什么是国标定义的100%果汁？100%复原果汁配料为什么有“水”？胖东来这张科普图一目了然

近日，“100%果汁”成为了网友热议的热词，而胖东来在其线下店100%果汁区放置的一张《100%果汁国标科普解读》(以下简称“科普解读”)的海报，则吸引了众多消费者和记者的关注。在这张科普解读图上可以看到，对目前网友热议的什么是国标定义的100%果汁?100%复原果汁配料为什么有“水”等问题给出了明确的解读。

科普解读显示，在该解读中合规依据来自GB/T 31121-2014(含1号修改单)、GB 7718-2011。

那么，什么是国标定义的100%果汁?科普解读称，“依据国家标准定义：以新鲜水果为原料，采用物理压榨或浓缩等量复原工艺制成，可发酵但未发酵、无外源添加的果汁制品。核心判定标准:不添加糖、不添加香精、不添加色素、不添加防腐剂等，即为纯正100%果汁。”

对于消费者关注的热点问题，科普解读上也给出了逐一回复：

问题1:100%复原果汁配料为什么有“水”?

依据GB/T 31121国标定义，复原果汁需补回浓缩工序脱去的等量水分，是生产必备工艺;同时GB 7718规定，工艺加水必须如实标注，属于合规公示行为。

问题2:水排在配料表第一位是假果汁吗?

依据国标配料添加量递减排序规则，复原工艺中用水投料占比最高，因此排序首位，是100%复原果汁的标准化特征，与果汁真假、纯度无关。

问题3:复合果汁为何可标注100%果汁?

国标定义：两种及以上非复原果汁、复原果汁或二者混合物理复配即为复合果汁。产品仅采用多品种浓缩果汁+工艺还原水，无任何外源添加，完全符合100%果汁国标要求。

来源：大河报