入秋之后，天气渐凉，空气也变得干燥起来。此时进补，不必追求山珍海味，一些平价的家常鱼反而更养人。鱼肉富含优质蛋白，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，有助于润燥养肺、补益肝肾。中老年人常吃，能强健筋骨，让腿脚更有力气。今天推荐的这3种鱼，价格亲民，刺少肉嫩，最适合家庭操作。做法上坚持少油少盐，突出食材本味，既保留营养，又避免秋燥上火。无论是清蒸、炖汤还是红烧，都能轻松端上一道滋润又下饭的养生菜。接下来就分享几道简单易学的家常鱼做法，让您在家也能吃得健康又满足。

清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼一条（约500克）、生姜一块、大葱一段、小葱两根、料酒一勺、蒸鱼豉油三勺、食用油一勺、盐少许、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净，尤其注意刮去腹腔内的黑膜，然后沥干水分备用。

2. 在鱼身两侧各划三刀，方便入味，用少许盐和白胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，再淋上一勺料酒，腌制十分钟。

3. 生姜一半切片，一半切细丝；大葱切段，小葱切细丝，切好的葱丝和姜丝放入清水中浸泡，使其自然卷曲。

4. 盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鲈鱼摆放在上面，鱼腹中也塞入几片姜和葱段。

5. 蒸锅中加水，大火烧开，水开后放入鱼盘，盖上锅盖，保持大火蒸八分钟，关火后虚蒸两分钟。

6. 取出蒸好的鱼盘，倒掉盘中多余的汤汁，拣去姜片和葱段，在鱼身上均匀铺上泡好的葱丝和姜丝。

7. 另起锅烧热一勺食用油，油冒微烟时，将热油均匀浇在葱姜丝上，激出香味，最后沿盘边淋入蒸鱼豉油即可。

温馨提示：

1. 蒸鱼一定要水开后再上锅，大火速蒸，这样鱼肉才鲜嫩不柴。

2. 蒸出来的汤汁腥味较重，务必倒掉，不要保留。

3. 蒸鱼豉油本身有咸味，腌制时盐要少放，避免过咸。

鲫鱼豆腐汤

所需食材：鲜活鲫鱼一条（约400克）、嫩豆腐一块、生姜一块、大葱一段、小葱两根、料酒一勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量、开水足量。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜和贴骨血，然后擦干鱼身水分。

2. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，放入淡盐水中浸泡五分钟，去除豆腥味，捞出沥干。

3. 生姜切片，大葱切段，小葱切葱花备用。

4. 锅烧热，用生姜片擦一遍锅底，再倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄。

5. 鱼煎好后，直接倒入足量开水，水量要一次加够，放入姜片和葱段，淋入一勺料酒。

6. 大火煮开，保持翻滚状态煮五分钟，汤色会逐渐变白，然后转中火继续炖煮十分钟。

7. 放入豆腐块，再煮五分钟，最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

1. 煎鱼前用姜片擦锅，可以防止鱼皮粘锅破损。

2. 一定要加开水，这是汤汁奶白浓郁的关键，冷水会让蛋白质凝固，汤色发清。

3. 豆腐不宜过早下锅，否则容易煮散，影响口感和卖相。

红烧黄花鱼

所需食材：黄花鱼一条（约500克）、生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、干辣椒两个、八角一个、生抽两勺、老抽半勺、香醋一勺、白糖少许、料酒一勺、盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 黄花鱼去鳞、去腮、去内脏，撕去头皮，清洗干净后擦干水分，在鱼身两面打上花刀。

2. 用少许盐和料酒涂抹鱼身，腌制十分钟去腥入味，然后再次擦干表面水分。

3. 生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，干辣椒剪成小段，八角洗净备用。

4. 锅烧热倒油，油热后放入黄花鱼，中小火煎至一面定型金黄，再轻轻翻面煎另一面。

5. 鱼煎好后拨到锅边，利用底油爆香姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和八角，炒出香味。

6. 加入生抽、老抽、香醋和白糖，再倒入适量清水，水量没过鱼身一半即可，大火烧开。

7. 转中小火炖煮八分钟，期间用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，最后大火收汁，撒上葱段即可。

温馨提示：

1. 黄花鱼头皮腥味重，一定要撕掉，鱼腹黑膜也要去净。

2. 煎鱼时不要频繁翻动，等一面彻底定型再翻，否则容易碎。

3. 收汁时不要收得太干，留一些汤汁拌饭味道极好。

入秋后的饮食，讲究温和滋润，这3种平价鱼正是应季的好选择。少油少盐的家常做法，既保留了鱼肉的鲜嫩，又不会给身体增加负担。蛋白质补足了，筋骨强健了，腿脚自然更有力气，秋燥带来的不适也能得到缓解。希望这几道菜能成为您家餐桌上的常客，简单易做，营养实惠。趁着秋风起，不妨多给家人做几次，吃出健康，吃出好精神。愿您在这个秋天，身体润泽，步履轻健，每一天都元气满满。