寒露补一补，冬天不受苦！中老年4道养人菜，有荤有素有甜羹

寒露一过，秋意渐浓，天气由凉转寒，早晚温差拉大。 很多中老年朋友开始觉得腿脚没劲、胃口差、皮肤干、大便干，换季还容易感冒。老话说 “寒露补一补，冬天不受苦”，这时候别急着大鱼大肉猛补，讲究的是润燥、健脾、低脂、养人。

今天这 4 道菜，有荤有素，还有一碗甜羹。芋头蒸排骨、红薯银耳羹、核桃仁炒西芹、山药炒木耳，食材寻常，做法不复杂，换着吃，腿脚有劲，精神也足。

第一道：芋头蒸排骨

食材：新鲜芋头 500 克、猪肋排 400 克、大蒜 5 瓣、生姜 1 小块、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白糖半勺、盐、白胡椒粉、玉米淀粉 1 勺、食用油 1 勺、葱花

做法： 排骨剁小块，清水浸泡 30 分钟，中途换两次水，泡出血水后沥干。 蒜姜剁末，放入排骨，加生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、玉米淀粉。 抓拌均匀，淋一勺食用油锁水，盖保鲜膜腌 30 分钟。 芋头戴手套削皮，切滚刀块，大小和排骨相近。 芋头铺盘底，撒少许盐拌匀，排骨码在上面。 蒸锅水开，放入盘子，中火蒸 25～30 分钟。 蒸到排骨熟透、芋头软糯，撒葱花出锅。

✨关键：排骨加淀粉和油腌制，肉质更嫩；芋头铺底层，充分吸收肉汁。

第二道：红薯银耳羹

食材：红薯 300 克、干银耳 1 朵、红枣 6 颗、枸杞 10 克、冰糖适量、清水

做法： 银耳冷水泡发 2 小时，剪去根部黄硬蒂，撕成小朵，更容易出胶。 红薯去皮切小块，红枣去核，枸杞简单冲洗浸泡。 银耳放入砂锅，加足量清水，大火煮开转小火炖 40 分钟。 银耳熬到出胶、汤汁浓稠时，下入红薯和红枣，再炖 20 分钟。 红薯软烂后放冰糖搅匀融化。 撒枸杞，煮 2 分钟关火，焖 5 分钟即可。

✨关键：银耳撕得越碎，越容易煮出胶质；银耳泡发不要过夜，浸泡超过 4 小时建议丢弃。

第三道：核桃仁炒西芹

食材：核桃仁 100 克、西芹 300 克、胡萝卜半根、大蒜 3 瓣、盐、生抽 1 勺、食用油、香油

做法： 核桃仁温水泡 10 分钟，剥掉褐色薄皮，口感不发涩。 西芹撕掉老筋，斜切段；胡萝卜切片，大蒜切片。 水烧开，加少许盐和油，放入西芹、胡萝卜焯 1 分钟，捞出过凉水沥干，保持脆感。 热锅倒油，五成热下核桃仁，小火慢炒至微黄酥脆，盛出备用。 留底油，蒜片爆香，倒入西芹胡萝卜大火快炒。 加盐、生抽调味，倒回核桃仁，淋香油翻匀出锅。

✨关键：核桃仁小火慢烘，火候很重要，一不小心就糊；西芹焯水时间别长。

第四道：山药炒木耳

食材：铁棍山药 300 克、干木耳 20 克、青椒 1 个、红椒半个、大蒜 3 瓣、盐、白醋、食用油、鸡精

做法： 木耳冷水泡 2 小时，剪去根部，撕成小朵。 山药戴手套削皮，切薄片，泡入淡醋水中，防止氧化发黑。 青红椒去籽切菱形片，大蒜切片。 水烧开，木耳、山药分别焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干。 热锅倒油，蒜片爆香，下入青红椒翻炒至断生。 倒入山药和木耳，大火快炒，加盐、少许鸡精调味。 翻炒 1 分钟，淋一点点白醋提香，出锅。

✨关键：削山药一定要戴手套；木耳不要长时间泡发，泡过夜有风险。

寒露补一补，冬天不受苦。一盘芋头蒸排骨，一碗红薯银耳羹，一份核桃炒西芹，一碟山药炒木耳，有荤有素有甜羹，润燥健脾，低脂养人。中老年隔三差五轮着做，比乱买补品实在。