从“炒着吃”到“直接啃”，“水果菜”成为武汉市民餐桌新宠

七月盛夏，“水果菜”迎来销售旺季。

湖北日报讯（通讯员田风）立夏时节，清爽解腻的蔬菜迎来销售旺季。今年，“吃草一族”的餐桌多了新花样——水果甜椒、水果芹菜、糖果番茄、迷你洋葱等“水果菜”迎来集中上新。这些蔬菜洗一洗就能直接吃，口感好，省事又开胃，很快成为都市白领的餐桌新宠，也在社交平台掀起一阵“水果菜”晒单风潮。盒马数据显示，本月，武汉盒马上架的“水果菜”已超30款，销售同比增长逾四成。

在武汉盒马各大门店，这些“水果菜”都贴上了专属标签。相较传统蔬菜，它们的纤维含量低、口感更加鲜甜脆嫩，大多清洗后便可直接入口或者榨汁。

从最早的黄瓜、番茄、胡萝卜，到近两年的甜椒、洋葱、球生菜、果莲等等，“水果菜”家族正在快速扩容。“从必须‘下锅炒’到‘洗了直接吃’，水果型蔬菜正在打破传统蔬菜的消费边界。除了生吃、凉拌、做沙拉等即食场景，高温加热也更容易软烂入味，缩短烹饪时间。”盒马蔬菜采购渝严表示，在健康与便捷的双重需求下，“水果菜”已从餐桌走向办公室、健身房和露营等多个场景，零食化趋势越来越明显。

对于注重饮食健康的武汉市民张女士来说，“水果菜”已经成为家里餐桌上的常客。“迷你洋葱，微甜不辣，是牛排和沙拉的绝佳搭档；奶油黄瓜皮薄肉嫩，直接当零食啃清甜爽口；水果莲子鲜甜脆嫩，孩子放学回家总要抓一把；水果胡萝卜甜脆多汁，既能生吃也能榨汁；红黄橙多色的水果甜椒生吃几乎没有辛辣感，是补充维生素C的好选择。”张女士说，传统蔬菜生吃口感偏硬、涩口，“水果菜”正好把这些缺口都补上了。

位于湖北恩施海拔1600多米的“水果菜”基地。

口感升级的背后，是“水果菜”基地对“可生食标准”种植的持续投入。位于湖北恩施的一家蔬菜基地，已有甘蓝、番茄、玉米等三款水果菜供应到盒马。

“‘水果菜’不仅脆甜无渣，还能保留维生素等营养成分，成为追求‘轻负担饮食’人群的首选。”盒马湖北英硒水果菜基地负责人席印海介绍，为达到直接入口的品质，基地联合湖北省内高校及研究机构，建立全链路健康栽培体系，如根据季节变化，夏季会优先在海拔1600米高度种植；采用苦参等中草药杀虫、中药菌肥等技术，实现从育种、栽培、种植等各个环节的品质可控，“去年一上市，消费者的反馈和回购情况远超预期，今年的种植面积扩大了一倍。”

目前，盒马“水果菜”版图还覆盖湖北、云南、宁夏、内蒙古、贵州、山东、广东等多地核心产区，通过全国轮植实现全年稳定供应；多个单品的年度销售额达到千万级甚至突破亿元。

渝严透露，未来盒马将持续挖掘适合鲜食的蔬菜品种，优化产地供应链，为消费者提供更多样、更优质的“水果菜”选择。