入伏了，少吃红薯和南瓜，多吃这3样“高钾菜”，腿脚有力精神好，元气满满过伏天

入伏了，很多人浑身没劲、腿脚发软，爬几层楼梯就喘得不行。我下午坐在工位上，脑袋昏沉沉的，眼皮直打架，喝了咖啡也撑不了多久。

前两年一到伏天就这样，总以为是天热犯懒。其实这是缺钾了。天热出汗多，钾就跟着汗一块儿跑出去了，人当然没劲儿。

红薯和南瓜虽然营养好，但含钾不算突出，今天跟大家分享三道高钾菜，把流失的钾补回来，腿脚有劲儿了，精神头也足了，元气满满过伏天！

1

红烧香菇——比肉还香

先说说香菇。以前我只觉得它是个提鲜的配菜，后来才知道，香菇可是“钾元素大户”——每100克香菇里的钾含量比香蕉还高。出汗多的伏天吃它，正对症。

而且香菇晒过之后，营养物质转化成了维生素D，能帮助钙吸收，做法对了的话，香菇吸满酱汁之后那口感，比红烧肉还过瘾，一口咬下去爆汁，鲜味在嘴里炸开，但热量低多了。

【食材】

香菇十几朵、蒜末适量、小米辣几个（不吃辣可不放）、葱花一把、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺

【做法】

1. 香菇洗净，水里焯一下捞出。用刀在香菇表面划出“井”字花刀，方便入味。

2. 调个汁：1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，加小半碗清水搅匀备用。

3. 热锅倒油，香菇放进去中小火两面煎到金黄，把香菇的香气煎出来。

4. 加入蒜末和小米辣炒香，倒入调好的料汁，大火煮到汤汁浓稠。撒上一把葱花，翻炒均匀就能出锅了。

2

茄子豆角——鲜辣软糯

说完香菇，再说说伏天菜市场最常见的两样——茄子和豆角。可能很多人都不知道，茄子也是高钾蔬菜，而且它性凉，夏天吃正好清热。

豆角健脾化湿，伏天湿气重的时候吃它正对症。茄子和豆角一起炒，软糯的茄子配上脆嫩的豆角，口感一软一硬，特别下饭。

做这个菜窍门就一个——茄子别急着下锅，先用清水泡一泡再沥干，这样炒的时候不吸油、不发黑，比外面油汪汪的健康多了。

【食材】

豆角一把、茄子1根、蒜末适量、鲜线椒几个（不吃辣可不放）

【做法】

1. 豆角洗净掰成长段，茄子切成粗条，放进清水里泡5分钟后捞出来沥干（这一步能防止茄子发黑、少吸油）。

2. 热锅倒油，先下豆角中火煸炒，炒到表皮起皱断生，盛出来备用。

3. 锅里留底油，倒入茄子小火慢煎，煎到软润透亮。下蒜末和线椒爆香，把煸好的豆角倒回锅里，加生抽、盐和鸡精，开大火猛炒一分钟就能装盘了。

这样做出来的茄子豆角，茄子软糯不油、豆角脆嫩入味，一碗饭根本不够吃。

3

腐竹木耳炒肉——补钾补蛋白

最后这道菜，别看它家常，营养搭配特别合理。木耳是出了名的“肠道清道夫”，能清理肠胃、活血化瘀。腐竹是豆制品里的“营养高手”。

蛋白质含量高，钙和钾也不少，夏天出汗多、营养流失快的时候吃它正合适。配上瘦肉补充优质蛋白，一盘菜荤素搭配，营养均衡。

【食材】

腐竹两根、木耳一小把、猪肉150克、葱段适量、蒜末适量

【做法】

1. 腐竹和木耳提前用温水泡发，腐竹切段，木耳撕小朵。锅里水烧开，把腐竹和木耳焯2分钟捞出备用。

2. 猪肉切片，加盐、一点生抽、淀粉抓匀，最后淋一点食用油锁住水分，腌制10分钟。

3. 热锅倒油，把腌好的肉片炒熟盛出来。锅里留底油，加葱蒜炒香，放入焯好的腐竹和木耳，加一点蚝油翻炒均匀，加少量水煮到微微有点汤汁。

4. 倒回炒熟的肉片，撒适量盐和葱段，大火翻炒均匀就能出锅了。

这道菜咸香入味，木耳脆爽、腐竹软韧、肉片嫩滑，一盘搞定全家的营养。

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