我以前买猪肉，标准特别简单——看着新鲜、肥瘦合适，价格能接受，就买了。

从来没想过问一句“这是哪个部位的肉”。

在我眼里，猪肉就是猪肉，猪腿肉、五花肉、里脊肉，名字不一样而已，吃起来能有多大差别？

直到前阵子看了315晚会曝光的“槽头肉”事件，我才发现——买猪肉这事儿，光看表面真不行。

有些部位，价格再便宜也不能碰。

今天就把这三个最该警惕的部位捋一捋。不是说不让你吃肉，是让你买的时候心里有数。

第一个部位：槽头肉

槽头肉，光听这个名字你可能没什么概念，但说“血脖肉”，很多人就知道了。

这是猪头和躯干连接部位的那块肉，有的地方也叫“刀口肉”。

屠宰的时候放血就在这个位置，所以血液残留多，颜色看着就发暗。

槽头肉为什么“有害”？一句话——它是猪体内淋巴结最密集的部位之一。

怎么辨别槽头肉？ 三个字——看、摸、闻。

看：正常猪肉颜色鲜红，槽头肉颜色发白、肥瘦不分，肉质看着软塌塌的，颗粒感明显。

摸：槽头肉摸上去有明显的颗粒感，那些就是淋巴结，硬邦邦的结节状突起，跟正常猪肉的细腻手感完全不一样。

闻：带淋巴的槽头肉腥臭味重，正常新鲜猪肉没有异味-。

买肉馅、买便宜肉丸、买价格低得离谱的预制菜的时候，尤其要多留个心眼。

第二个部位：猪肺

猪肺的问题跟槽头肉不一样。槽头肉是“有东西不能吃”，猪肺是“好东西被污染了”。

猪肺本身没有毒素，但它有一个天生的“缺陷”——结构太复杂了。

猪肺里有无数个肺泡，肺泡又小又多，总面积大得惊人。空气里的灰尘、细菌、微粒经过呼吸道进入肺部，一部分被代谢掉了，但还有一部分会残留在肺泡和气管里。猪虽然不像人那样在粉尘环境里工作，但猪舍里的空气质量、猪拱地的习惯，都会让它吸入不少杂质。

更关键的问题是——猪肺极难清洗干净。

猪肺里的气管像一棵倒过来的树，分支又多又细，肺泡更是密密麻麻。你拿水冲，水只能冲到粗气管，那些细支气管和肺泡深处的残留物，根本冲不出来。

如果你实在爱吃猪肺，自己买回家处理，要有足够的耐心。

从气管灌水，反复挤压，直到流出来的水变清。焯水的时候多焯两遍，把浮沫撇干净。做不到这个程度的，建议别碰。

第三个部位：猪肝

猪肝被很多人拉进“黑名单”，理由是——肝脏是解毒器官，肯定有毒素残留。

这个逻辑对了一半。

猪肝确实是猪体内最大的解毒器官。进入体内的有毒有害物质，都是在肝脏里经过代谢、转化、解毒后排出去的。如果猪本身健康、饲料干净，肝脏的解毒功能正常运转，那猪肝就是安全的。

那猪肝到底还能不能吃？ 正规渠道买的、检疫合格的猪肝，一般是可以放心吃的。猪肝含铁量高，是补血的好东西，维生素A含量也丰富。关键是别天天吃，一周吃一两次，每次50到100克就够了。

买猪肝的时候记住——颜色紫红均匀、表面有光泽、按压有弹性、没有白点和硬块的，才是好猪肝。颜色发白、发黑、表面干燥起皱的，别买。买回来之后，切薄片用流动水反复冲洗到没有血水，再泡半小时。炒的时候一定要炒透，看不到血丝才行。

说几句实在话

买猪肉这事儿，价格确实重要，但比价格更重要的是——你知道自己买的是什么。

肉是天天吃的东西，多花两分钟看看、摸摸、问问，比啥都值。