从达沃斯餐桌到中国标准：咯咯哒用“规模化创新”定义蛋品品质新高度

6月23日，第十七届世界经济论坛新领军者年会（2026大连夏季达沃斯论坛）在大连启幕。本届论坛以“规模化创新”为主题，探讨如何让前沿技术从实验室走向规模化应用、从个案突破变为系统能力。作为本届论坛中方会务服务保供指定食品，大连本土蛋品企业咯咯哒的灭菌蛋亮相“大连之夜”文化晚宴，以灭菌蛋制作的非遗雪绵豆沙，承载大连本土美食文化，成为中外嘉宾交流品鉴的特色佳肴。

一枚鸡蛋登上国际盛会的餐桌，背后是国内蛋品行业的深层变革。

标准之困：大而不强的中国蛋品业

放眼全球，中国是名副其实的“鸡蛋大国”——禽蛋总产量连续三十余年稳居全球第一，年产量占全球总量近50%，国内鸡蛋年消费总量超3000万吨。然而，“大”的背后是“不强”的隐忧：国内蛋鸡养殖主体超百万家，其中存栏万羽以下的小型散户占比超过90%，规模化标准化大型养殖企业不足10%；全国商品化品牌蛋市场占有率仅两成左右，大量散装无标鸡蛋仍占据主流市场。

标准缺失带来的问题正在持续凸显。对内，行业尚无覆盖全品类、全流程的统一品质标尺，鲜蛋、灭菌蛋、功能蛋等品类的定义、安全限值、分级标准各行其是，市场概念混乱，消费者难以建立清晰的品质认知。对外，欧美、东南亚多国持续收紧蛋品微生物、兽药残留等准入标准，国内分散化生产、缺乏统一行业标准的现状，让产量优势难以有效转化为国际竞争力。

破局之路：以标准化驱动规模化创新

“蛋品行业的创新难题，从来不是‘能不能做出一枚好鸡蛋’，而是‘如何让每一枚鸡蛋都同样好’。”韩伟集团总经理韩建初在论坛期间接受采访时表示。在他看来，规模化创新的核心不在于单独研发一项新技术，而是搭建一套完整的、可信的、可向外输出的标准化运行体系——技术解决“怎么做”，标准体系解决“如何批量做好、让行业同步做好”，这本质上是一场产业制度创新。

这一思路正在转化为具体实践。2024年，咯咯哒联合多家国家级科研单位及上下游企业，牵头制定中国首个《灭菌鸡蛋》团体标准，对沙门氏菌、李斯特菌等五大致病菌明确设置零检出硬性管控指标，核心食品安全指标已持平甚至优于部分发达国家标准。2025年，企业进一步构建《9532灭菌鸡蛋全产业链生产技术体系》，覆盖种源监控、蛋鸡养殖、蛋品分选、仓储管理、物流追踪等全链条9大环节——标准不只是纸面检测数值，而是贯穿产业每个环节的完整执行规范，这也是中国蛋品争夺国际话语权的核心底气。

这套标准的可贵之处在于，它不是“要求别人做到”，而是“把我们已经做到的变成可执行的规范”。截至目前，已累计推广覆盖超过3500万羽蛋鸡，在不同地理环境、不同养殖规模下均验证了其适应性和可操作性。当一套标准体系能从单一企业的实践变成行业通用的准绳，这就是达沃斯所说的“规模化创新”在农业领域的最佳注脚。

数字化技术同样为标准化、规模化发展赋能。咯咯哒将人工智能技术融入养殖、加工、溯源全产业链。本届达沃斯专门讨论了“人工智能如何重塑粮食系统”这一议题——粮食安全的核心是能否获得充足、安全、有营养的食物，而AI正成为解决这一问题的关键工具。咯咯哒的实践正好回应了这一命题：前端AI巡检机器人监测鸡群健康状态，提前预判疫病风险；加工环节智能视觉检测设备完成自动化品质判定；终端溯源系统完整留存养殖、灭菌、质检全流程数据，实现每一枚鸡蛋全程可追溯。这套体系已全面覆盖大连、朝阳和贵州三大养殖基地千万羽蛋鸡，是产业技术从单点试点走向系统性变革的典型范例。

从“中国产品”到“中国标准”

从2001年加入世界蛋品协会，到牵头制定中国首个灭菌鸡蛋标准，再到站上达沃斯国际舞台——咯咯哒44年的发展轨迹，也是中国蛋品行业从“跟跑”到“并跑”的缩影。

本届论坛期间，咯咯哒还独家冠名了大连夏季达沃斯论坛城市吉祥物征集活动。从蛋品保供到官方餐桌，从品牌融入到全民参与，一家本土企业深度参与国际盛会的背后，是中国蛋品行业走向世界的坚定步伐。

今年达沃斯期间，大连作为主办城市聚焦“打造现代海洋城市”附属议程，探讨海洋产业升级与可持续发展。韩伟集团在海洋种业领域同样深耕多年，拥有裙带菜“海宝1号”等六个国审水产新品种、57项专利。从陆地到海洋，标准方法论是可以跨产业迁移的——中国水产品产量连续多年居世界首位，当企业能够将陆地产业的标准方法论应用到海洋领域，就能在全球产业变局中占据主动。

“达沃斯是世界了解中国、了解大连的重要窗口，”韩建初说，“我们希望借助这个平台，让全球看到中国的食品安全标准与蛋品品牌，已经真正达到乃至超越国际水平。”

当全球嘉宾在“大连之夜”品尝到那枚灭菌蛋背后的中国味道时，他们品尝的不仅是一道菜品，更是一套从中国田间走向世界餐桌的品质标准。中国产业用几十年时间完成了“量”的积累，现在到了用标准完成“质”的跃升的时候——当中国标准以优于国标、比肩世界的姿态站上国际舞台，当中国企业以系统性标准参与全球产业对话，中国制造就不再只是世界第一的“数量符号”，而是世界一流的“品质坐标”。中国企业，有底气与世界对话。

来源：咯咯哒灭菌蛋