前言

凌晨四点半，街角的早餐店已经亮起了灯，老张系着那条洗得发白的围裙，把第一团面摔在案板上，"啪"的一声，一天的营生就这么开始了。

很多人好奇，一根油条卖两块，面粉才多少钱一斤？这生意是不是暴利？

今天我们就算一算，50斤面粉到底能炸多少根油条，一天八袋面粉又能挣多少钱，算完大家就明白，这钱赚得是辛苦钱还是昧心钱。

50斤面粉出440根，账得这么算

先说面粉，市面上早餐店用的多是中筋面粉，一袋50斤，批发价大概在90到110块之间，我们取个中间数，算100块一袋。

50斤面粉能炸多少根油条？这得看个头，北方油条偏大，一根面团剂子大概55到60克；南方油条秀气些，40到45克。

按大众化的50克一根来算，一斤面粉500克，能出10根左右，但炸油条要加水和面，面团总重量会增加，所以实际出品率比这高一些。

行业里比较普遍的说法是，一斤面粉能出8到9根油条，50斤面粉就是400到450根，标题里说的440根，属于正常偏上的水平，说明师傅手艺不错，剂子分得匀，没浪费。

好，440根油条，一根卖2块，一天光卖油条的收入就是880块。

这只是单品类，早餐店通常还搭着卖豆浆、豆腐脑、包子、茶叶蛋，那些利润另算，但今天我们只看油条这一项。

成本这张纸，得一层层捅破

收入880块，看着挺美，可油条不是面粉变出来的，中间每一道都是钱。

第一层，面粉，50斤一袋100块，这是大头。

然后是油，炸油条费油，这是很多外行想不到的，一锅油用几天，每天要添新油，还要处理废油，行业里炸一斤面粉的油条，耗油大概在150到200克。

50斤面粉就是7.5到10公斤油，按大豆油批发价8块一公斤算，光油钱就是60到80块，取中间值，70块。

接着是辅料，明矾、碱面、盐、泡打粉、鸡蛋，有的还加牛奶，这些看着不起眼，摊到50斤面粉上，一天也得20块左右。

此外，还有燃料，煤气或者电，炸一早上，15块跑不掉；包装，塑料袋、纸袋、吸油纸，按440根算，一根袋子成本两三分钱，一天15块。

还有房租，这是最狠的，街边早餐店，哪怕就十来个平方，一个月租金三五千是常态，好地段上万，按一个月4000、一天营业来摊，一天130块。

最后人工，老张两口子自己干，没请人，要是请一个帮工，一个月至少四五千，一天就是一百多，就算自己干，这工钱也得算进去——两口子起早贪黑，总不能白忙活。

我们按两个人一天200块的工钱算，这已经是良心价了，把这些加起来，100 + 70 + 20 + 15 + 15 + 130 + 200 = 550块。

880块的收入，减去550块的成本，一根油条的纯利润摊下来，一天50斤面粉的油条能挣330块，也就是说，一根2块的油条，刨去所有开销，落到老板兜里的，大概七毛五。

现在把量放大到八袋面粉，八袋就是400斤，按50斤出440根的比例，一天能出3520根油条，一根2块，营业额7040块。

成本也按比例放大，面粉800块，油560块，辅料160块，燃料120块，包装120块，房租和人工不随面粉袋数线性增长——店还是那个店，人还是那几个人，但活儿多了，人工得加。

八袋面粉的活儿，两口子肯定忙不过来，至少得请两个帮工，人工一天算500块，房租还是130块，加起来，800 + 560 + 160 + 120 + 120 + 500 + 130 = 2390块。

7040减2390，一天纯利4650块，一个月按28天营业算，月入13万，听着是不是挺唬人？

但别急，这4650块是"毛利"还是"净利"，得看怎么定义，八袋面粉的油条，3520根，一个早上卖得完吗？卖不完怎么办？油条这东西，凉了就硬，回锅也不好吃，剩一根就是亏一根。

所以真实情况是，敢上八袋面粉的店，要么有稳定的批发客户——比如给周边几家小饭馆、单位食堂供货，要么就是开了外卖窗口，走量。

单靠街坊邻居零买，一个早餐店卖三千多根油条，那得是多大的客流？

还有一笔账没算，损耗和折价，下午卖不完的油条，有的店打折处理，一块钱一根甩卖，有的直接扔掉。

八袋面粉的店，一天损耗按5%算，就是176根，按2块算，352块的营业额没了，这笔钱，得从利润里扣，所以真把八袋面粉的店跑顺了，一天净落三千到四千是靠谱的，月入十万上下。

但这十万，是两口子加两个帮工，从凌晨三点干到上午十点，一站就是七个小时，胳膊酸得抬不起来，衣服上全是油点子，换来的。

油条这行，赚的是"三块钱"

算完账，大家会发现油条生意的利润结构特别清晰，一根2块的油条，面粉、油、辅料这些"硬成本"大概占六毛，房租人工这些"软成本"占六毛五，老板落七毛五。

利润率看着有37%，在餐饮里不算低，但绝对值小——一根油条就挣几毛钱，想挣钱就得走量。

而且这行有个特点，赚的是起早贪黑的钱，赚的是手艺稳定的钱，赚的是街坊信任的钱，老张的店开了十二年，油条从五毛涨到两块，老顾客从骑自行车来吃到开着车来吃。

他说过一句话，让人记了很久："油条这玩意儿，你糊弄它一顿，它糊弄你一天，面发过了发欠了，油温高了低了，老客一口就能吃出来吃出来一次，下回就不来了。"

所以回到标题那个问题，一天八袋面粉赚多少？账面上，月入十万不是梦；实际上，能稳稳当当跑八袋面粉的店，一个县城找不出几家。

大多数夫妻店，一天两三袋面粉，挣个三五百块辛苦钱，够养家糊口，够供孩子上学，就算不错了。

那些看着油条摊前排长队、心里痒痒想入行的朋友，劝你先别急着辞职，凌晨三点起床和面，冬天手泡在冷水里，夏天守着油锅烤，一站一上午，这些苦你得先吃得下。

油条利润是不假，可这利润里，有六成是工钱，三成是房租，剩下一成，才是老板的。

结语

说到底，两根油条一碗豆浆，五块钱的早餐，养活的是一家人，暖的是一条街，这生意不大，但踏实，老张说得好："自己不图发大财，就图个街坊吃着顺口，明天还来。"

明天还来，就是油条生意最大的利润。

文丨太阳当空赵

编辑丨太阳当空赵

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