秋天，遇见这鱼使劲吃，一补钙、二健脑、三强免疫，助安稳过秋

#秋日生活打卡季#​

秋天逛菜市场，碰见小黄鱼我准得拎几条回家。这鱼不贵，刺也还算规矩，关键是吃着踏实。秋天人容易乏，骨头也爱闹别扭，小黄鱼正好补上——钙不少，对孩子长个、中老年护骨头都友好；里头那点DHA对脑子也好，家里有读书的、上年纪的，都适合。免疫力这块更不用多说，优质蛋白给得足，比吃一堆补剂实在。

做法也省心，煎、蒸、煮汤都行，刺不算多，收拾起来不费劲。碰见新鲜的，别犹豫，使劲吃就对了。

1. 香煎小黄鱼

食材：小黄鱼五六条、生姜、大葱、料酒、盐、面粉、油。

做法：

小黄鱼让摊主帮忙去鳞去内脏，回家冲洗干净，特别是肚子里那层黑膜，抠掉。鱼身两面各划两刀，方便入味。

放碗里，加姜片、葱段、一点料酒和盐，抓匀腌十五分钟。

腌好拿出来，用厨房纸把表面水分吸干。两面薄薄拍一层干面粉，别拍厚，薄薄一层就行，煎出来才脆。

平底锅烧热倒油，油别太少。鱼放进去，中火煎，别急着翻。等底面金黄定型了再翻面，另一面也煎到金黄。

出锅前撒点椒盐或者直接吃，外酥里嫩。

这鱼煎好了连骨头都酥，嚼着香，配粥配饭都行。

2. 小黄鱼豆腐汤

食材：小黄鱼三四条、嫩豆腐一块、生姜、葱花、盐、白胡椒粉。

做法：

小黄鱼收拾干净，两面划刀，用姜片和料酒腌十分钟去腥。

豆腐切块，别切太小，煮久了容易碎。

锅烧热倒油，小黄鱼放进去两面稍微煎一下，不用煎透，表面变色就行。这步是为了汤更白更香。

加开水，记住是开水，倒进去汤一下就白了。放姜片，大火烧开转中火煮十分钟。

豆腐块放进去，再煮五分钟。加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅。

这汤鲜得很，豆腐滑，鱼肉嫩，秋天喝一碗，从里到外都舒坦。

3. 清蒸小黄鱼

食材：小黄鱼四五条、生姜、大葱、蒸鱼豉油、料酒、油。

做法：

小黄鱼收拾干净，两面划刀，抹一点料酒腌十分钟。

盘底铺姜片和葱段，鱼摆上去，鱼身上再放几片姜。

蒸锅水烧开，鱼放进去，大火蒸八分钟。别蒸久，小黄鱼个头不大，蒸久了肉就柴了。

蒸好拿出来，盘里的水倒掉，那水腥。姜葱夹走。

淋两勺蒸鱼豉油，铺上新鲜葱丝。锅里烧一勺热油，浇在葱丝上，滋啦一声，香味就出来了。

清蒸最能吃出鱼本身的鲜，肉一抿就化，老人小孩都合适。