晨练结束的张阿姨，一路上都心事重重。刚才老姐妹随口说的一句话，像块石头压在她心里：“你家还冻馒头呢？现在都说冰箱里冻的馒头会滋生黄曲霉素，吃多了要得癌症，我家上周全扔了。”

回到家，她拉开冰柜看着里面码得整整齐齐的馒头、花卷，都是上周自己起早蒸的，本来想着冬天天冷，懒得天天揉面做主食，冻起来慢慢吃，省事又方便。可一想到 “致癌” 两个字，她咬咬牙，连袋子一起全拎去楼下垃圾桶扔了。

晚上儿子下班回来，看见垃圾桶里完好的馒头，直说太浪费，母子俩为这事争了两句。张阿姨自己也纳闷：以前老一辈都说冻起来能放好几个月，怎么好好的馒头，突然就成了致癌毒物了？

像张阿姨这样的情况，最近在各个小区里都不少见。很多中老年朋友都有蒸一锅馒头冻起来的习惯，早上蒸两个配碗热粥，就是一顿舒服的早饭。

可随着 “冷冻馒头致癌” 的说法越传越广，不少人跟风把家里存的馒头全扔了，还有的人再也不敢冻面食，天天现做现吃，费了不少功夫。

很多人都觉得，冰箱里潮湿阴冷，最容易藏污纳垢长霉菌，馒头冻久了自然会滋生黄曲霉素。可事实刚好相反。

黄曲霉素的产生，需要满足温暖、潮湿、充足营养这几个条件，产毒的适宜温度在 28℃到 38℃之间，最低也要 10℃以上才能产生毒素。

家用冰箱的冷冻室温度一般在零下 18℃，在这种低温环境下，不仅霉菌的生长繁殖会几乎完全停止，产毒的过程也会被彻底抑制。临床观察发现，冷冻不仅不会让馒头产生黄曲霉素，反而是长期保存面食的安全方式，能有效延缓食物变质。

听到这里可能有人会问：那我之前冻的馒头，拿出来放了两天怎么就长毛了？

这就要说到第二个很多人都搞错的地方：害馒头发霉的从来不是冷冻本身，而是你错误的储存和解冻方式。

不少人蒸完馒头，趁着热气就直接装袋放进冰箱，袋子里很快就会凝满水珠，馒头一直泡在湿气里，哪怕冻起来，也容易出现变质。还有的人一次拿出来七八个馒头，吃不完又重新冻回去，反复解冻的过程中，馒头温度反复回升，表面悄悄滋生细菌，再冻起来也已经埋下了隐患。

更常见的是，很多人把馒头放在冷藏室保存，觉得 “冷藏也能放”，但冷藏室的温度一般在 4℃左右，虽然能延缓变质，但时间长了依然会滋生霉菌，反而比冷冻的馒头更容易坏。

简单说，正常冷冻、密封完好的馒头，不会滋生黄曲霉素；但冷藏太久、反复解冻、没凉透就冻的馒头，才真的有发霉的风险。

还有一个最容易被忽视的误区，恰恰是很多节俭的老人都在犯的。

不少长辈过日子仔细，看见馒头上长了一点点霉点，觉得 “不碍事”，撕掉皮、上锅蒸透了接着吃，觉得高温能把霉菌都杀死，吃了就没事了。还有的人觉得馒头看着没长毛，就肯定是安全的，放了很久也照样吃。

这其实是非常危险的习惯。黄曲霉素的毒性有极强的热稳定性，普通的蒸煮温度只有 100℃，根本无法破坏它的结构，需要 280℃以上的高温才能分解。也就是说，哪怕你把馒头蒸得滚烫冒热气，里面的黄曲霉素依然存在，吃进去照样会伤害身体。

另外，霉菌的菌丝会深入食物内部，肉眼看到的一点点霉点，只是露在表面的部分，里面的菌丝可能已经扩散到了整个馒头，只是看不见而已。

所以只要馒头表面出现霉点、摸起来发黏、或者有一股捂坏的味道，不管多少，都要整个扔掉，千万别舍不得那点粮食，反而伤了身体。

那馒头到底怎么冻才安全？其实方法特别简单

馒头蒸好之后，先放在室温下彻底放凉，摸着完全没有热气了，再用干净的保鲜袋或者保鲜盒分装，尽量分成一顿能吃完的小份，挤出袋子里的空气，密封好之后再放进冷冻室。

吃的时候直接拿出来上锅蒸 10 到 15 分钟就可以，不用提前解冻太久，也尽量不要反复冻融。一般来说，冷冻的面食建议在 1 到 2 个月之内吃完，不管是口感还是安全性都是最好的。

其实生活中很多关于食物的传言，都是只说了一半的真相。就像冷冻馒头，本来是方便又实用的储存方法，却被断章取义传成了致癌元凶，让不少人白白浪费了粮食。

家里有存冻馒头的朋友，不用急着全部扔掉，先看看储存方式对不对，馒头有没有变质。只要是密封冷冻、没有发霉异味的，完全可以放心吃。真正要放在心上的，是别把食物长时间放在室温下，别吃有霉点的食物，也别总觉得 “蒸一蒸就没事了”。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

《中国食物成分表（第 6 版）》，北京大学医学出版社

《内科学（第 9 版）》，人民卫生出版社

《预防医学（第 7 版）》，人民卫生出版社

《中华医学杂志》，食品中黄曲霉毒素污染及健康风险研究进展

《中国老年医学杂志》，城市老年居民家庭食品安全认知现状调查