舌尖经济探路“服务破圈”

在中国人的生活哲学里，即便一碗小吃，也藏着地域文化的密码，透着绵延不绝的匠心，对细节的极致把控，是美食俘获味蕾的生存逻辑。

首届“粉超”

有着8000多家米粉店的桂林，4月17日，迎来了“米粉界的顶流赛事”——广西首届米粉超级联赛（被网友称作“粉超”），来自广西全区14个设区市、全国超20个省市的米粉界大咖云集在此。从全国各地涌来的饕客，不仅能一站式品尝到桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等广西当地特色，还能品鉴到河南、云南、江西、贵州等各地名粉，更能亲自体验“一碗粉”如何从源头端上餐桌的全流程。

风味之中见服务

一头衔接生产供给，一头连着民生万家，在服务业的赛道上，舌尖经济已然跑出“火热出圈”的阵势：从淄博烧烤、天水麻辣烫到火遍全国的广西螺蛳粉，频频出圈的街头小吃，不仅串起了上下游整条产业链，更因为流量和人气的加持，倒逼行业自我革新、服务提质增效，从“网红爆款”向“长效业态”转型。

酸笋是柳州螺蛳粉的“灵魂搭配”。方华 摄

从“一碗粉”到“一场赛”

凭借“山水甲天下”之名早早出圈的桂林，作为世界级旅游城市，如今迎来了这场凝聚着十足烟火气的舌尖赛事，源于丰厚物产和历史渊源，更源于“创新发展文旅体服务”的新思路。

90多支参赛队伍同台竞技，汇聚全国众多米粉品类，划分为“经典原味”“创意创新”两大专业赛道，由国家级烹饪大师、全国技术能手、非遗传承人、大众评委等共同参与评审；赛事之外，欢乐嗦粉大赛、米粉制作体验、山歌对唱、非遗展演、文创集市等项目，为八方食客提供了“从吃到游”的全闭环服务，营造“白天赛厨艺、夜晚享狂欢”的沉浸式体验；推出宠粉畅游套票、非遗主题线路和“桂林米粉地图”，为游客提供精准打卡的引路指南，打通嗦粉、景区、酒店、交通各环节，实现山水与美食的双向引流。

举办“粉超”，绝非一场简单的美食赛事，而是赋能桂林米粉产业升级的“加速器”，激活文旅消费增长的“新引擎”，擦亮桂林城市形象的“金名片”——这是桂林市政府作为活动主办方，对米粉赛事提出的基本理念，要求以举办“粉超”为契机，推动产业链协同发展；引导参赛企业、品牌通过“粉超”平台展示新技术、新工艺、新产品，共话技术及产品创新；推动米粉产业与文化旅游、电商物流、文创设计等深度融合，让“粉超”从“单一赛事”变为“产业盛会”；把“惠民”贯穿“粉超”全过程，推出系列优惠政策，带动消费增长，群策群力打造“桂林米粉”这一城市“味觉名片”。

“八方来客游览桂林山水之余，怎么从‘看风景’向‘品生活’深度延伸，美食不可或缺，要让这‘一碗粉’吃出文化底蕴、吃出服务升级，是举办‘粉超’赛事的重要现实意义。”桂林市文化广电和旅游局相关部门负责人在接受《金融时报》记者采访时说，有别于单一的美食活动，首届“粉超”将服务做到了全周期、全场景，这既是桂林乃至广西深耕米粉产业的结果，也是对标“村超”“苏超”成功经验、推动文旅体商深度融合的创新实践，更是响应全国服务业发展大会精神，以小切口激活大产业、以烟火气赋能高质量发展的现实探索。

当前，我国服务业对国民经济增长的贡献率超过60%，服务业成为经济发展的“主动力”“主引擎”。今年《政府工作报告》明确，要“扩能提质服务业”“促进生活性服务业高品质、多样化、便利化发展”。全国服务业大会进一步明确，促进服务业优质高效发展，扩能提质是基本路径；推进生产性服务业向专业化和价值链高端延伸，促进生活性服务业高品质多样化便利化发展。

“灵魂搭配”比主角更耀眼

“老板，冒一碗桂林米粉，要脆香的锅烧”“要一份云南米线，帽子多给点”“下一碗湖南米粉，码子要现炒的”……这些出现在街头巷尾的喊话，亮出了食客的“吃货本色”，也道出“只有当地人才懂、外地人需要问三遍”的米粉界行话——“锅烧”“码子”“帽子”都属于米粉的重要配角（也叫“浇头”），更折射出美食文化的一个流量密码：“灵魂搭配”比主角更耀眼。

根据网友的留言和评论，记者从桂林七星区普陀路一家有着30年历史的网红米粉店了解到，小小店铺之所以吸引远近居民甚至外地游客到访，大多奔着她家的锅烧和卤水而来。

“锅烧是桂林米粉的灵魂搭配，是桂林卤菜粉的点睛之笔，类似炸五花肉的做法，更讲究工艺和细节，尤其食材的挑选、调料的配制与油炸的火候，能让炸出来的锅烧既脆又香。”据网红米粉店老板的女儿介绍，别看一份“2两加肉”的桂林米粉只卖10块钱，仅锅烧而言，就需要经过煮制、扎孔、腌制、初炸、复炸等多道工序，才能达到外酥里嫩、肥而不腻的口感。并且，很多居民专程来小店打包卤水，带回家自行加工米粉，但那一锅卤水，不仅是母亲多年来改良调料配方的结果，更需要熬制10个小时才能达到理想的风味。

好风味才能征服味蕾，美食的流量密码，藏于细节、归于匠心。锅烧的酥脆、酸笋的酸爽、豆豉的醇厚、榨粉的酸香和各地各式米粉“灵魂搭配”的独到风味，让一碗米粉在神州大地演绎出了万千风味。在不同省份和地区，其食材甄选、配料搭配、汤头熬制、火候掌控、用餐体验都各有讲究、各藏门道。那些藏匿在灶前台后的细碎的饮食细节，看似有着细微的差别，却构成了中国大江南北异彩纷呈的美食文化地图，彰显出中国美食文化历经岁月风霜不改匠心、将满足口腹之欲的服务理念做到极致的文化根脉。

“桂林微度假”小程序上的米粉磅

从“小作坊”到“大产业”

在广西，米粉早已超越了果腹的功能，形成了完整的产业体系。以火遍全国的柳州螺蛳粉为例，如今已形成从原材料种植、加工生产到物流配送、线上线下销售的全产业链，不仅带动各族群众共同致富，更发展成为突破百亿元规模的特色产业，成为柳州的“城市名片”，是百姓眼里的“致富粉”“团结粉”。

在这张名片的打造过程中，金融活水的精准浇灌不可或缺。记者从中国农业银行柳州分行了解到，自螺蛳粉产业兴起之初该行便已前瞻性布局，已累计投放信贷资金1.9亿元，为螺蛳粉全产业链发展注入强劲动能，实现金融服务与产业成长的同频共振。

“民营企业是螺蛳粉产业发展的核心引擎，我们始终把支持民营企业发展作为重点，既加大金融支持力度，又落实惠企政策，为企业‘输血减负’。”据农行柳州分行有关部门负责人介绍，以广西螺霸王食品科技有限公司（以下简称“螺霸王”）为例，作为当地龙头企业，随着品牌影响力持续提升，企业计划进一步扩大生产线，却因回款慢面临资金周转压力。当农行柳州分行了解到这一融资需求，迅速组织团队上门为其提供服务方案，开通信贷审批绿色通道，快速办理“桂惠贷”2000万元，并执行优惠利率，切实解决资金难题。

“依托这笔资金，我们及时引入自动化设备，不仅确保产品品质、提高产量，更推动螺蛳粉产业标准化发展，由于放款速度快、执行优惠利率，直接帮我们降低了融资成本，将更多资金投入到研发和产能建设上，资金周转效率明显提升。”螺霸王有关负责人说，农行不仅通过定期上门摸排需求、动态调整方案提供陪伴式服务，更第一时间解读行业政策，让企业充分享受政策红利。

为助推螺蛳粉产业高质量发展，农行柳州分行紧跟地方政府步伐，为螺蛳粉企业推出固定资产贷款、并购贷款、“厂房贷”等产品，通过“纳税e贷”“抵押e贷”“微捷贷”等产品提供纯线上、无抵押的高效便捷金融服务。近年来，该行累计投放信贷资金2.8亿元，支持当地两个重点园区基础设施建设，推动螺蛳粉产业形成成果展示、大数据服务、研发检测、交易平台服务等一体化发展模式，为高质量发展铺好前行的路径。

记者从桂林银行了解到，该行在桂林地区通过深入一线摸排企业痛点，精准识别米粉企业融资需求，构建“网点+小微支行”立体化服务体系，同时延伸金融服务触角，聚焦产业中游加工制造核心环节，以此为支点向上辐射稻米种植与初加工，向下赋能批发零售与终端消费，依托“惠企贷”“支农支小再贷款”等政策工具，构建起覆盖米粉产业全链条的金融服务矩阵，有效降低全产业链主体融资成本。2026年一季度，该行为桂林地区米粉产业累计投放贷款达2075万元，截至3月末，该行支持桂林地区米粉产业贷款余额达1.3亿元。

从街头风味到百亿元产业，从零散作坊到全链集群，区区一碗粉，正借力产业转型升级、服务业扩能提质、金融服务实体经济提质增效等战略指引，在产业政策不断优化、金融业持续“添柴加薪”的有利环境下，陆续收获更适配的金融产品、更贴心的服务手段、更完善的产业链支撑，继续擦亮这张自带城市烟火气的“味觉名片”。

信息来源：金融时报

记者：方华

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