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• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：餐饮大佬的副牌生意，不好做。

不知道大家有没有注意到，在商场里，出现了越来越多的旋转自助烤肉门店。

这些店铺的门前往往排起了长队，里面也已经坐满了人。

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凭借着极致的性价比，一股旋转自助烤肉风潮正吹遍全国，越来越多城市的热门商场开出了新店，热度也是直接拉满。

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然而，悲喜并不互通，烤肉赛道也正经历一场“优胜劣汰”。

近日，搜索美团平台发现，“焰请烤肉铺子”（简称“焰请”）在广州地区的门店均已经显示歇业关闭。

图源：美团

2025年3月份焰请雄心勃勃来到广州市场，以城市首店矩阵形式一口气连开三家店。

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结果仅仅过了一年多，就轮番闭店。

在厮杀激烈的餐饮赛道里，有人争相涌入，有人黯然退场，乃兵家常事。

只不过，“焰请”是海底捞集团旗下的中端烤肉品牌，因此，自带光环的焰请，从诞生开始就备受关注和期待。

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作为海底捞红石榴计划孵化出的一个新的项目，焰请不仅投入了很多资源进行宣传，更是经过了半年多的打磨才开出第二家门店，海底捞不可谓不重视。

可惜，广州的焰请终究只是撑了一年多点的时间，而这不是孤例。

2026年6月8日，温州的烤肉铺子门店正式停业，紧接着，2026年6月10日，苏州龙湖天街的焰请烤肉铺子也倒闭了，这也是苏州第二家倒闭的焰请烤肉铺子。

图源：小红书

这个被海底捞寄予厚望的烤肉品牌，到底发生啥了？

曾是网红人气王

如今接连闭店

作为背靠海底捞的烤肉品牌，焰请的诞生就注定不平凡。

含着金钥匙出生，而且出生地就在“罗马”，自带光环和流量，是很多从零开始的中小品牌可望不可即的。

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2023年12月29日，焰请在西安悄然开启试营业，定位融合烤肉，主打牛肉产品，人均消费在100-110元左右。

该店有继承也有创新，比如提供编辫子、洗头，还有科目三表演，现场还能点歌、生日祝福，提供满满的情绪价值。

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而且焰请和传统烤肉店最大的不同是，它是集“白天烤肉+夜间酒吧”于一体的复合型首店模式，白天是滋滋冒油的烤肉专门店，晚上切换成微醺小酒馆，有歌手驻唱，有现场调酒。

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虽然客单价不低，但是这种全新的业态，还是赚足了追求新鲜感和独特体验的年轻人关注，焰请逐渐成为她们新的网红打卡点。

作为烤肉新秀，焰请在西安登场不久就拿下了大众点评区域打卡人气榜TOP1，门店人满为患，人多时还要排队。

当时顾客对焰请的服务、环境、产品等均给予好评，还有网友打出了超预期的好评，并称色香味俱全，来这里满足了胃和眼睛。

图源：美团

在门店落地后的8个月时间，根据红餐网的报道，当时已经开出的3家焰请门店均已实现盈利。

2024年9月，海底捞在上半年的业绩会上还信心满满地提出了“焰请”的开店规划——三年内开到400—500家门店。

只可惜，现实很骨感，焰请从爆火到趋于平淡，甚至开始陷入闭店漩涡，只用了不到2年的时间。

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这也似乎印证了网红品牌越来越短的生命周期。

焰请好歹是背靠海底捞这个餐饮巨头，有足够的资金厚度，要换作别的中小品牌，恐怕没有那么多钱可烧了，生命周期估计连半年也撑不了。

多业态糅合

看似新奇实则是累赘

为什么这么说呢？

首先海底捞开烤肉店确实有它的优势，因为从品类上看，火锅和烧烤的供应链、运营模式极为相似，都有社交属性强、标准化程度高等特点。

而且蘸料也已经具备非常完善的供应体系，口味上大体不会出错。

更重要的是，烤肉相对于火锅而言，还没有跑出多少个头部品牌，目前仅有西塔老太太凭借中高端定位勉强算得上知名外，其他品牌大多困于区域，尚未跑出一个能与之比肩的巨头。

图源：小红书

也就是说，烤肉这块市场，还有机会。

最后，烤肉能够满足年轻人大口吃肉的满足感。因此，综合下来看，也不难理解海底捞为何要入局烤肉赛道了。

但问题是，烤肉也是重资产运营，全时段的人工烤肉模式，就锁死了人力成本的上限。

而且到了夜晚门店还一键切换成酒吧，甚至还要腾出空间和时间加上美发配套服务，这三种业态糅合在一起固然是新奇有趣，并且激活夜间消费和社交消费，但实际上也会增加更多的成本。

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尤其是在一线城市开店，还要面临高房租、高人工等压力。

一旦新鲜感褪去，客流量下滑，高昂的固定成本将成为压垮门店的最后一根稻草。

而且焰请的门店大多开在商场，要知道商城的营业时间本就短暂，需要依靠高翻台率维持，而焰请还在商场玩“夜场”，无疑是投错了胎。

红利见顶

火锅一哥也扛不住

那么，话说回来了，海底捞为什么好好地去掺一脚烤肉赛道？

说白了，焰请是海底捞集团希望继海底捞之后，打造的企业第二增长曲线。

毕竟这几年火锅行业确实太卷了，海底捞的天花板也已经显现，那么多年了，吃过海底捞的都吃过了，没吃过的人也不会想去吃，存量用户的新鲜感也在递减。

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从财报上看，海底捞的的业绩增速已经年年放缓了，2023年业绩增速达到33.55%，2024年大幅下滑到3.14%，到了2025年，营收增长步伐继续放慢，仅同比增长1.1%。

而且最新的2025年年度报告显示，虽然海底捞这一年的餐厅比上一年增加了15家，但是接待的顾客总量却并没有更多，反而比上一年下降了7.5%，只有3.84亿人次。

这种开店越多，客人越少的倒挂现象，直接导致海底捞餐厅系统销售额下滑了3.7%。

在翻台率这个指标上，海底捞由上年的4.1次/天下降至2025年的3.9次/天。对比巴奴火锅，人家去年还只有3.1次/天，但是在2025年已经上升到3.6次/天，呈现上涨和追赶的态势。

图源：巴奴招股书

海底捞作为火锅一哥，压力山大。

实际上，海底捞的副牌不止焰请，只不过焰请确实是那么多副牌里，海底捞比较拿得出手的了。

从2025年下半年开始，海底捞的子品牌落地速度明显加快，而且每个赛道都挑得很有讲究。

海底捞大排档、榴金川菜馆、入作寿喜烧......几乎你能想到的领域，海底捞都有涉及。

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截至2025年末，海底捞已运营涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅、中式快餐等细分赛道的20个副品牌，门店总数增至207家。

而且这些副牌也没有让海底捞失望，2025年财报显示，海底捞集团其他餐厅经营收入达15.21亿元，同比增长214.6%，成为主品牌之外的重要增长极。

图源：海底捞2025年报

尽管焰请目前处于闭店调整期，但这是新品牌的阵痛，也是必经之路。

总体而言，主品牌稳基本盘，副牌冲增量，这套组合拳正在起效。

多业态融合并非万能药

实际上，涉足烧烤赛道的不止海底捞这个火锅巨头，早在2022年的时候，呷哺集团就推出了高端烤肉品牌“趁烧”。

和焰请一样，也是多业态组合，聚焦“烧肉+酒+茶”，是呷哺集团是想要再复制一个烧烤版“湊湊”的节奏。

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但也是很可惜，撑了不到2年，全线覆没，呷哺集团的高端梦碎一地。

趁烧退场的原因，和其定位还是有很大关系的，毕竟当时趁烧客单价在250元左右，这个价格对于大众来说，还是不太舍得掏钱的，毕竟只是吃一个烤肉而已，市面上一大堆平价的可选。

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所以，焰请其实和它面临了一样的困境，都是试图用多业态打出差异化，讲出新故事，可品牌却忽略了在消费降级的大背景下，消费者是否愿意为这种业态持续买单。

多业态融合并非万能药，如果无法在单店模型中实现正向现金流，再美好的想象和设计，终究只是昙花一现。

餐饮终究还是要回归本质——产品和品质。

写在最后

还是那句话，餐饮行业没有永恒的王者，只有不断适应市场变化、勇于创新的企业，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

不管怎么说，对于餐饮业而言，在当下深耕产品与效率比什么都重要，只有这样才能穿越周期，实现可持续发展。

对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

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