1997年的郑州街头，一个叫张红超的河南财经学院大学生，揣着奶奶给的3000块钱，在金水路燕庄支起了一个两三平米的刨冰摊。他给这个摊子起了个名字叫“寒流刨冰”。

那时候的张红超还是个学生，家里条件不好，想靠摆摊挣点生活费。他跑回商丘老家，尝遍了当地的刨冰店，偷偷学艺，回来自己调试配方。

白糖、水果加冰块，做出来的刨冰味道不错。因为刨冰像雪一样洁白，味道又甜，他给产品取名“蜜雪”。后来口味越来越多，干脆就叫“蜜雪冰城”。

这个简陋的小摊，就是如今全球6万多家门店的蜜雪冰城的起点。

创业从来不是一帆风顺的。张红超的刨冰摊因为城市拆迁，一年多里搬了6次地方。

最困难的时候，他还跑去合肥卖过冰糖葫芦，结果也失败了。

1999年回到郑州，他重新开起冷饮店，产品从杯子装的刨冰升级到盘子装的雪花冰，增加了香蕉船、奶昔等系列。

2003年，为了应对冬天生意淡季，张红超把店转型成“蜜雪冰城家常菜馆”，走的是薄利多销的路子，生意渐渐有了起色。

但真正的转折，要等到2006年那支1元冰淇淋的出现。

1元冰淇淋的逆袭

2006年，郑州街头流行一种“网红”冰淇淋，卖得挺贵。

张红超买来尝了尝，心里琢磨：不就是奶、糖、蛋和面粉吗？成本能有多少？

这个从农村出来的大学生，有股不服输的劲儿。

他跑到二手市场，花几百块钱买了台旧冰淇淋机，关起门来研究配方。调试了不知道多少次，终于做出了味道不错的冰淇淋。

最关键的一步来了——定价。

张红超算了一下成本，一支冰淇淋原料成本大概5毛钱。他做出了一个让所有人都惊讶的决定：卖1块钱。

当时市场上最便宜的冰淇淋也要两三块，1块钱的定价简直是“破坏性”的。

亲戚朋友都劝他，这么便宜怎么赚钱？张红超的想法很实在：让学生党、打工人都吃得起。

结果出乎所有人意料，1元冰淇淋一推出，立刻在郑州火了。

学生们排着队买，一天能卖出去几百支。很多人第一次发现，原来冰淇淋可以这么便宜又好吃。

这次成功让张红超想明白了一件事：中国最广大的消费群体，要是实惠。

他在菜馆门口弄了个水吧，继续卖2块钱的蛋筒冰淇淋，没想到物美价廉的冰淇淋一下子火了起来。至此，蜜雪冰城明确向冰淇淋、奶茶店转型。

2007年，弟弟张红甫从大学退学，加入蜜雪冰城，开了第一家加盟店。到年底，蜜雪冰城加盟店达到36家。

从这时起，蜜雪冰城就像插上了翅膀，开始在全国飞起来。

把“便宜”做成系统

很多人不理解，蜜雪冰城的东西卖这么便宜，怎么赚钱？加盟商能活下来吗？

答案藏在两个字里：系统。

张红超兄弟很早就明白，单纯的低价没有意义，必须建立一套能让低价持续运转的体系。他们做了几件关键的事：

第一自建供应链， 2012年成立河南大咖食品有限公司，自己生产冰淇淋粉、奶茶粉等核心原料。在云南、四川建茶叶基地，在山东、广西搞水果合作种植，原料从产地直接到工厂，砍掉所有中间环节。

第二全国建仓配网络，2014年物流园投入使用，在全国建了仓储中心，5000多辆冷链车。原料从工厂到门店，48小时内必须送达，而且全程温控。

第三，极致标准化。从门店装修到设备采购，从产品配方到服务话术，全部写成手册。一个完全没经验的人，培训几天就能上手。

这套系统让蜜雪冰城有了底气。加盟费相对合理，开一家店总投入35万左右，是同行的三分之一。

因为原料自己生产，成本比市场价低20%-30%。门店越多，采购量越大，成本还能再降。

最厉害的是，蜜雪冰城把利润空间让给了两端——消费者享受低价，加盟商有得赚。

数据显示，蜜雪冰城加盟店的存活率远高于行业平均。

很多加盟商开了一家后，会接着开第二家、第三家。

这种良性循环，让门店数量像滚雪球一样增长，到2025年底，全球门店已经超过6万家。

但规模从来不是目的，只是结果。蜜雪冰城真正的护城河，是20多年不变的定价原则。

守住普通人的“奶茶自由”

在现制饮品行业，涨价几乎是常态，咖啡豆涨了，奶茶涨；水果贵了，果茶涨；房租人工涨了，全线产品涨。

一杯二三十块的奶茶，现在早已不稀奇，但蜜雪冰城是个例外。

招牌的新鲜冰淇淋，2006年卖1元，现在卖3元——近20年只涨了2块钱。

4元的柠檬水、6元的珍珠奶茶，价格十几年几乎没动过。

即便在疫情期间原材料大涨，很多品牌被迫涨价时，蜜雪冰城还是坚持不涨价。

为什么不涨？张红甫在日记里写过一段话，说得很实在：“走高端路线究竟是顾客广泛需求，还是自己的心理需求？”

想明白之后，他写道：“老老实实地卖自己最拿手的价格就可以了，不能装……也许经营和找人过日子一样，适合自己的，才是最好、最重要的。”

蜜雪冰城看清楚了中国的消费分层——月收入1000元的6亿人口，才是基本盘。

这些人要的不是小资情调，不是网红打卡，就是单纯想喝杯解渴的、味道不错的、价格能承受的饮料。

蜜雪冰城服务的，正是这个最庞大也最沉默的群体。

有业内人士说过一句很到位的话：“要不是蜜雪冰城顶着，你手里的奶茶早涨到三四十了。”

这话不夸张，蜜雪冰城用6万家门店的规模，定下了茶饮行业的价格底线。

其他品牌想涨价，得先掂量掂量：你卖30元，蜜雪同款口味只要8元，消费者会怎么选？

这种坚守，让蜜雪冰城成了普通人的“自己人”。

学生放学买支冰淇淋，打工族午休买杯柠檬水，家长给孩子买杯奶茶……这些日常的、细小的消费，构成了蜜雪冰城每天数千万杯的销量。

2025年，蜜雪冰城在港交所上市，市值超千亿。

敲钟那天，张红超兄弟没有说太多豪言壮语，只是反复强调一句话：“让全球每个人享受高质平价的美味。”

从3000元起步的刨冰摊，到6万家门店的全球品牌，从1元冰淇淋的偶然成功，到20年不涨价的刻意坚守，蜜雪冰城的故事，其实很简单。

它只是做对了一件事：永远站在普通人这边。

在这个什么都追求升级、什么都想卖贵点的时代，有人愿意弯下腰，认真做便宜又好的东西，并且一做就是20多年。

这或许就是蜜雪冰城能走这么远的原因。

下次你路过那家红色招牌的店，买一杯4元的柠檬水时，喝下的不只是解渴的饮料，还有一个关于坚持的故事。

信息来源