端午粽 | 北方人VS南方人，虽然过的是同一个节但吃的却是两种粽子

五月倏然过半，端午悄至眼前

又快到一年一季吃粽子的季节

说起粽子，可以说它是端午节的灵魂。如果说龙舟是端午节氛围感拉满的佳节盛典，那么粽子无疑能成为中国人心中不可替代的味觉符号。正是因为粽子和龙舟有着同样的特性——承载着厚重的文化记忆，龙舟竞渡能凝聚万众，粽子飘香能串联万家，因此，粽子的地位还在不断上升。

说到粽子，大家脑海里会立马反应是哪里的粽子呢？嘉兴的鲜肉粽、广东的裹蒸粽、四川的辣粽、北京的枣粽、闽南的烧肉粽、云南的火腿粽，光是说出这些粽子的名称，是不是已经有人忍不住咽口水了？

粽子美味，和粽子相伴的粽叶香气更是精髓。对不少粽子爱好者来说，想要吃上一只美美的粽子，节前仪式理应是挑粽叶、选糯米，而且粽子还得由自己亲自动手包，谁都不知道自己这只粽子该放几块肉，蜜枣要塞几颗。

而南北方不同的口味，也造就了不同地区的人包粽子会放不同的馅料。如果大家上了大学，肯定会发现自己和其他同学有不同的习惯，只要同一个宿舍的学生来自五湖四海，那么即便过同一个端午节，吃的也是截然不同的两种粽子。

北方的粽子

经典京式枣粽：糯米＋红枣＋豆沙，这个粽里的糯米相当关键，定是圆粒糯米，圆糯米泡够了时间，整颗粽子的口感就不会差。红枣具有独特的甜香，能接受的人会非常喜欢这个味道，但也有人觉得过于甜腻。

经典东北白粽：糯米＋白糖/蜂蜜，这是相对朴素的吃法，粽子煮熟后剥开粽叶，直接蘸白糖或淋蜂蜜食用。白粽考验的是糯米本身的香气和粽叶的清香，越简单越见功夫。

南方的粽子

经典嘉兴肉粽：糯米＋五花肉＋咸蛋黄，3种滋味结合在一起，才能迸发出格外香的口感。五花肉解馋，咸蛋黄出油，糯米吸饱肉汁，偶尔能吃出一点粽叶的清香，油润润一只。

经典川式辣粽：糯米＋腊肉＋花椒粉＋辣椒粉＋盐，最后两样是风味的关键，裹上烟熏腊肉蕞好，一口下去不甜不腻，麻辣爽口，就是吃多了容易让人口干舌燥，也比较容易上火。

经典粤式裹蒸粽：肇庆的裹蒸粽堪称粽子界的巨无霸，糯米＋五花肉＋咸蛋黄＋香菇＋虾米＋绿豆，调味料用得比嘉兴粽更复杂，熬制馅料的配方和广式烧腊用料非常接近。搭配肇庆特产的冬叶包裹，风味那叫一个绝绝子。

为什么南北方的粽子有这么大的差距？

按照烹饪原理，粽子的口味取决于物产。北方气候干燥，盛产红枣、豆沙等干果杂粮，而且古代北方糖料稀有，甜味是珍贵的味觉体验。这样的粽子几乎等于甜品，没有蜜枣不好吃，白糖蘸食是农耕文明对甜味的朴素追求，这一结合，就成了老北方人喜欢的粽子。

南方气候湿热，食材比较丰富，而且大多是鲜肉、咸蛋、水产干货等，得用口味比较咸鲜的馅料来对抗暑天的食欲不振。但是不同的南方地区，物产不同，有的只需要简单的咸肉就能提味，有的还需要花椒辣椒的重口味，才能达到平衡。

而广东的裹蒸粽，更多的是历史原因，来自中原的移民来到岭南，将北方的包粽技艺与南方的丰富物产相结合，转化为更能被当地人接受的裹蒸粽，与肇庆冬叶相配，变成了岭南的特色。