芋头大量上市！重阳后多做来吃，健脾养胃润肠控压，上年纪常吃

重阳一过，菜市场里堆满了一筐筐带着泥的芋头。别看它灰扑扑不起眼，这可是秋天最该给中老年人多做的食材。芋头粉糯绵软，好消化不费牙，健脾养胃、润肠通便，钾含量还高，对控制血压也有帮助。上年纪的人常吃，脾胃舒服，腿脚也有劲。

下面分享几道食谱，感兴趣的朋友试试。

第1道：葱油芋艿

这是南方人家常做的一道芋头菜，小芋艿先煮后剥，再用葱油一焖，滑糯咸香，汤汁稠稠的拌饭吃特别香。小芋头质地滑腻软糯，比大芋头更适合做这道菜。

配料： 小芋艿500克，香葱1小把，盐适量，白糖少许，生抽少许，食用油适量。

做法：

1. 小芋艿连皮洗净，放入锅中加水没过，大火煮开后转中小火煮15到20分钟，筷子能轻松扎透即可。捞出泡一下凉水，剥皮备用。

2. 香葱切末，葱白和葱绿分开。锅中放油，先下葱白小火炸到金黄出香。

3. 倒入剥好的芋艿轻轻翻炒，加盐、少许白糖和生抽，加入少量开水，开盖煮2到3分钟让芋艿入味。

4. 汤汁变稠时撒入大量葱绿，翻匀出锅。芋艿滑糯，葱香浓郁，汤汁拌饭一绝。

第2道：芋头焖五花肉

芋头吸饱肉汁后比肉还香，但关键是芋头不能和肉一起下锅。芋头淀粉多，煮久了容易化在汤里，要先把肉炖到八分熟，再下芋头焖，这样芋头外表挂汁、芯里还是粉的。

配料： 五花肉300克，芋头400克，姜片3片，葱段2根，生抽2勺，老抽半勺，冰糖几颗，盐适量，食用油少许。

做法：

1. 五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净。芋头去皮切滚刀块。

2. 锅中放少许油，下五花肉煸炒至边缘微焦，加姜片、葱段、生抽、老抽和冰糖炒匀。

3. 倒入开水没过肉块，大火烧开后转小火炖40分钟左右，炖到筷子能戳动肉皮。

4. 放入芋头块，转中火继续焖15分钟，焖到芋头粉糯。最后开大火收汁，加盐调味即可。芋头粉糯入味，五花肉肥而不腻。

第3道：反沙芋头

这是潮汕的一道经典小食，芋头炸到外酥里糯，再裹上一层白白的糖霜，咬下去外壳甜脆，里面粉糯绵密，当零食或下午茶都合适。做法不难，关键是熬糖的火候。

配料： 荔浦芋头1个，白糖适量，葱花少许，橙皮碎少许（可选），淀粉适量，食用油适量。

做法：

1. 芋头去皮切条，用清水冲去表面淀粉，擦干水分，撒一层薄薄的淀粉裹匀。

2. 锅中放油，中小火浸炸芋头条，炸到外壳酥脆、筷子能轻松插透，捞出沥油。

3. 另起锅，放少许水和白糖，小火慢慢熬糖浆。熬到大泡消失、变成绵密小泡时，放入葱花和橙皮碎拌匀。

4. 关火，立刻倒入炸好的芋头条，快速不停翻拌。糖浆遇冷会慢慢返沙，裹在芋头上变成白色糖霜，翻拌到表面干爽出沙即可盛出。

小提醒： 芋头淀粉含量不低，血糖偏高的中老年人吃它时，记得相应减少一点主食的量。削芋头皮时最好戴个手套，黏液沾手上容易发痒。反沙芋头偏甜，偶尔做一次解解馋就好，别当饭吃。趁着芋头正当季，换着花样做给家人吃，脾胃舒服了，身体也硬朗。