被迫加薪、取消开店：暂停受理餐饮业签证申请两个月后，日企急了

对于生活在日本或近期去日本旅行的人来说，如果你仔细观察，会发现那些在后厨忙碌、在餐桌前麻利点单的身影，越来越多地变成了来自越南、缅甸等亚洲国家的年轻面孔。

长期以来，日本餐饮业正是靠着这些廉价勤奋的外国劳动力，一定程度上维持了运转和物价。但就在2026年的春天，一道突如其来的签证“急刹车”禁令，打破了这个平衡... ...

“特定技能签证”是日本在2019年推出的一项制度，原本就是为了缓解国内极其严重的劳动力短缺问题。

它分为最长可以工作5年的“1号”，和可以无限期工作甚至携带家属的“2号”。各个行业都规定了接收人数的上限，而餐饮业则卡在了5万人。

然而在2026年4月，日本农林水产省与出入国在留管理厅联合宣布：因为餐饮业特定技能1号签证的在留人员已经达到了4.6万人，预计在5月前后就会突破5万人的法定上限。

因此，从2026年4月13日起，日本将全面停止受理餐饮业该类签证的新申请，已经提交的旧申请也会大幅延迟审批。

这道禁令一出，最先感到窒息的，是那些极度依赖外国劳动力的日本餐饮巨头。

以运营知名居酒屋“矶丸水产”的SFP控股公司为例：从前厅接待到后厨料理的核心岗位，几乎全被亚洲外籍员工包揽。通过特定技能签证在矶丸水产打工的外国人多达400人，占了全体员工的四成。

政策出台后，SFP控股的母公司负责人无奈地表示，由于招不到新人，那些原本24小时营业的门店可能不得不缩短营业时间，公司未来的开店计划也被迫重新考虑。

大型家庭餐厅“GUSTO”的母公司SKYLARK也未能幸免。他们原本计划让32名优秀的留学生兼职去考取特定技能资格，并直接转正。如今，这条上升通道被生生斩断，原本针对留学生的转正培训也被迫全面叫停。

如果说日本餐饮企业面临的是阵痛，那么对于远在海外、满怀憧憬准备赴日打工的年轻人来说，这道禁令无异于一场灭顶之灾。

△矶丸水产神田北口店 / wiki CC0

缅甸，是为日本餐饮业提供特定技能人才最多的国家。在这里最大的城市仰光，一家日语学校里弥漫着沮丧的气氛，这里的年轻人们不仅要花费大半年的时间苦学日语，还要背诵日本餐饮店的菜单和经营理念。

一位24岁的缅甸女孩，因为材料没能在4月12日之前凑齐，错过了最后的末班车。她崩溃地说：“我拼命学习了两年的日语和料理，现在觉得天都塌了”。

对于这些还没来得及拿到签证的人才，中介公司只能无奈地劝说他们放弃餐饮业，转行去护理、食品加工或者酒店去碰碰运气。

时间推移到了6月，也就是政策落地仅仅两个多月后，事情的发展却走向了另一个境地... ...

因为停发签证最先急得跳脚的，是日本的餐饮企业。因为他们惊恐地发现：无论是通过海外招募，还是让已经在日本的留学生转签证，两条路全被堵死了。

于是，企业们只能把目光死死盯住那批已经持有签证、身在日本的外籍员工——这5万人，瞬间成了全行业疯抢的“香饽饽”。为了挖角和留住仅有的人手，加薪成了唯一的武器。

△来源 / pakutaso

根据《日本经济新闻》的报道，经营拉面店和披萨店的INGS公司，直接将特定技能人才的月薪从25万日元提高到了28万日元。日本某大型求职平台的数据更是显示：在政策实施的两个半月里，餐饮业针对特定技能人才的招聘需求暴增至原来的2.1倍，平均年薪也硬生生被抬高了16万日元。

这背后，折射出的现实情况是：如果没有这批特定的外国人才，许多日本连锁餐厅明天就得关门。

活儿累、工资低、时间长，让日本本国年轻人对餐饮业避之不及。数据显示，早在今年2月，日本餐饮烹饪人员的有效招聘倍率（岗位数与求职人数之比）就高达2.31倍，服务人员更是达到2.43倍，远超全行业平均水平。

随着外籍劳工身价的暴涨，加上本身居高不下的燃料和食材成本，日本餐饮店过去那种“依赖廉价外国人、维持低价菜单”的商业模式，正面临着瓦解的考验。

原本是为了控制外劳数量而设下的门槛，却引发了一场抬高劳工身价、加剧企业用工荒的抢人大战... ...我们不禁要问：没有了外国人的支撑，日本的餐饮业还能走多远？

△来源 / 日テレNEWS

说到底，日本的许多传统产业，尤其是像餐饮、护理、建筑这样服务业和底层制造业，已经到了“离开外国人就彻底停摆”的危急时刻。他们极度渴望新鲜的血液来维持社会最基本的运转，但在政策导向和民族心理上，依然对大规模引入外来移民抱有极深的排斥。

这种“既想要你干活儿，又怕你待着不走”的拧巴心态，直接导致如今的现状。最终买单的，依然是日本的普通老百姓——因为不断上涨的人工成本，一定会无情地转移到价格标签上。

如果未来，建筑、护理等同样极度依赖“外援”的行业也陆续触及人数上限，这场围绕在日外国人才的抢夺战必将更加惨烈。

究竟是想减少对外国劳动力的依赖，还是彻底放下成见，建立一套更加开放、平等的体系来支撑服务业的运转？日本迟早要在现实的逼迫下，给出一个更加诚实、也更加明确的答案。