不少人煮粽子要么冷水下锅，要么开水，其实都不对，教您正确做法

端午节快到了，前几天老妈打电话跟我说，19号端午节那天亲戚都会来家里，要是到那天来包粽子，老人小孩挤在一起，肯定会乱成一锅粥，所以让我这个周末提前带娃回乡下去把粽子包好。还让我去超市买10斤圆粒的糯米，去年买了5斤糯米根本不够用，说今年大姑也会回家，老妈想多包点让大姑也带点走。我妈还特意叮嘱我，在买糯米的时候要记得看一下，现在超市里有些小孩子爱玩，会把平常吃的大米撒在糯米里，这样煮出来的粽子不管多久都会有夹生。

昨晚去超市买米的时候，就正好碰到了表妹，她问我买这么多糯米干嘛，我说这周末回家包粽子。表妹一听我说包粽子，就问我煮粽子有没有什么技巧，为什么她自己每次煮出来的粽子要么中间夹心，要么烂成一锅粥。

其实之前我和老妈也经常会出现这种情况，这还得说起去年我买糯米的时候遇到了我同学，她在县城开了一家柴火粽，我就向她讨教了一些煮粽子的问题，这个同学从小跟我的关系就特别好，两人可以说是无话不说，她听到我的问题后还热心的拉我到奶茶店喝着奶茶坐下来慢慢的跟我聊。

同学从她店里用的箬叶要选头年的伏叶，泡米要泡够4小时但不能过夜，再到煮粽子的核心窍门，都告诉了我。

同学告诉我，煮粽子要是用冷水煮的话，糯米就会吸很多的水，变得软弹没有嚼劲，粽叶的香味也会慢慢的煮没了，要是火还不均匀，就会煮到外烂内硬的。而要是等水烧开了再下锅煮粽子，就更糟糕，这样外层的米就会直接烫爆漏米，而里面的肉又还没热就煮过了头。我这才知道，原来这两种之前自己常用的方法都是不对的。

同学让我记住煮粽子的一句话：温水下锅，再加三样宝。也就是要用温水煮粽子，水烧到大概40度的样子再把粽子放到锅里，水位大概没过两指就行，接下来往水里舀入一小勺食盐、食用油和指甲盖大的食用碱。先开大火把水煮开，等水煮开后立刻转成最小火，只要保持水里冒细泡就行。

就这样一直煮，中等个头的粽子，煮上两个小时就行，要是肉粽的话，延到三个小时。煮好后也别急着捞出来，就让粽子在里面焖上40分钟再捞出。这一步就可以让粽子里面的米粒吸饱粽叶香，吃起来也软而不塌的。同学还补了句，让我别信网上说用高压锅压，柴火粽的香就是用慢火熬出来的。

去年我家就按同学说的方法试了一次，煮出来的粽子果然咬开是弹糯的，每粒米都裹着粽叶的香气，连亲戚朋友都夸我这粽子比往年好太多了，就跟店里卖的一样，我心想着，这不就是外面店里的秘方？