吃了40年的“兰州拉面”，一夜之间改名？真相揭开，大家都被骗了

最近你们发现了没有，你每天去楼下吃的“兰州拉面”饭馆，一夜之间消失？

他们不是真正不见了，而是集体改名了！

用了几十年的蓝底白字“兰州拉面”的招牌，突然都换成了“青海拉面”。

尤其是在天津、江苏、山东等地的一些城市里，很多熟悉的面馆突然更换了门头。

这是什么情况？

有人认为这是两地美食之间，为了抢夺这块金字招牌而进行的品牌大战；

也有人认为是商标过期之后被迫更改了店名；

还有人关心的是改名之后会不会涨价、口味有没有大的改变。

面对铺天盖地的议论，青海拉面产业相关协会立马做出了公开说明：

表示换招牌并不是与兰州对立起来，门店改造也是商户自愿参加的，并没有强制要求更换门头的现象。

这碗拉面的，到底是兰州人做的，还是青海人做的啊？

时间倒回到上个世纪八十年代，当年青海海东的一些县市经济发展水平较低，耕地资源比较少，很多普通的家庭在当地难以找到就业机会。

一部分当地人离开了家乡去到外面的大城市里开设面馆养活自己。

刚开始在外闯荡时，并没有人知道化隆、尖扎这两个地方的名字，如果直接用本土的名字来开个店的话，是很难吸引到客人的。

而彼时，兰州牛肉面早就在民间有了很高的知名度和受众基础。

所以那些出去创业的人就打出了“兰州拉面”的牌子来招揽顾客，依靠亲戚带亲戚、邻居帮邻居的方式进行推广，一家接一家地往外扩展业务。

就这样，“兰州拉面”的称呼就流传到了全国各地。

但有意思的是，在兰州本地人中，并没有“兰州拉面”这个称呼，当地人习惯称之为“牛肉面”。

一碗牛肉面要有一清、二白、三红、四绿、五黄的标准。

市场上大多数挂上兰州拉面招牌的店铺，拉面营业的老板大都是来自青海的普通老百姓。

经过几十年的时间积累，形成了三万多间店铺、二十万多名从业人员、每年两百多亿元营业收入的大产业，真正地帮助了一方百姓实现了脱贫。

借用他人的名字做买卖，在短期内可以很快地打开市场，但是时间一长，隐藏的问题就会逐渐显现出来。

对于兰州而言，外地大量的门店口味和用料差异很大，本地美食的好名声也因此不断受损。

对于青海的从业者来说，辛辛苦苦撑起一个大产业，但是却一直没有属于自己的品牌身份。

在别人的光环下生存着，产业发展想要向上走的时候总是受到各种限制。

挂着四十多年的牌子，其实是从一开始就把人家家门给挂错了。

很多网友看到门店集中更换招牌后的第一反应是，“兰州拉面”的商标被作废了吗？如果不更换就不能继续营业了？

但是实际情况并不是这样。

很多人都不知道，在过去的几十年里，“兰州拉面”这四个字从来没有成功地被注册为一个唯一的商标。

很久以前相关的协会就已经提出了注册申请，但是最后还是被拒绝了。

根据目前的商标法规定，县级以上行政区划的地名和食品等通用性很强的词语一起出现时，并不能得到单独的商标保护，也就不能让某个地方独占使用。

兰州这边注册成功的是一份“兰州牛肉拉面”图文组合的集体商标，想要用这个标志的话要先取得授权，并且还要符合相应的制作标准。

大部分青海经营的拉面馆都达不到这样的要求，所以自然没有资格去用了。

于是就形成了一个非常尴尬的情况，“兰州拉面”既没有人能够合法地垄断它，也没有人能有效地去保护它。

不论手艺如何，不管你是兰州人，还是青海人，还是山东人，在市场上随便挂上“兰州拉面”四个字就可以开张了。

并且没有任何门槛限制，也没有人进行统一管理。

随着行业的不断扩大，这样的无防护状态给双方都带来了困扰。

兰州方面无法约束全国各个地方参差不齐的门店，青海这边的从业者依靠一碗面养活几百万个家庭，产业规模很大。

但是得不到自己应有的地域品牌的认可，在想要进行标准化升级或者向外扩张的时候都会遇到种种身份上的障碍。

在认清了法律上的困境之后，青海才开始逐步构建起自己特有的公共品牌。

先是通过地理标志认证，然后又制定了地方性法规，不断地给“青海拉面”打下制度基础。

这次多地门店换门头也属于该套长期计划实施的一个试点项目，并非是突然之间产生的对抗性的举动。

说白了，改名不只是一块牌子的事情了，而是整个行业的转型升级需求.

在大多数人的认识里，更换门头也就是把旧牌子拿掉，换成新广告牌这么简单的事情。

但是从行业的角度来看，这次更名其实是二十多万拉面从业者们为了脱离传统的家庭作坊模式、实现产业升级而做出的一种努力。

过去几十年里，大部分拉面店都是夫妻店的形式存在，一家人经营着一个小店面，辛勤劳作以养家糊口。

该模式的优点是灵活、门槛低、可以满足普通人的生计需要，但是缺点也很明显。

单店规模较小、资金有限，无法实现一致的口味控制和标准化的服务水平，难以形成具有影响力的品牌连锁店。

一直使用外省的名字，在本地发展得再好，品牌带来的好处也无法留在本地。

正因如此，青海才推出了“青海拉面”的公共品牌。

还提出了三店合一的改造方案，除了更换门头之外，还将面馆、特产展示以及旅游宣传结合起来，在部分地方还会给予门店改造补贴。

并不是所有的店都要更换，官方也一再表示商户有自主选择的权利，不强制要求所有的店铺都换成新的牌子。

一些经营了多年的店面老板心里也有所顾虑，老客户对原来的招牌很熟悉，如果突然更换名字的话，可能会对日常的客流量和营业额产生一定的影响。

各个店主对于改名这件事情的态度各不相同。

产业转型升级并不是换个牌子就可以万事大吉了，光是更换门头而没有提升产品和服务质量的话，即使换了新招牌也很难吸引到顾客。

公共品牌的建设完毕之后，后面的产品控制、服务质量等问题才是对整个行业最大的挑战。

换了新招牌之后，能否撑起这个牌子，要看碗里装的是什么了，并不是门头上的几行字决定的。

说实话，一碗面的竞争，也给我们的行业带来很多可以借鉴的地方。

网络发酵之后，许多网友都会站在某一边，非要给兰州和青海一个对与错的结论，把一场产业转移当作两地网友之间的争执来讨论。

这件事情远不止是两个地区品牌的竞争那么简单了。

我国有很多地方特色的美食，在走向世界的过程中都会遇到类似的困境。

拥有文化背景的手艺人可以开设店铺向外扩散，但是时间长了就会出现品牌混淆和口碑衰减的情况。

原产地要保护本土美食的标准，外出经营者的手艺人依靠一技之长养活自己和家人，两种需求都有合理的理由，并不能轻易地说某方完全正确。

放到拉面这个事情上来说的话，兰州保护牛肉面的传统标准无可厚非，青海几十万从业者的努力让一碗面走出了贫困、把面食推广到了全国各地，这份拼搏也值得尊敬。

两者之间并没有绝对对立的关系。

对一般消费者而言，大多数人都不会去考虑招牌上写了哪个地方的名字，人们进到面馆里最在意的就是面条好不好吃、价钱是否合适、店堂是否整洁。

招牌是否改变并不重要，重要的是实际的味道和价格。

正如相关负责人所言，在未来的发展中，无论叫什么名字，走出国门之后都是中国的拉面，并不需要被品牌之间的竞争所困扰。

但是也要注意到，公共品牌的创建之路是漫长而艰辛的。

给它起个名字只是一个开始，后面还要考虑如何对这个行业的进行规范管理、照顾到各个小商户的利益、保护好原产地文化传承的问题等等。

地方美食向外传播时，要尊重原产地的文化根脉，并且看到千千万万从业者的努力。

找到既能照顾各方利益又能让地方美食持续发展的方式，这才是地域美食长久生存下去的关键。

“兰州拉面“改名为“青海拉面”并不是一场你死我活的品牌争夺战，而是一次迟到40年的身份纠正。

兰州牛肉面有深厚的地方饮食文化基础，青海拉面经营者用数十年的努力把一碗面带到全国各地，二者不应该被塑造成对立的关系。

一块门头招牌是外在的符号，名字变了，并不代表就要割断和过去的联系。

而这件事对于国内很多地方特色产业发展而言都是一个警钟。

随着一种小吃从小众的地方美食发展成为大产业时，品牌身份、商标保护以及行业的标准问题迟早要面对，如果一味逃避的话，那么矛盾就会越来越多。

公共品牌的建立完成之后，真正考验才刚刚开始，招牌换上了，但是还要保持住食物本身的质量，同时也要考虑到上万家小商户的生计。

大部分顾客都不会为了名字不去吃面。

不管招牌上写的是什么字，一碗热腾腾、价钱公道的面条，才是老百姓最希望得到的东西。

-END-

参考资料：

1.新京报评论《”兰州拉面”改名“青海拉面”，是对彼此的尊重》

2.中国新闻刊《兰州拉面”改名“青海拉面”，权威回应来了》

3.大象新闻《多地“兰州拉面”改名“青海拉面”，从业者：兰州拉面店大多是青海人开的》

作者：赵花花

编辑：柳叶叨叨

#头条精选-薪火计划#