一、冬瓜毛豆汤

食材

新鲜毛豆160克，冬瓜360克，干虾皮25克，生姜2片，小葱1根，食盐少许，食用油少许，清水适量

做法步骤

1 处理食材。毛豆剥去外壳，用清水淘洗两遍，捞出沥干水分。冬瓜削掉外皮，挖净内部瓜瓤和瓜籽，切成大小均匀的方块。虾皮用清水快速冲洗，去掉表面浮尘和多余盐分，沥干备用。生姜切成细丝，小葱切成葱花。

2 爆香姜丝。汤锅倒入少量食用油，开小火加热，放入姜丝翻炒10秒，炒出香味即可，注意不要把姜丝炒焦。

3 煮制毛豆。倒入足量清水，开大火烧至沸腾，放入毛豆，转中小火盖上锅盖，持续煮8分钟，将毛豆煮至半熟状态。

4 下入冬瓜。打开锅盖，放入冬瓜块，保持中小火再煮5分钟，煮到冬瓜质地通透、微微变软。

5 调味出锅。放入沥干的虾皮，搅拌均匀后继续煮2分钟。根据口味加入少许食盐，搅拌至盐分完全化开，关火后撒上葱花即可盛出。

小贴士

1 虾皮本身自带咸味，放盐一定要减量，避免整道汤过咸。

2 毛豆纤维偏硬，需要先下锅久煮，冬瓜易熟延后放入，能保证两种食材熟度一致。

3 虾皮不宜长时间熬煮，煮太久会流失鲜味，口感也会发干发柴。

4 冬瓜不要煮得过于软烂，保留紧实口感，汤品喝起来更清爽。

5 口味清淡的话可以省略食用油，做成清汤，鲜香口感不会受影响。

二、虾仁豆腐汤

食材

鲜虾仁180克，干木耳15克，小青菜3棵，鸡蛋2个，嫩豆腐300克，生姜2片，小葱1根，料酒半勺，食盐少许，食用油适量，清水足量

做法步骤

1 泡发焯水木耳。干木耳放入碗中，加温水浸泡30分钟，直至完全舒展变软。捞出剪掉根部硬蒂，撕成小朵，反复冲洗干净。锅中烧开水，放入木耳焯水2分钟，捞出沥干备用。

2 腌制虾仁。虾仁挑掉背部虾线，清水冲洗干净，彻底沥干水分。装入碗中，加入半勺料酒抓匀，静置5分钟去除腥味。

3 煎制鸡蛋。汤锅倒入适量食用油，油温温热时打入鸡蛋，中小火慢煎。一面煎至金黄定型后翻面，两面全部煎好后，用锅铲将煎蛋分割成大块。

4 熬煮奶白汤底。往锅中倒入足量清水，大火将水煮沸，煎蛋经过滚煮后，汤色会慢慢变成奶白色。放入姜丝和焯好水的木耳，转中小火煮3分钟。

5 下入豆腐和虾仁。嫩豆腐切成方块，轻轻放入锅中，继续煮3分钟。再放入腌好的虾仁，煮2分钟，直到虾仁完全变红、微微卷曲。

6 烫青菜调味。小青菜洗净，整棵下入锅中，烫30秒至菜叶断生变绿。加入少许食盐，搅拌至盐融化，关火后撒上葱花即可。

小贴士

1 鸡蛋一定要煎至两面金黄再加水，煮出的汤底奶白香浓，是这道汤的关键。

2 选用嫩豆腐口感滑嫩，下锅后不要大力搅动，防止豆腐碎裂。

3 虾仁受热容易变老，煮2分钟刚好熟透，不要长时间熬煮。

4 小青菜最后下锅，短时烫熟就能保持翠绿，久煮会发黄，清香味也会流失。

5 木耳提前焯水，能去除本身涩味，让整道汤口感更清爽。

三、羊肚菌鸡汤

食材

半只土鸡（约600克），干羊肚菌20克，泡发好的海参2条，红枣4颗，生姜3片，料酒1勺，食盐少许，清水足量

做法步骤

1 鸡肉焯水。土鸡剁成大小均匀的鸡块，用清水反复冲洗，冲净表面血水。鸡块冷水下锅，放入1片生姜、半勺料酒，大火煮沸。水开后仔细撇干净表层所有血沫，继续煮3分钟，捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分。

2 泡发清洗羊肚菌。干羊肚菌放入大碗，加入四十度左右的温水浸泡25分钟，直到菌身完全变软。轻轻挤掉水分，仔细清洗菌褶里的泥沙。泡羊肚菌的原水静置沉淀，取上层清澈汤水留存备用。

3 处理配料。泡发好的海参冲洗干净，切成小段。红枣洗净，用剪刀剪开去掉枣核。剩余生姜切好姜片备用。

4 慢炖鸡汤。把焯好水的鸡块、姜片、去核红枣一同放入砂锅，倒入足量清水和过滤后的羊肚菌原水，水量完全没过所有食材。开大火烧至沸腾，立刻转最小火，盖上锅盖慢炖70分钟。

5 加入羊肚菌续炖。打开锅盖，放入处理干净的羊肚菌，保持小火继续炖煮20分钟。

6 放入海参收尾。最后下入海参段，小火再炖10分钟。加入少许食盐，搅拌至盐分完全化开，关火静置两分钟，即可盛出食用。

小贴士

1 羊肚菌缝隙容易藏泥沙，泡发后一定要仔细清洗；泡菌的原水过滤后入汤，能最大程度保留天然鲜香，不要直接倒掉。

2 海参肉质软嫩，不耐久煮，最后十分钟下锅最合适，煮太久会收缩变硬，影响口感。

3 鸡肉必须冷水下锅焯水，才能充分逼出腥味；焯水后用温水冲洗，冷水会让肉质收紧变柴。

4 全程保持小火慢炖，大火翻滚会让汤色浑浊，小火炖出的汤清亮醇厚。

5 食盐一定要最后放，提前加盐会让鸡肉、海参肉质收紧，食材鲜味难以析出。

6 红枣去掉果核再炖煮，汤水性质更温和，食用起来也更方便。

来源：养生家常菜

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编辑：李玉红

审校：邸海霞

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