这润肠第一名，比西梅便宜多了，还能护眼！随手一炒脆嫩又下饭

天气炎热的七八月，菜场里的红薯叶/番薯叶扎堆卖，便宜又水灵。此时它的口感还在巅峰期，等九月气温一下来，藤蔓开始养地下红薯，茎叶就会逐渐变老、梗变粗。

红薯叶在绿叶菜里很能打的存在：叶黄素+玉米黄质高达 14.7毫克/100克，护眼一流；钙含量约 180毫克/100克，比牛奶还高；总膳食纤维高达 5.2克/100克，润肠通便很有一套。

厨友@晓晓营养师带你做饭

虽然名字红薯叶，但可食用部分其实包含了茎和叶子两部分，一个爽脆，一个滑嫩，口感各不相同。图省事，当然可以一锅煮了，但把它们分开做，吃起来更精彩。

尤其嫩茎，撕掉表皮筋膜，切段，炝炒，入口脆生生的、带着清甜，比空心菜梗还爽口。叶子也不浪费，打个汤或拌上猪油米饭焖一会儿，轻轻松松又多一个菜。

趁现在红薯叶还嫩，多做几次。等秋风一起，这口脆嫩就得等明年了。

厨友@烹饪玩手

菜谱作者@烹饪玩手：

“又到了吃红薯叶的季节了。红薯叶的吃法、做法有很多种，最简单的方法就是炒、下面条。还可以做馍头、做窝窝头、烙菜饼（踏菜馍）、打火锅。还有一种高级的吃法及做法 : 取茎杆，单独炒一道菜，也是相当利口下饭的。茎杆可素炒、配腊肉、或者五花肉炝炒，美味可口。”

炝炒红薯叶茎杆

‍食谱作者：烹饪玩手

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·· 用 料··

红薯叶茎杆 600-700克

干辣椒 适量 独头蒜 2个

葱 1小段 盐 适量

味精 少许 猪油 1小勺

花生油 1铲勺

·· 做 法··

1 | 掐取红薯叶嫩茎杆，老根不要，叶子可以做馍头、做窝窝头、烙菜饼（踏菜馍）、下面条。

2 | 干辣椒N个，剪成小段。我用的微辣口感，非常香，不怎么辣。可根据自己喜好选择辣度。

3 | 锅中 1 铲勺花生油、加入 1 小勺猪油融化。

4 | 油热放入葱蒜爆香

5 | 再放入干辣椒爆出香味。注意不要爆糊，糊会苦，影响口感。

6 | 料头爆香后，放入茎杆，大火快速炝炒出锅气，炒出多余水份断生，调盐度、味精。全程大概 2-3 分钟即可。大火快炒出锅，不氧化变黑。嫩茎杆很容易熟。

7 | 出锅。清脆利口，嫩甜多汁。

只吃菜，就可以干一盘。趁现在嫩，抓紧吃，老了，只能吃叶，杆子就吃不成了。

叶子可以这么吃

蒸红薯叶

‍食谱作者：烹饪玩手

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编辑：碗碗

封面来源：@烹饪玩手