这周连着几天加班，下班到家天已经擦黑，实在不想在外面吃，就惦记着锅里那口热乎的。翻了翻冰箱，还有几个鸡腿，又顺手在楼下菜店买了土豆和香菇，干脆做一锅土豆香菇焖鸡腿。

这道菜我隔段时间就做一次，不用一直守在灶台边，食材下锅后慢慢焖着，我还能去换身衣服、收拾下厨房。二十多分钟后，鸡肉炖得软嫩，土豆吸饱了汤汁，香菇嚼着满口鲜香，盛一勺浇在米饭上拌着吃，一天的疲惫都散了大半。做法不复杂，调料也是家里常备的几样，今天把步骤详细写下来，感兴趣的朋友可以照着试试哦。

一、食材准备

主料：鸡腿6个，琵琶腿就可以，土豆2个，鲜香菇6朵，青椒1个。

配料：姜1块，蒜4瓣，小葱几根。

调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，冰糖几颗，盐适量，食用油适量。

勺子就是家里普通的白瓷汤勺，口味轻重可以按自己的习惯调整。鸡腿我喜欢让摊主挑新鲜的，回来洗干净，在肉厚的地方划上两刀，焖的时候更容易入味。土豆选面一点的，切成滚刀块后泡在清水里，免得氧化发黑。香菇剪掉根部，大朵的对半切开，青椒切块，姜切片，蒜轻轻拍扁，葱白切段，葱叶切成葱花备用。

今天用到的食材都在这儿，下班顺路一趟就能买齐

二、详细步骤

第一步，给鸡腿焯水。鸡腿冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，开大火煮开。水面浮起血沫后用勺子撇干净，再煮两分钟，把鸡腿捞出来，用温水冲一下沥干。焯水这步别偷懒，能去掉腥味，焖出来的汤汁也清亮。

第二步，煎鸡腿。锅里放少许油，油热后把鸡腿皮朝下摆进去，小火慢慢煎。煎到一面金黄再翻面，几面都煎得微微发焦就盛出来。煎过的鸡腿吃起来不柴，表皮还带着一点韧劲。

鸡腿下锅小火慢煎，煎到表面微微发黄，香味一下就出来了

第三步，炒糖色、调味。锅里留底油，丢几颗冰糖进去，小火炒到冰糖化开、变成浅褐色，赶紧把鸡腿倒回锅里翻炒，给鸡腿均匀上色。接着下姜片、蒜瓣和葱段炒香，再加入生抽、老抽、蚝油，翻炒到每只鸡腿都裹上红亮的酱汁。

第四步，下配菜翻炒。把土豆块和香菇倒进锅里，和鸡腿一起翻炒两三分钟，让配菜也沾匀酱汁，这样后面焖出来味道才一致。

土豆和香菇下锅同炒，每样食材都裹上红润的酱汁

第五步，加水焖煮。加入没过食材的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖二十分钟左右。我习惯这时候转到砂锅里焖，保温又受热均匀，汤汁咕嘟咕嘟地冒着小泡，香味慢慢飘满整个屋子。

转入砂锅小火慢焖，汤汁咕嘟冒泡，香味飘满整个厨房

第六步，加青椒收汁。焖到汤汁还剩三分之一，把青椒块放进去，加适量盐调味，转大火收汁。收汁的时候要不停翻动，免得土豆糊底。等到汤汁变得浓稠、紧紧裹在食材上，就可以关火了。

第七步，装盘。盛进盘子后撒上一把葱花，这道菜就做好了。

收汁出锅撒上葱花，鸡肉软嫩，土豆绵密，配米饭正合适

三、小贴士

1. 冰糖炒色要全程小火，看到糖液变成浅褐色、冒小泡就下肉，炒过头会发苦。实在拿不准，也可以省略炒糖色，靠老抽调色，味道差别不大。
2. 焖的时候一定加热水，冷水会让鸡肉表面紧缩，吃起来发柴。
3. 土豆切块大小尽量均匀，焖的时间根据切块大小灵活调整，用筷子能轻松扎透就说明好了。
4. 青椒最后放，稍微翻几下就出锅，颜色翠绿，口感也脆生。
5. 汤汁是这道菜的精华，别收得太干，留一点拌米饭特别香。上次我一边焖一边回消息，差点把汁收干，所以提醒大家收汁时多盯着点。

四、结尾说两句

端上桌，盛一碗刚焖好的米饭，先夹一只鸡腿，肉轻轻一咬就脱骨，土豆用勺子一压就碎，连平时不太爱吃香菇的朋友来家里做客，也连夸了好几口。一个人吃分量刚好，家里人多就多加一个土豆，多留些汤汁。

大家平时下班都喜欢做什么家常菜呢？你有什么拿手的焖菜做法，欢迎在评论区分享出来，咱们评论区一起交流哦。我们下期再见。