肉馅水饺配料表出现大豆蛋白？专家：它是食品原料，并非添加剂，使用涉口感、成本因素

最近，武汉白领林敏（化名）在选购速冻水饺时发现，一些产品的配料表中出现了“大豆蛋白”等成分，且排名相对靠前。随后，她在社交平台上看到不少相关讨论，一些消费者将添加大豆蛋白与“以次充好”挂钩，认为部分低价产品之所以便宜，正是因为加入了大豆蛋白。由此，林敏向记者表达了她的疑问：大豆蛋白究竟是什么？它的加入，真的会降低水饺成本吗？

为了解答林敏的困惑，九派财经记者走访了多家商超，发现在许多肉馅的速冻水饺配料表中，确实普遍含有大豆蛋白或类似成分。在部分产品中，大豆蛋白位置靠前的，单克售价通常相对更低。而一些价格较高的产品，则未添加相关成分。

根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。这意味着，排名越靠前的配料，在食品中含量越高。同时，目前国标针对“膨化豆制品”“大豆组织蛋白”等相关原料设立单独的单项标准。

围绕这一现象，九派财经将目光投向产业链上游。

“膨化豆制品”“大豆组织蛋白”等成分，均属于以大豆为原料加工而成的植物蛋白，在食品工业中应用广泛，其成本通常低于肉类，同时在一定程度上能够模拟肉类的口感与结构。

南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任熊涛表示，在肉馅中加入大豆蛋白，是一种常见且成熟的工业化处理方式。“不仅是饺子，火腿肠中也常用这种方式。”他指出，大豆蛋白具有较好的保水性，能够改善肉馅的口感，有助于降低成本。但其添加量可能会随企业的需求而变化。

一位河南速冻食品企业负责人则表示，在肉馅中加入大豆蛋白，在行业内并非个例，“外界可能会觉得这是‘降成本’，但对我们来说，更重要的是稳定性。”他解释，不同批次猪肉在肥瘦比例、水分含量上存在差异，会直接影响产品口感。“饺子里加一点大豆蛋白，可以把整个馅料结构稳定住，让每一批产品的状态更接近”。

在其看来，大豆蛋白的使用涉及多重因素：一方面，猪肉价格具有周期性波动，而大豆蛋白价格相对稳定，可以在原料端起到对冲作用。另一方面，在规模化生产中，产品一旦定型，频繁调整配方会带来额外的生产与渠道成本。“如果今天改配方、明天再改，对生产和渠道都是成本。”他表示，在当前渠道竞争激烈的背景下，如果完全使用纯肉馅，“很多产品很难长期稳定在现在这个价格带”。

不过，他也强调，这并不意味着大豆蛋白可以无限替代纯肉馅。“比例是有讲究的。”其介绍，不同产品线会选择不同类型的大豆蛋白，如分离蛋白或组织蛋白，添加量也会根据定位进行控制。“如果加得过多，口感会发柴，这对复购是致命的。”对于消费者普遍关心的“是否能吃出来”，该负责人认为，在合理配比下，普通消费者很难直接识别，“更多是整体口感差异，比如弹性和多汁感”。

针对部分消费者对“以次充好”的担忧，国家速冻米面制品加工技术研发专业中心主任艾志录向九派财经表示，关键应关注产品是否合规标注。“只要在配料中使用了相关原料，就必须依法标明，否则属于违规行为。”但他也指出，大豆蛋白属于食品原料，并非食品添加剂，其添加量通常无需单独标注比例，具体使用情况仍取决于不同企业的产品策略。

九派财经记者分别致电三全食品、思念食品、安井食品等多家速冻食品企业。相关客服人员均表示，产品配料以包装标注为准，“如果配料表中标注有大豆蛋白，就说明产品中确有使用。”对于具体配方设计，客服称，这主要由公司内部研发或产品设计部门决定。

九派新闻实习记者 黄天媛 曾梓威 记者 万珮

编辑 曾金秋 任卓

【来源：九派新闻】

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