻。爷爷他提到，鱼肉本身带有一定的腥膻味，特别是在放凉之后，这种味道会变得较为明显，而肉蔻可以对付这种腥膻味，同时还能够锁住鱼肉当中的水分。我每次在炖鱼的时候，都会选用半个拍碎的肉蔻，把它放进锅里煮上大约半个小时，这样煮出来的鱼肉就会显得比较嫩，而且不容易散开。

第三种调料是白胡椒。爷爷他说，白胡椒可以彻底压制住那些残留的腥味，同时还能够提升鲜味，并且要在出锅之前撒进去。我现在炖鱼的时候，会在最后阶段撒上一些白胡椒粉，这样鱼汤就会显得比较鲜亮，一点腥味都不会有。

这三种调料相互配合起来，苏子负责先去除土腥味，肉蔻在炖煮的中途起到防止膻味以及锁住嫩度的作用，白胡椒则在最后阶段用来提升鲜味和固定味道。至于料酒，我基本上已经不再使用了，最多在腌鱼的时候涂抹一点点。

这些东西的价格都不算贵，在菜市场的干货摊位那里就有售卖。苏子在网上购买也相对便宜。我买回来之后，会用密封罐把它们装好，在炖鱼的时候抓上一点放进去，这样比使用料酒要强得多。如果你也被鱼腥味这个问题所困扰的话，那么不妨尝试一下这些方法。