国宝级“津菜大师”白庆华去世，享年82岁

6月15日，天津广播记者从天津市烹饪协会获悉，国宝级津菜大师白庆华于6月13日因病去世，享年82岁。

白庆华，1944年生人，是中国“元老级”烹饪大师、国家高级烹饪技师，国家职业技术鉴定专家委员会委员、中国烹饪协会理事、国家一级评委、餐饮国家认定师。

他曾在采访中介绍，自己多年来其实就做了两件事，一个是做菜，一个是教别人做菜。厨艺上，精耕细作、精益求精，使得白庆华成为了津菜大师的杰出代表，更是天津烹饪界的领军人物。其嫡传弟子遍布津门，课堂教学的学生更是数以万计，可谓桃李满天下。

1963年，18岁高中毕业的白庆华走上灶台

1963年，18岁的白庆华高中毕业，因出身问题无缘大学。原本被分配到新疆喀什师范学校做教师，但因家庭阻力，喜欢做教师的他没能迈出津门，而被分配到滨江道94号登瀛楼饭庄做起了学徒。

既来之则安之。进入餐饮这行，他的想法很简单，学好手艺，让家人高兴。从工作那天开始，他就闷头不响地钻研技术，在家里刻苦读书。不论是墩上活儿、灶上活儿还是冷菜拼盘，学起来样样得心应手。功夫不负有心人，两年后，他脱颖而出，成为技术能手，破格被提拔为厨师长。幸运的是他先后得到潘毓藻、从大嵩、刘书仁等5位特级厨师悉心栽培，这使得白庆华技术日益精湛，成为了烹饪界响当当的人物。

在这五十余年里，白庆华获誉无数：中国“元老级”烹饪大师、国家高级烹饪技师，国家职业技术鉴定专家委员会委员、中国烹饪协会理事、国家一级评委、餐饮国家任定师、担任多所院校教授、顾问。

2007年8月被中国烹饪协会授予代表中国烹饪大师终身成就的最高荣誉奖——金爵奖杯……他的拿手菜虾蟹闹海、干煎黄鱼、酱爆核桃鸡等是烹饪界的传奇，是名副其实的烹饪大师。

1985年，当时42岁的白庆华被派往天津市老年大学做烹饪专业教师，在这里一干就是几十年。可以说，上到耄耋老人，下至孩童都是他教学的受益者。

白庆华担任老年大学烹饪教师

白庆华大师除了在天津市老年大学做烹饪教师外，还在社会上担任烹饪教师。他的学员不仅有餐饮行业的专业厨师，还遍及部队、学校乃至幼儿园。他到幼儿园教老师营养，教小朋友做沙拉，做小白兔。

数十年如一日的言传身教，白庆华培养了一批又一批既有厨艺又有厨德的技术人才。白庆华说，当了几十年的烹饪老师，最让他高兴的是看到自己的学生有成绩。如今他的弟子们都在烹饪界都已经是独当一面的人物，有的当了知名饭店的厨师长，有的自己开了大饭店，有的也成为了烹饪界的“名师”级人物。

天津市烹饪协会网站介绍，白庆华曾担任天津市烹饪协会副会长，天津市职业技能鉴定烹调专业高级考评员、国家级烹饪技术比赛烹调专业评委、天津电视台特聘烹饪讲师。白庆华精通津、鲁菜，熟悉川、苏、粤、闽等菜系，其拿手菜有“兰花大虾”“油爆双片”“虾蟹闹海”“干煎黄鱼”“酱爆核桃鸡”“炒芙蓉蟹黄”等。

白庆华徒弟于德良在极目新闻的采访中介绍，自己跟随白庆华学习二十多年，白庆华为人和善，和任何人相处都没有架子，但是在技艺上，“比如刀功、技巧、味型等，要求比较严格”。

于德良发表长文怀念良师。文中追忆，白庆华长期为各大烹饪院校提供技术指导，将刀工、勺功、火候、调味、宴席设计等经验毫无保留地倾囊相授。为普及津菜技艺、留存传统味道，白庆华整理技法、汇编影像，录制出版《家肴精粹》教学录像带，成为20世纪90年代传播津菜文化的重要教材。同时多次受邀参加电视节目，在电视荧屏中普及家常津菜。于德良向记者介绍，白庆华的徒弟中，有两人成为天津市非物质文化遗产传统制作技艺代表性传承人，还有数位区级非遗传承人。

综合丨天津市烹饪协会网站 餐盟 极目新闻 天津广播