入秋之后，天气由热转凉，空气里的燥意也一天比一天明显。中医讲“秋主收”，此时人体的阳气开始向内收敛，脾胃作为后天之本，最需要在这个时节得到温和的滋养。很多人一到秋天就容易没胃口、饭后腹胀、手脚发凉，其实这往往是脾胃在提醒你该好好照顾它了。好在养脾胃并不需要什么名贵食材，菜市场里那些平价又常见的根茎类、谷物类食物，恰恰就是秋季调理脾胃的好帮手。它们性情平和，不寒不燥，做成家常饭菜简单好上手，老人孩子都适合。接下来就和大家分享几道用平价食材做的养脾胃家常菜，隔三差五端上桌，全家吃完精神气十足。

【第一道菜：山药小米粥】

所需食材：铁棍山药一根、小米小半碗、红枣五六颗、枸杞一小把、清水适量、冰糖或红糖少许（可选）。

步骤：

1. 小米提前用清水淘洗两遍，注意不要用力搓洗，以免营养流失，洗好后沥干水分备用。

2. 铁棍山药戴上手套削去外皮，切成小段后再改刀成滚刀块，泡在清水里防止氧化变黑。

3. 红枣用温水泡软，去掉枣核；枸杞用清水冲洗干净，沥干备用。

4. 锅中加入足量清水，大火烧开后倒入淘好的小米，用勺子轻轻搅动防止粘底。

5. 再次煮开后转小火，放入山药块和红枣，盖上锅盖留一条缝隙，慢熬约二十五分钟。

6. 熬到小米开花、山药软糯、粥体浓稠时，放入枸杞和少许冰糖，搅拌均匀再煮两分钟。

7. 关火后不要急着揭盖，焖三到五分钟，让粥的香气充分融合，盛出温热食用即可。

温馨提示：

1. 处理山药时一定要戴手套，山药的黏液容易让皮肤发痒，如果不小心沾到，可以用醋搓洗缓解。

2. 小米下锅一定要等水烧开，这样熬出来的粥更香浓，也不容易糊底。

3. 如果给老人或小孩吃，可以适当延长熬煮时间，把山药压碎一些，口感更绵软好消化。

【第二道菜：南瓜蒸排骨】

所需食材：老南瓜半个、猪肋排一斤、生姜几片、大蒜三瓣、生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、淀粉一勺、盐少许、葱花适量。

步骤：

1. 猪肋排剁成小段，放入清水中浸泡半小时，中间换两次水，把血水充分泡出来。

2. 泡好的排骨沥干水分，加入姜片、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐和淀粉，抓拌均匀。

3. 盖上保鲜膜，把排骨放入冰箱冷藏腌制二十分钟，让调料充分渗入肉里。

4. 老南瓜去皮去瓤，切成厚度约一厘米的厚片，整齐地铺在蒸盘底部。

5. 把腌好的排骨一块块码放在南瓜上面，尽量平铺不要堆叠，方便受热均匀。

6. 蒸锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸二十分钟左右，直到排骨熟透、南瓜软烂。

7. 取出后撒上葱花，淋上少许蒸出来的汤汁，趁热上桌即可。

温馨提示：

1. 排骨尽量选肋排，肉质更嫩，蒸出来不容易发柴，孩子也嚼得动。

2. 南瓜选老一些的，甜度高、水分少，蒸出来不会水塌塌的，口感更粉糯。

3. 腌制时加一勺淀粉能锁住肉汁，蒸出来的排骨更滑嫩，但淀粉不要放太多，以免糊口。

【第三道菜：白萝卜炖牛腩】

所需食材：白萝卜一根、牛腩一斤、生姜一块、大葱一段、八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、盐适量、香菜少许。

步骤：

1. 牛腩切成大小均匀的块，放入冷水中浸泡一小时，中途换水，尽量泡净血水。

2. 牛腩冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮三分钟捞出用温水洗净。

3. 白萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，大葱切段，香料用清水冲洗一下去掉浮尘。

4. 锅中放少许油，下姜片、葱段和香料小火炒香，再放入牛腩块翻炒至表面微黄。

5. 加入生抽、老抽和料酒翻炒上色，倒入足量热水没过牛腩，大火烧开后转小火炖一小时。

6. 放入白萝卜块，继续小火炖二十分钟，直到萝卜透明软烂、牛腩用筷子能轻松扎透。

7. 根据口味加盐调味，转大火收一下汤汁，撒上香菜段，盛入砂锅或大碗中即可。

温馨提示：

1. 牛腩焯水后要用温水冲洗，不要用冷水，否则肉质突然遇冷会收缩变硬，炖出来口感差。

2. 炖煮过程中如果需要加水，一定要加热水，冷水会让汤汁温度骤降，影响肉的口感和汤的鲜味。

3. 白萝卜不要放太早，否则容易炖化，失去块状口感，等牛腩快熟时再放刚刚好。

【第四道菜：红枣桂圆蒸山药】

所需食材：铁棍山药两根、红枣八颗、桂圆干十粒、枸杞一小把、蜂蜜或桂花蜜适量。

步骤：

1. 铁棍山药洗净去皮，切成约五厘米长的段，再纵向对半切开，整齐摆入盘中。

2. 红枣用温水泡十分钟，去掉枣核；桂圆干剥去外壳，取出桂圆肉备用。

3. 把红枣和桂圆肉均匀地撒在山药段上，尽量让每一块山药都沾到配料。

4. 蒸锅中加水大火烧开，放入盘子，盖上锅盖中火蒸十五分钟。

5. 打开锅盖，撒上洗净的枸杞，继续蒸两分钟，让枸杞的甜味释放出来。

6. 取出蒸盘，稍微放凉至不烫手，淋上适量蜂蜜或桂花蜜。

7. 吃的时候可以连汤汁一起舀入碗中，温热食用，香甜软糯，老少皆宜。

温馨提示：

1. 山药选择铁棍山药，口感更粉糯，养脾胃的效果也更好，不要用脆山药代替。

2. 桂圆和红枣本身甜度较高，蜂蜜可以少放或不放，尤其给小孩吃时注意控制糖量。

3. 蒸出来的汤汁是精华，不要倒掉，一起吃掉营养更完整，味道也更润。

秋天养脾胃，其实不必大费周章，更不用追求什么山珍海味。上面这几道菜，用的都是菜市场里随手就能买到的平价食材，做法也不复杂，蒸、煮、炖、熬，几乎不需要什么厨艺基础。关键是它们性情温和，不挑体质，一家老小都能吃。隔三差五换着做，脾胃慢慢暖起来，消化顺了，吸收好了，人的精神气自然就足了。趁着秋天这个调养的好时节，不妨从今天晚饭开始，给家人端上一碗热乎乎的养脾胃饭菜，吃得舒服，过得安稳，比什么都强。