没想到，别人8万房租的店都没生意，这犄角旮旯的店，却不够卖？

在餐饮行业，很多人都信奉“位置决定一切”，不惜砸重金租下商圈核心地段，以为只要占据黄金位置，就一定能客源不断、盈利不愁，可现实往往出人意料。

前段时间，路过市中心的热门商圈，偶然看到一家装修简约高级的面包店，占据着商圈最显眼的位置，门口挂着醒目的招牌，橱窗里陈列着各式精致的面包、甜品，看起来高端又有格调。

后来才从朋友口中得知，这家面包店的月租高达8万，光是房租，每天就要承担近3000元的成本。本以为这样的位置，再加上精致的装修，生意一定会火爆，可几次路过发现，店里大多时候冷冷清清，偶尔有顾客进店，也只是随手翻看几下，很少有人大量购买，每天的营业额，甚至不够支付房租，开业不到一年，就已经在亏损的泥潭里艰难挣扎。

这家8万月租的面包店，之所以生意惨淡，核心就在于“空有位置，没有特色”。为了覆盖高昂的房租和装修成本，店里的面包定价普遍偏高，一个普通的全麦面包要25元，一款奶油蛋糕动辄上百元，远超普通消费者的接受范围。

更关键的是，面包的口感、味道毫无亮点，和周边其他面包店大同小异，没有任何记忆点，既没有独家配方，也没有贴合大众口味的特色产品，消费者自然不愿为高昂的价格和普通的口感买单。哪怕占据黄金位置，每天有大量人流经过，也很难留住顾客，只能眼睁睁看着房租吞噬所有成本，陷入“位置好、没生意”的尴尬。

与这家高端面包店形成鲜明对比的，是城中村犄角旮旯里的老面包店。这家店藏在城中村最深处，没有优越的位置，没有精致的装修，店面不足十平米，墙壁有些斑驳，招牌上的字迹早已模糊不清，甚至连导航都很难搜到，只能靠着老顾客的口碑口口相传。

可就是这样一家看似不起眼的小店，却有着让人惊叹的生意——每天清晨六点，老板就开始烤面包，刚出炉的面包香气，能飘遍大半个城中村，不到七点，店里就排起了长队，烤好的面包一批接一批，却依旧不够卖，很多老顾客为了买到心仪的面包，甚至会提前半小时排队。

这家老面包店，开了整整十五年，老板是一对老夫妻，没有花哨的营销，没有高端的设备，却凭着实打实的特色，留住了一批又一批顾客。他们家的面包，都是纯手工制作，没有添加任何防腐剂、甜味剂，面粉、黄油、鸡蛋都是老板每天凌晨亲自采购的新鲜食材，口感松软、味道醇厚，每一口都能吃到食材本身的香味。

更有特色的是，店里有几款独家口味的面包，比如咸香软糯的葱花面包、香甜不腻的红豆沙面包，都是老板自己研发的配方，在其他地方根本吃不到，这也成了小店最独特的竞争力。

更难得的是，这家老面包店的定价格外亲民，一个手工面包只要5-8元，比商圈面包店的价格便宜一半还多，贴合城中村租客、打工人的消费需求。老板夫妻二人从不追求“高利润”，只求薄利多销，每天限量制作，卖完就关门，不贪多、不敷衍，每一个面包都用心制作，每一位顾客都用心对待。

餐饮行业最朴素的经营真理：位置固然重要，但特色才是餐饮的核心竞争力。没有特色，再优越的位置、再精致的装修，也留不住顾客；有了特色，哪怕位置偏僻、装修简陋，也能吸引顾客慕名而来，在激烈的竞争中站稳脚跟，你们说呢？