巴西两餐厅进全球50佳 圣保罗、里约各占一席

【南美侨报网编译段木心11月6日报道】11月4日，“50佳餐厅奖”（The 50 Best Restaurants）颁奖典礼在秘鲁利马举行，其间公布了2026年度全球排名前50的餐厅榜单。巴西共有两家餐厅上榜，分别是位于圣保罗市的Tuju和里约热内卢市的Lasai。

“CNN巴西”网站报道，本年度全球最佳餐厅由西班牙的Asador Etxebarri荣膺，泰国曼谷的Gaggan和丹麦哥本哈根的Alchemist分列第二、第三。巴西上榜餐厅中，Tuju位列第16名，Lasai则排名第25位。

其中，Tuju由主厨伊万·拉尔斯顿（Ivan Ralston）与研究员卡特琳娜·科尔达斯（Katherina Cordás）共同经营，主打圣保罗地方特色的时令料理，深入研究本土食材，并关注气候变化与农作物收获周期之间的关联。餐厅曾于2020年停业，并在2023年底迁至圣保罗市金融街附近的新址后重新开业。

新店共设三层，配有花园，通过有层次的空间设计，为食客打造沉浸式用餐体验。餐厅每三个月更换一次品鉴菜单，依次以“湿润”“雨季”“大风”和“干旱”四个美食季节为主题。主厨坚持选用小型生产商提供的食材，包括巴西本土水产品和当季果蔬。目前，店内提供包含10道菜品的品鉴菜单，每人收费1650雷亚尔。

配餐饮品同样讲究，其酒窖收藏了5000余瓶葡萄酒，酒单还涵盖原创鸡尾酒、精品咖啡，以及用自家花园植物调制的饮品。

此外，凭借从去年扩展榜单（第51至第100位）的第70位跃升至今年主榜第16位的成绩，Tuju还摘得50佳餐厅奖“最佳新进者”奖项（Best New Entry）。而早在今年9月，该餐厅已获颁2026年度50佳餐厅奖“卓越待客体验奖”（Art of Hospitality Award），这一奖项专门表彰服务出色的餐厅。

另一家入选餐厅Lasai位于里约市乌迈塔街区（Humaitá），由主厨拉法·科斯塔·席尔瓦（Rafa Costa e Silva）掌勺。他的大部分烹饪训练经历都来自西班牙巴斯克地区。餐厅主打私密的用餐体验，每周二至周六晚间最多可接待10名食客，顾客围坐在开放式厨房旁的吧台前，可以近距离观赏厨师团队的烹饪过程。

该餐厅只提供一种品鉴菜单，每人1783雷亚尔，食材以餐厅两座自有菜园和里约当地小型生产商的供应为主。菜单随季节调整，在凸显各类蔬菜特色的同时，也供应海鲜和肉类，并以现代烹饪技法加以呈现。

值得一提的是，Lasai即将迁入位于伊帕内马索菲特酒店（Sofitel Ipanema）21层的新址，主厨称之为自己的“梦想餐厅”。新店将设24个座位，分布在吧台、普通餐桌和独立包间。

除上述两店外，巴西还有两家餐厅入选50佳餐厅奖2026年度扩展榜单。这两家餐厅均位于圣保罗市，也都主打融合意大利烹饪传统的特色菜肴。其中，Nelita因员工以女性为主而备受关注，排名第54位，Evvai则位列第68。