清明之后谷雨之前，是青岛海域的所谓鲅鱼季。鲅鱼在青岛海鲜中独树一帜，好多青岛人对这种海鲜情有独钟。围绕“青岛本地鲅鱼”，笔者近期撰文三篇并发表在微信公众号上。现将这三篇文章抄发于此，权当一家之言。 青岛老记 2026年4月15日

青岛近年来都在举办一年一度的“沙子口鲅鱼节”。鲅鱼本是青岛地区最寻常见到的一种海鲜，如今俨然成了一座城市的美食文化符号。

青岛本地海鲜有上百种，仅鱼类也有数十种。无论从口感还是味道来说，鲅鱼均不占优势。可就是这样一种海鱼，却成就了青岛海鲜的特殊文化符号。

现象：青岛本地鲅鱼的符号化进程

对老青岛人来说，鲅鱼和刀鱼、偏口鱼等一样，都属于最普通不过的“口粮鱼”。记得半个多世纪前的“票证”时代，每年春节或中秋节的市民福利中，每家每户供应的重要副食品就是鲅鱼。

后来生活水平提高了，鲅鱼的显著地位逐日下降，去饭店就餐或宴请宾客，鲅鱼几乎上不了台面。即使能被摆上桌子，也多以熏鱼等凉菜方式呈现。鲅鱼饺子一直是胶东特色风味，不过在风行青岛也是近些年的事，十多年前的海鲜鱼类饺子中，金枪鱼水饺或黄花鱼水饺一直压着鲅鱼水饺一头。

本世纪初以来，崂山区沙子口街道依托渔码头的优势，更依托出自民间的相关传说，在每年4月中旬左右，发起了一年一度的“鲅鱼节”。随着媒体的广泛传播，这一节日逐渐被更多市民所熟知。于是，本来只是能够满足人们口腹之欲的鲅鱼，成了传达民间风俗的符号。

传说：关于“鲅鱼跳，丈人笑”的解读

青岛崂山一带有个传说。大体意思如下：说是女婿的岳母临终前想吃鲅鱼，女婿赶快外出捕捞，捞上来拿着岳母面前时，老人已经去世。在孝文化根深蒂固的山东人心中，这个传说在被添枝加叶后，很能让人感动。

于是春汛后的鲅鱼在民间传说的影响下，已经不再仅仅是一条鲅鱼了，俨然成了孝心的代名词。所谓“鲅鱼跳，丈人笑”，意思是当女婿的此时要给丈人送鲅鱼，丈人会很高兴。至此，青岛沙子口上岸的本地鲅鱼完成了符号化的过程。

套用索绪尔的语言学理论可以知道，鲅鱼被符号化后，产生了两层含义。一层是“能指”，就是鲅鱼这种鱼类；一层是“所指”，这是指鲅鱼背后被人们赋予的孝文化。当这一民俗传说被广泛接受后，当下从沙子口码头上岸的鲅鱼自然会得到青岛人的追捧。

要将一种鱼类赋予更高层次的文化符号，仅仅凭一个传说还是很难奏效的。在自然节律、地域资源与人文风俗的多重加持下，鲅鱼才一步步完成了从普通食材到城市文化符号的蜕变。

追问：为何唯独鲅鱼能成为文化符号

鲅鱼能成为青岛海鲜的特殊标志，核心并非“口感第一”。好多人觉得，与其它形状相类似的鱼类比较起来，鲅鱼的口味似乎差一些，缺少其它鱼类所拥有的鲜美。这种说法，大体是人们的经验之谈。

生物学的知识告诉我们，凡是海鱼都是有鱼鳞的，不过鲅鱼的鱼鳞与其它纺锤形鱼类的鱼鳞不一样。鲅鱼的鱼鳞退化，鱼皮密实，显然与鲈鱼、加吉鱼等的鱼鳞、鱼皮不同。有人分析说，鲅鱼这种特别的外表结构，特别是密实的鱼皮紧紧裹住了鲅鱼的肉身，让鲅鱼无法及时排泄身体废弃物，这是鲅鱼不如其它鱼类鲜美的原因。

尽管如此，鲅鱼却以它独特的个性成为青岛海鲜中的文化符号，这其中大体有以下原因。首先是鲅鱼堪称为青岛春汛后的第一波鱼类，而且产量巨大。经过漫长寒冬与初春的鲜货空窗期，鲅鱼是青岛海域第一波大规模洄游渔汛，其它鱼类或许也有春季洄游的习性，但是产量有限，根本形不成全民参与的气候，也无法掀起全城追捧的热潮。

其次，谷雨前后从南方洄游到青岛海域的鲅鱼，个头硕大体型健壮，此时脂肪最足、肉质最紧、鲜度最高，一年只有这一次 “巅峰期”。这也是它成为文化符号不可或缺的条件，既保证了食用品质，也让这份春日鲜味更具仪式感。

另外，绵延700多公里的青岛海岸线码头众多，而靠近市区且形成规模、便于市民参与采购的码头又非沙子口码头莫属。凡此种种机缘，成就了这个时节青岛本地鲅鱼独特的文化现象，也让鲅鱼彻底超越了普通海鲜的属性，成为刻在青岛人骨子里的城市符号。