冰箱不是食物的“保鲜柜”，正确使用才能保证食品安全

很多人把冰箱当作食物的“保险柜”，以为放进去就等于进了安全舱，细菌会被“冰死”。这其实是一个危险的误解。

图片来源：AI生成

冰箱的核心作用只是通过低温减缓大部分细菌的繁殖速度，它既不能杀菌，也不能让食物“永久保鲜”。相反，一些顽强的致病菌恰恰喜欢冰箱里的温度，食物放久了照样会变质腐烂。

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冰箱里

有几位“常驻杀手”

李斯特菌

最典型的一种，它是一种嗜冷菌，在0℃到4℃的冷藏环境中不仅能存活，还能正常生长繁殖，甚至在-18℃的冷冻室都能存活长达一年。

耶尔森菌

耶尔森菌同样偏爱冷藏温度，常污染肉类和乳制品等。

沙门氏菌和

金黄色葡萄球菌

虽然怕热，但在低温下只是“休眠”，并没有被冻死。冷冻肉拿出来解冻时，温度回升，这些细菌就会从“休眠”中苏醒，重新活跃起来并大量繁殖，如果解冻后再次冷冻，细菌数量还会进一步激增。

霉菌

霉菌的适应能力极强，从冷藏温度到室温都有不同种类的霉菌可以生长。

面包、馒头放冰箱时间长了照样长绿毛，绿叶菜冷藏久了不仅会腐烂，还可能因细菌作用产生有害的亚硝酸盐。

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让冰箱真正为健康服务

掌握几个关键技巧

1 生熟分开

熟食和即食食物放在上层，生的肉、禽、海鲜放在下层，并且都用有盖容器或保鲜袋密封，防止生肉汁液滴落污染熟食。

2 别塞太满

食物之间留出空隙让冷空气流通，否则冰箱内部温度不均匀，细菌更容易钻空子。

3 时间上要心里有数

冷藏的剩饭剩菜最好2天内吃完；

牛奶开封后尽快（72小时内）喝完；

绿叶菜3天内解决；

冷冻的鱼肉类尽量不超过3个月。

4 食用前彻底加热

剩饭剩菜从冰箱拿出来，食用前必须彻底加热。

5 定期清洁

冰箱需要定期清洁，最好每月彻底擦洗一次，及时扔掉过期和变质的食物。

科学使用冰箱存储食物

记住这4个小妙招

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冰箱不是“保险柜”

低温只能减缓细菌繁殖

正确使用、定期清洁

才能真正守住食品安全

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供稿 | 食品营养监测与评价所

撰稿 | 潘刚勇

文编 | 周敏华

美编 | 周敏华

一校 | 徐皓炜 周敏华 黄美婵

二校 | 严桐桐

三校 | 余宗蓉 黎因

审核 | 黄波

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