入秋之后，气温一天天走低。不少人手脚发凉，穿再多也暖不透；白天容易疲惫乏力，走几步就想歇息；嘴里总惦记热乎饭菜，又怕重油厚味不好消化。老话说秋补冬藏，这个时节，餐桌上安排几道暖身养气的应季家常菜，一家人围坐在一起，热气腾腾吃饭，就是最简单踏实的幸福。

今天分享 3 道秋日菜，板栗红烧鸡、山药排骨汤、南瓜蒸肉丸。选用当下时令食材，炖菜、鲜汤、蒸菜全都有，做法简单，暖身补气，老人小孩吃着都舒服。

第一道：板栗红烧鸡

✅食材：三黄鸡半只、新鲜板栗仁 200 克、生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 颗、桂皮 1 小段、干辣椒 3～4 个、冰糖 15 克、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐、食用油

✅做法：

1. 鸡肉剁块，清水浸泡 20 分钟泡出血水，沥干备用；板栗仁洗净，带壳板栗可以划十字，煮 5 分钟再剥壳更好剥。
2. 姜切片，葱切段，香料冲洗干净。锅里放少量油，下冰糖小火炒至琥珀色糖色。
3. 倒入鸡块快速翻炒，均匀裹上糖色，炒至表面微黄出油。放入葱姜、八角桂皮干辣椒炒香，淋料酒、生抽、老抽上色。
4. 倒入没过食材的热水，大火烧开转中小火炖 15 分钟，下入板栗继续炖 20 分钟，加盐，大火收汁即可。

关键要点：加热水，不要加冷水，防止肉质发柴；板栗延后下锅，避免炖烂散掉。

第二道：山药排骨汤

✅食材：猪肋排 500 克、铁棍山药 2 根、胡萝卜 1 根、玉米 1 根、生姜 1 块、枸杞 1 小把、料酒 1 汤匙、盐、白胡椒粉、清水

✅做法：

1. 排骨斩小段，清水浸泡半小时，中途换水，泡出大部分血水。山药戴手套削皮，切滚刀块，泡淡盐水防止氧化发黑。胡萝卜、玉米切好，枸杞泡洗沥干。
2. 排骨冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮 2 分钟捞出冲洗干净。
3. 排骨放进砂锅，一次性加满热水，放姜片，大火烧开转小火慢炖 40 分钟。
4. 下入山药、胡萝卜、玉米，继续炖 20 分钟至食材软烂。放入枸杞，加盐、白胡椒粉再煮 3 分钟出锅。

关键要点：排骨冷水焯水去腥，一次性加足热水；山药后放，不容易炖化糊汤。

第三道：南瓜蒸肉丸

✅食材：贝贝南瓜 1 个、猪前腿肉 300 克、香菇 3 朵、鸡蛋 1 个、生姜 1 小块、小葱 2 根、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐、香油、白胡椒粉

✅做法：

1. 猪前腿肉去皮剁成肉糜；香菇切碎，姜切末，葱花备好。
2. 肉馅加香菇碎、姜末、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、香油，打入鸡蛋，顺着同一个方向搅拌至肉馅上劲粘稠。
3. 贝贝南瓜顶部切开，挖去瓜瓤和少量瓜肉做成南瓜盅。肉馅团成肉丸，摆进南瓜盅，剩余肉丸摆在旁边。
4. 蒸锅水开后放入，大火蒸 25 分钟，肉丸熟透、南瓜变软，撒葱花即可。

关键要点：肉馅同向搅打上劲，肉丸紧实鲜嫩不易散；肉丸必须完全蒸熟，内部不能发红。

入秋后经常手脚发凉、浑身乏力，别只叮嘱多添衣裳。一锅板栗红烧鸡，一碗山药排骨汤，一份南瓜蒸肉丸，暖身养气，实实在在照顾一家人。