BJCW这把火，能否烧旺北京市场？

北京的鸡尾酒市场怎么了？私底下提出过这个问题的朋友真不少。大家还记得当年一个个在机电院、那里花园的不眠夜，还记得当年从国贸喝到三里屯的辉煌战绩，还记得当年日式、英式、美式鸡尾酒文化交融碰撞的盛况……

作为曾经的中国鸡尾酒吧重镇，国内最早拥有亚洲50佳酒吧上榜酒吧的城市之一，如今北京鸡尾酒吧依然不少，但无论热度与受关注，乃至调酒师活跃度及参加比赛的表现，以及客人对国际客座的热衷与参与，都有点往日不再的感觉。

在几个月前，当范范与老徐对我说，他们准备筹备举办北京首届鸡尾酒周的时候，习惯于给大家泼冷水的我，看着两人坚毅且笃定的眼神，说不出半句扫兴的话，一边表态说自己一定全力支持，一边心里还是默默替两位捏一把汗，毕竟无论今年整体市场环境还是北京鸡尾酒行业状况，都称不上太过理想，而没有相关经验的他们，开局就挑战难度最高的首都……

之后，关于首届北京鸡尾酒周的消息不断传出，举办时间定在5月22日至5月28日，期间不仅每天有多场客座调酒活动，而且前来客座的大多是亚洲乃至世界超一流酒吧的主理人与看家调酒师，还与城中重要商业地产紧密结合的调酒马拉松活动，突破性的高端餐厅鸡尾酒搭配晚宴，还有同行与消费者喜闻乐见的地方特色餐酒宵夜局……

随着越来越多的资讯在BJCW北京鸡尾酒周小红书官方账号上发布，北京乃至全国的酒客都关注到这个拥有着多项开创性举措、规模与内容都充满吸引力的北京调酒盛事，不但京城饮家奔走相告跃跃欲试，从呼和浩特到广州全国各地酒客也纷纷制定出行计划预订机票酒店，一时间期待值拉满。

时间来到5月22日，首届北京鸡尾酒周如期举行，然后，活动如大家预期般受到了广泛关注与热烈反响，以及，超出所有人预期的是，活动打一开始就彻底爆了。充满热情的客人提前几个小时到酒吧门口排队等待，客座开始不到十分钟所有准备好材料的鸡尾酒全部售罄，小红书乃至整个社交网络炸开了锅。

说好了要全力支持，我特地腾空一整周的时间，从5月22日至5月28日全程住在北京，刷着精力与体力的上限尽可能多和全地参加鸡尾酒周内各种活动，不仅仅是去喝酒和支持朋友，同时也是不断观察、不断学习，也有结合网上各种各样的评论与不同立场的声音和自己在现场的所见所闻去思考。如今北京鸡尾酒周结束已经一段时间，说说我个人感受。

首先想基于个人的感受对首届北京鸡尾酒周给出评价，在我看来，这是一场非常成功、极具开创意义、对北京行业及市场会产生深远影响的活动，活动为酒客着想，为店家着想，为客座调酒师着想，方方面面都照顾了，作为第一届经验不足在设定与执行上有瑕疵在所难免，但绝对是瑕不掩瑜，BJCW这个品牌已经稳稳地立起来了，北京鸡尾酒市场也燃起来了。

重点聊一下这次活动争议声音最多的城中客座活动，大家已有共识，北京城大，酒吧之间距离不近，跑吧难度相对较高，主办方很好地参考吉隆坡鸡尾酒周的做法，对酒吧相对集中的区域进行分区，每个晚上的客座活动集中在同一个区域中，而且开始时间有所错开，方便大家能多跑些店，多喝几家，安排十分贴心。

范范与老徐参考过往廊房众多客座的经验，世界顶级酒吧赴京客座销量大多在百多杯左右，而且如今很多高要求的酒吧都倾向于带着自家备好的材料来客座，携带量有限，以及主办方也希望大家客座结束还有机会去北京非客座酒吧坐一坐喝一喝，于是建议每家店每场客调活动的客座鸡尾酒的数量为百来杯。

与此同时，主办方还建议同行及媒体、KOL尽量多人分享一杯，或是喝店家自己的出品，将客调鸡尾酒留给前来参加活动的客人。只是，大家都低估了这次鸡尾酒周北京酒客们的参与积极性与热情，严重低估了大家为了喝酒能有多拼。一场活动准备的量大概120杯即30套左右，进门的客人生怕喝不上喝不全一口气全点了，造就了开场8分钟沽清的极速传说。

越是喝不到，就越想要喝到，于是，晚上8点的客座，下午3点就已经来排队等开门，花了时间排了队却喝不到酒的朋友很是不开心。主办方反应非常快，一方面线上向大家解释客座杯量有限的原因，一方面上线预购程序帮客人规避无意义等待浪费时间精力。有了前两天的经验参考，后几天客座活动体验着实提升不少，网上口碑亦逐渐回暖。

于5月23日至24日一连两天在王府中环的十王府举办的国内六家超夯酒吧轮流快闪活动，从组织到执行，从酒饮到氛围，从现场体验到网上反馈，都呈现出十分理想的效果。这次为商业地产量身定制的活动，酒吧全情投入，客人积极参与，现场忙而不乱，每日三场接力结束还有集体限时返场大派送环节，全场嗨到爆炸。

之前会担心，客人全都涌去有活动的酒吧，没有活动的酒吧无人问津，结果是我多虑了。北京鸡尾酒周期间，鉴于场场客座爆满至溢出，客调鸡尾酒全都被秒空，我也就不去给大家添乱，选择跑了好几家当晚并未安排客座的酒吧，全都生意很好，不仅本地不愿抽热闹的酒客光顾，外地来的朋友也特地过来喝酒体验，调酒师用心服务认真出品，宾主尽欢。

首届北京鸡尾酒周最令我期待的还有一系列鸡尾酒配餐晚宴，一边全都是我心仪的北京餐厅，一边是熟悉且实力拔群的调酒师，共同挑战餐酒搭配中难度最大的鸡尾酒餐搭，而且涵盖植物料理、融合fine dinning、传统川菜各个领域，其中不少餐厅还是第一次与鸡尾酒合作，早早就预订了各个场次的席位，生怕错过任何一场。

兰斋戴师傅的菜在结构与风味上精巧无比，但配酒并不容易，这次对料理、对风味的认知极深、鸡尾酒结构不受任何常识约束的老徐亲自上阵，效果颇有惊喜。借助科技手段精萃出汁率极低的蜜瓜再与香气清爽醇和的恩施玉露茶结合的鸡尾酒，搭配以红糟腌过后配上香椿与蚕豆泥调制翠色蘸酱的嫩笋，形似极简味却繁复，在脆甜中感受不同层次层峦叠嶂的香。

Old Tower塔里布多年积攒的料理功力在此毫无束缚地发挥，以食材为颜料将餐盘当作画布，每一道菜肴都如同艺术品般美不胜收。当他遇上国内风味鸡尾酒先锋担当的庙前冰室Andrew，蓝龙虾钳脆挞与清爽馥郁的New Wine鲜味碰撞，将金枪鱼和鱼子酱裹入海苔脆卷和大胆激进的Bloody Mary？强强对话迸发咸香，高手过招精彩纷呈。

BJCW的最后一场鸡尾酒配餐晚宴，由同在亚洲50佳榜单上的1996·川菜·主厨餐厅与马来西亚吉隆坡的亚洲50佳酒吧Three X Co联袂呈现，双方都是第一次进行类似的合作尝试。「番Tomato」以Gin为基酒，日式高汤、番茄被澄清呈现，青柠负责活泼一面，同时具有松露与大蒜风味的香料果实居林果则以萃取油的形态加入。

这杯酒单喝其实还好，但配上1996招牌的「藿香米凉粉烧翘嘴鱼」，却像解锁了某种风味组合技，形成一套华丽的连招，泡椒、泡姜与藿香等张扬川味，居然变得宛若绕指柔，冷水翘嘴鱼的细嫩鲜甜，在其作用下优势愈发突显，尤其是吃完鱼后喝上一大口酒，莫名快感涌上心头。美食与美酒的相辅相成、相互成就，在这一刻得到完美呈现。

带着惊喜与遗憾，第一届BJCW北京鸡尾酒周落下帷幕，不管怎么说，这场活动在北京的鸡尾酒市场切切实实地点了一把火，衷心希望这并非一闪而过的虚火，即便活动结束后只留下些许火星，也能够在城中继续燃存，逐渐越烧越旺，让真正爱喝酒的饮家与认真在做酒的调酒师，能够遇见彼此，尊重彼此，爱上彼此，衷心希望北京能够越来越好，再现行业荣光。