收藏！7道家常炒肉丝合集，有手就会，连吃一周都不腻！

今天给大家整理了7道巨下饭的猪肉丝家常做法！从腌肉的独门秘籍到火候把控，保姆级图文教程，保证肉质滑嫩不塞牙，厨房小白也能轻松拿捏！赶紧先收藏，周末给家人露一手！

【灵魂第一步：肉丝怎么炒才滑嫩？】

在开始做菜前，先记住这个“万能腌肉公式”，今天所有的菜都用得上：

瘦肉切丝 + 葱姜水/胡椒粉去腥 + 生抽提鲜 + 少许盐入底味 + 水淀粉（锁水） + 最后封一层清油。

（小贴士：腌制15-20分钟，炒出来的肉丝绝对像豆腐一样嫩滑！）

第一道：芹菜豆干炒肉丝

亮点： 豆干焦香，芹菜爽脆，越嚼越香！

‍ 做法：

1. 豆干切条，油温六成热下锅，炒至表面金黄盛出（这一步是灵魂，豆干外酥里嫩）。

2. 锅留底油，下腌好的肉丝炒至变色，加蒜末、小米辣爆香。

3. 倒入芹菜段和豆干，加适量生抽、盐，大火爆炒片刻即可出锅！

(芹菜断生即可，保持脆感)

第二道：莴笋炒肉丝

亮点： 清新解腻，脆嫩爽口，春天的味道！

‍ 做法：

1. 莴笋去皮切丝，加少许盐腌制10分钟，倒掉多余水分（这样炒出来才脆）。

2. 热油下肉丝变色，加姜蒜、小米辣炒香。

3. 倒入莴笋丝翻炒片刻，加生抽、盐调味，炒匀出锅。

(莴笋千万别炒久了，大火快炒才好吃)

第三道：韭黄炒肉

亮点： 鲜香扑鼻，搭配泡椒微微酸辣，米饭杀手！

‍ 做法：

1. 热油下肉丝滑熟，加入姜蒜、泡椒炒出香味（泡椒是点睛之笔）。

2. 倒入洗净切段的韭黄，加适量生抽翻炒。

3. 最后放少许鸡精提鲜，翻匀立刻出锅！

(韭黄极易熟，下锅后动作要快)

第四道：经典鱼香肉丝

亮点： 酸甜微辣，色泽红亮，饭店同款味道！

‍ 做法：

1. 调个灵魂料汁： 2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、大半碗清水拌匀。

2. 肉丝炒熟盛出；锅留底油，下蒜末、小米辣，加1勺豆瓣酱炒出红油。

3. 放入胡萝卜丝、木耳丝炒断生，倒入肉丝，最后淋入料汁，大火收汁即可！

第五道：腐竹炒肉丝

亮点： 吸满汤汁的腐竹，比肉还好吃！

‍ 做法：

1. 腐竹泡发后焯水过冷水沥干（去豆腥味且不易碎）。

2. 肉丝炒变色，加蒜、小米辣、芹菜翻炒片刻盛出。

3. 另起锅，下青椒炒香，倒入腐竹、生抽炒入味。

4. 最后倒入炒好的肉丝，一起翻炒均匀即可。

第六道：白菜梗炒肉丝

亮点： 变废为宝，白菜梗脆甜爽口，绝不浪费！

‍ 做法：

1. 肉丝炒变色，加半勺豆瓣酱炒出红油盛出。

2. 另起锅爆香蒜末小米辣，倒入白菜梗，加生抽、盐炒至半软。

3. 倒入肉丝一起翻炒1分钟，加葱段、鸡精炒匀即可。

第七道：青椒肉丝

亮点： 最经典的家常菜，永远的神！

‍ 做法：

1. 热油下肉丝滑熟盛出，锅留底油爆香葱姜蒜。

2. 倒入青椒丝，加适量盐炒至微软。

3. 倒入肉丝，加少许盐和鸡精，大火猛炒片刻即可出锅！（青椒带点虎皮状最好吃）

这七道菜，主食不管是配大米饭还是拌面条，都绝了！大家发现没有，做小炒肉，肉丝的腌制和水淀粉的勾芡是最关键的，只要这一步做好了，肉丝绝对不会老！快快做起来吧！