乐享天府夏日旅程，四川全域监管守护舌尖平安

2026年暑期旅游、自驾出行迎来高峰，叠加高温高湿、汛期多雨天气，食材易变质、人流高度集中，食品安全风险持续攀升。7月23日，在四川省食安办联合多部门、重点旅游地市召开的“护航暑期食品安全”新闻发布会上，文旅、交通、海关、铁路、乐山、阿坝同步发布专项监管措施，全覆盖守护景区、高速、机场、铁路、网红街区、高原旅游点位的餐桌安全。

热门景区、民宿、星级酒店全面收紧文旅餐饮监管

针对暑期文旅市场高客流特点，全省文旅行业严格落实“管行业必须管食品安全”，联动市场监管部门抓实全链条管控。全面压实景区、星级饭店、等级民宿主体责任，配齐食品安全管理人员，严格执行“日管控、周排查、月调度”，落实食材查验、索证索票、食品留样、餐具消杀、三防设施维护及明厨亮灶建设，规范旅行社团餐采购和用餐管理。

针对九寨沟、峨眉山、乐山大佛、三星堆等热门区域，全省开展暑期专项暗访整治，重点严查冷食、生食等高风险品类，对后厨加工、储存消毒、卫生管理等隐患建立台账、闭环整改。对整改不力的主体实施约谈、年度复核、降级摘牌等惩戒。针对高温汛期和高原旅游特点，督促商家严控冷链食材质量，杜绝受潮、过期原料，持续提醒游客不采、不买、不食野生菌，同时完善应急预案和24小时值守机制，快速处置游客食品安全诉求。

高速服务区全链条管控，今年隐患整改率100%

暑运高速车流持续高位，服务区餐饮消费集中、风险增大。交通部门通过建立省市监联动协作机制，打通信息共享、问题移交、联合执法通道，形成闭环监管。同时依托服务质量考评、信用评价、通行费差异化奖惩，倒逼高速运营企业和商户规范经营、落实消杀、培训、日常保洁等主体责任。

全省建立“总队暗访、支队督查、大队巡查”三级监管模式，常态化突击检查。今年以来，累计开展服务区食品安全检查1149次，排查整改食材存放不规范、消毒不到位、操作不规范等隐患142个，整改率100%；联合属地检查230次，移交问题线索80起，行政处罚1起，全面净化高速沿线就餐环境。

机场口岸从严抽检，守住空港食安防线

针对双机场暑运大客流，成都海关从源头、过程、风险三方面强化口岸食品监管。6月以来组织机场商户开展2次全员食品安全培训，压实航空食品企业、候机楼餐饮主体责任，规范人员健康管理和操作流程。同时持续加大后厨卫生、原料贮存、配餐车间、装机验收、餐具保洁检查力度，累计完成日常监督104家次。

重点针对航空冷食、生食果蔬等高风险品类开展抽样检测，累计抽检35份、199项次，对不合格食品坚决封存、销毁，严防问题食品端上旅客餐桌，全力保障空港饮食安全。

铁路六道关口严控，站车食品安全全覆盖排查

成都铁路部门围绕采购、贮存、加工、配送、销售、人员六大环节，全链条收紧风险管控，严格供货商资质审核、食材溯源管理、库房温控防潮、食品烧熟煮透、配送保温控时、售前自检消杀及从业人员持证上岗制度。

暑运期间严格落实常态化自查机制，增设食品安全监测哨点，重点抽检微生物、农残、重金属等指标，已完成食品及餐具抽检492件次、站车经营检查686户次，并针对热链餐、旅游列车餐饮开展专项整治，消除监管盲区，同时持续增加普惠餐饮供给，提升旅客出行用餐体验。

乐山加码网红美食监管，守护“舌尖文旅名片”

作为知名美食旅游城市，乐山拥有163道特色美食，年接待游客超1亿人次，暑期网红店、夜市大排档消费火爆。乐山一边推动美食产业标准化发展，出台跷脚牛肉、甜皮鸭、麻辣烫等8项地方制作标准，发布21条产业扶持举措；一边强化全域智慧监管，对367家网红店开展风险评级，全市2240家餐饮接入AI智慧监管，实现核心美食街区全覆盖。

针对夜间经营、网络外卖、网红餐饮高频风险，当地持续开展错时执法、专项整治，累计检查经营主体5734家次、抽检2493批次，整改隐患318个、查办案件73件，下架违规外卖商户977家。同时设立6个景区、街区临时监管服务站，组建社会监督员队伍，建立快速维权机制，全力擦亮乐山美食金字招牌。

阿坝精准监管高原特色食材，零游客野生菌中毒事故

针对高原旅游特点，阿坝重点紧盯牦牛肉、野生菌两大特色品类精准施策。在牦牛肉监管上，阿坝在全省率先出台专项管理办法，从养殖源头、生产加工到终端销售、物流寄递全链条管控，建立溯源台账，严查私屠滥宰、掺杂掺假、无检疫肉售卖等行为。今年以来已检查经营单位1.2万余家次，查处案件320件，移送线索10件，震慑成效显著。

针对野生菌中毒高发风险，阿坝绘制风险分级地图，对高风险区域加密巡查，面向景区、民宿、游客全方位开展安全科普，严禁不明野生菌上市销售、加工食用。截至目前，全州未发生一起游客及集体聚餐野生菌中毒事件。

接下来，四川各部门将持续紧盯暑期、汛期食品安全薄弱环节，常态化开展隐患排查、专项整治和风险预警，全力保障广大市民和来川游客吃得安心、玩得舒心。