【健康】夏天吃水果，这类街边果切建议少买！这些风险很多人不知道

【来源：广东卫生信息】

夏季天气炎热，西瓜、哈密瓜、菠萝、芒果等各类水果大量上市。相比完整水果，已经切好的果切无需清洗、削皮、切块，购买后即可食用，因此成为不少消费者消暑解渴的选择。

尤其是在学校周边、商圈、夜市等场所，街边果切十分常见。然而，方便的背后，也可能隐藏着食品安全风险。

为什么不建议购买街边果切？

水果表面有果皮保护，可以在一定程度上阻挡外界污染。水果切开后，果肉直接暴露在空气中，天然保护屏障被破坏，如果加工、储存、运输等环节管理不到位，微生物更容易污染和繁殖。主要存在以下几方面风险：

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加工卫生条件难以保障

街边流动摊点加工环境相对简单，部分经营者现场切配水果，刀具、砧板、容器等加工工具如果清洗消毒不到位，或同时处理其他食品，容易发生交叉污染。

此外，如果操作人员未规范洗手，或接触现金、手机等物品后继续加工，也可能增加食品受到微生物污染的风险。

0 2

冷链储存难以持续

水果富含糖分和水分，是细菌、霉菌等微生物生长繁殖的适宜环境。

夏季气温较高，水果切开后如果长时间处于常温环境，微生物会迅速繁殖。有些摊点虽然使用冰块降温，但冰块并不能持续维持规范冷藏温度，难以替代全程冷链保存。

需要注意的是，冷藏只能减缓微生物繁殖速度，并不能杀灭已经存在的细菌。因此，一旦加工过程中发生污染，即使后续冷藏，食品安全风险仍然存在。

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原料质量难以辨别

这是街边果切最值得警惕的风险之一。

购买完整水果时，消费者还能通过外观判断水果是否新鲜；但制作成果切后，水果原有状态已难以辨别。个别商家为了减少损耗，可能将品质下降甚至已经霉变、腐烂的水果，切除坏损部位后继续加工销售。

需要注意的是，水果局部受损并不一定意味着不能食用。如果只是运输、搬运过程中因磕碰、挤压或轻度冻伤造成的局部损伤，在没有发生霉变的情况下，及时切除受损部位后一般可以尽快食用。

但如果水果已经发霉、腐烂，则不能简单地"切掉坏的部分继续吃"。研究发现，苹果、桃子、葡萄等水果局部霉变后，细菌、霉菌等微生物可能已扩散至整枚水果；霉变苹果产生的展青霉素也可扩散至周围看似完好的果肉，肉眼难以判断污染范围。食用这类水果，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适，长期摄入含有真菌毒素的霉变水果，还可能危害健康。

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制作时间难以确认

果切并不一定意味着"现切现卖"。

部分果切可能已经提前制作，并在销售过程中长时间存放。随着存放时间延长，不仅营养成分逐渐流失，微生物污染风险也会随之增加。

哪些人群更应谨慎？

婴幼儿、孕妇、老年人、慢性病患者以及免疫功能较低的人群，对食源性致病菌的抵抗能力相对较弱，更应避免购买来源不明、卫生条件难以保证的街边果切。

如果食用后出现持续腹泻、呕吐、腹痛、发热等症状，应及时就医。

这三类果切，再便宜也别碰

• 无冷藏、常温摆放的散装果切。路边摊、无冰柜的切开西瓜、敞口拼盘，细菌繁殖速度极快。

• 操作不透明、卫生差的现切果切。看不到清洗切配过程、工具脏乱、人员无防护，卫生无保障。

• 异常低价、比整果还便宜的果切。正常果切含人工与包装，应比整果贵；低价多为次果、隔夜果。

夏季如何安全吃水果？

水果是平衡膳食的重要组成部分，不必因担心食品安全而减少水果摄入。

建议优先选择完整、新鲜的水果，购买后用流动清水充分清洗，做到现洗、现切、现吃。

如确需购买果切，应尽量选择证照齐全、卫生条件良好、全程冷藏销售的商场、超市或正规水果店，并注意查看水果颜色、气味及包装情况，购买后尽快食用，不宜长时间存放或反复冷藏。

街边果切最大的风险，并非水果本身，而是加工、储存、运输和销售过程中可能存在的食品安全隐患。

尤其是来源不明、加工环境简陋、储存条件不规范的果切，消费者很难判断其原料质量和制作过程。

夏季高温天气，更应增强食品安全意识。与其追求一时方便，不如选择完整水果，做到现洗、现切、现吃，既能保留水果的新鲜口感和营养，也能更好地降低食品安全风险，守护自己和家人的健康。

编辑：程焕映 温嘉林

责编：陈广泰

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