产业观察｜48小时“休眠”接力，怕热的甜心莲子从田间直达盒马

有句老话叫“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，说的是水土一变，味道就跟着变。但盒马近期上新的一款甜心莲子，却不信这个邪。

近期走进盒马，你会发现货架上已经摆上了“甜心莲子”。五月中下旬，当江南的莲塘还在蓄力，这款原本长在杭州，怕热、娇气，摘下来6小时就会变苦的“鲜果零食”，已经悄悄从两千公里外的海南“飞”到全国——带着脆生生的清甜，莲心依旧不苦。水土换了，味道没跑。

这背后，藏着一套盒马让莲子“休眠”的保鲜术，以及一场跨越南北的产地复制实验。

盒马五月份上架的海南产地“甜心莲子”

“莲心不苦”的秘密，从一个特别品种开始

先说这颗莲子本身。五年前，盒马采购在杭州建德发现了一个很“不按常理出牌”的品种——它不粉、不糯，就是脆；莲心也不苦，直接吃毫无心理负担。用采购员福洲的话说：“这是可以当零食吃的莲子，主打一个‘悦己’。”后来，盒马给这款莲子起了个名字叫“甜心莲子”。

彼时，杭州的洪智浩刚辞了银行审计的工作，一头扎进农业，他拿到了这个品种，开始小规模种植。2021年的时候，产能只能满足杭州本地食客需求；2022年洪智浩公司与盒马鲜生达成长期合作，产能拓展至整个华东地区，此后销售额连年翻倍增长。

洪智浩觉得“甜心莲子”虽然小众，但却蕴藏了大商机。但有个遗憾：它的产季太短了。杭州的莲塘要到七月初才熟，而且一碰上梅雨天，七月份动不动就断货。往往是夏天才刚刚开始，货架上就卖到脱销。

怎么办呢？把产地往南移，去海南——这个决定，是盒马先提出来的。每年5月江南莲子还没熟，货架上缺了这一口甜，采购团队确实有点急。而杭州水果莲子盒马村负责人洪智浩与盒马合作四年后，正寻求扩大种植规模，双方一拍即合。

海南种“怕热”的莲子？听上去像是专挑地狱难度开局。但盒马采购团队与洪智浩调研发现，海南的优势其实非常明显：水温回升快，三月份就能达到莲子生长的“及格线”15摄氏度。杭州的莲塘还在“睡大觉”，海南这边已经可以下种了。这样一算，采摘期能比江南产区足足提早近两个月。

但问题也很关键——甜心莲子怕热。

这个品种含水量、糖分足，莲蓬采摘后，若无法及时控温，莲子自身的呼吸作用会快速消耗糖分，继而很快变干、发苦、褐变。用洪智浩的话说：“莲子是种子，离开莲蓬那一刻，它就在‘倒计时’了。”

2025年，他们试着把海南摘下的莲蓬直接冷链运回杭州加工，结果链路过长，品质根本保不住。损耗率居高不下，做一批亏一批。

双方一合计：干脆把整个杭州盒马村的加工线——连技术带人，全搬到海南去。

甜心莲子位于海南的种植基地

三次“休眠”+一个“太空舱”，就为了锁住那口甜

现在走进海南海口琼山区旧州镇的加工厂，会看到一套环环相扣的流程：莲农在地里采下莲蓬，15分钟内送进田边的冷棚，这是第一次预冷，快速降温到10摄氏度左右；然后运到加工厂，剥莲车间持续控温，这是第二次；剥出来的莲子，包装前再深度冷却一次，这是第三次。

“不能一下子冻太狠，植物也得有个适应过程。”洪智浩介绍，这是跟浙江省农科院做了对比实验才定下来的“科学休眠法”。

包装环节同样关键。当莲子装进特制的盒子后，机器往里充入特定比例的氮气、氧气和二氧化碳，相当于一个微型的“气调休眠舱”，让莲子的呼吸降到最低，褐变和风味流失被大幅延缓。

从采下来的那一刻算起，到完成第三次预冷、封装进盒，整个加工过程不超过6小时。然后，这一盒盒甜心莲子就开始了与时间的赛跑。

据悉，今年是海南基地第一年批量产“甜心莲子”。而且今年的海南“甜心莲子”从5月中旬开始供应，大概能持续到7月底。所以这一季的“早鸟版”甜心莲子，算是限量供应。

如今，工人们每天凌晨开始忙碌采莲、剥莲、预冷、包装。

随后一箱箱封装完成的甜心莲子，由冷链车直送海口美兰机场，再经由盒马冷链接力配送至全国门店，全程无缝衔接。从采摘到上架，整个过程不超过48小时。

盒马采购员福洲甚至很淡定地说：“我们的货架上，这个莲子只卖一天。卖不掉就下架。”

盒马为什么死磕这颗莲子？放长线“钓吃货”

一盒100克的甜心莲子，卖19.9元。空运、冷链、三遍预冷、只卖一天……这能赚钱吗？

福洲坦言：“目前真没赚钱。”他笑称，暂时是“为爱发电”。这么做的理由其实很简单：这颗莲子在消费者心里已经有了“味道记忆”。今年吃了，明年还会惦记。孩子吃了后，十年后也会记得夏天有一种脆脆甜甜的莲子。可以理解为，盒马这是一种“种树心态”——先种下去，等它慢慢长大，“放长线钓吃货”。

“我们选品就三条：新鲜、健康、悦己。”福洲强调，“甜心莲子三条全占。”是非常符合盒马如今货架上跑调性的产品。

当然，更重要的是，盒马想跑通一个模式：把一个成功的盒马村完整地“复制”到另一个产区，让优质农产品突破地域和季节的限制。如果海南这个基地能跑通，以后其他怕热的、娇贵的品种，也能这样“南繁北种”，拉长货架期，让更多人吃到。

作为供应商，洪智浩心里有本更大的账：“中国未来的农业市场，一定得把价格打下来，产业才能立得住。我们现在的目标不是卖高价，是把规模做起来，让成本降下去。”

乡村观察：一粒莲子让一个镇“活”起来

在杭州建德的盒马村，洪智浩有个挺出名的“奶奶工坊”。村里六七十岁的老人，夏天没事就来厂里剥莲子，吹着空调，一天赚百来块钱，顺便聊聊天。这个模式还上过央视，算是乡村振兴的一个小样板。

但洪智浩发现这套用工模式到了海南，不太管用。“这边的用工结构不一样。”他说，海南本来就是农业产区，大家天天在地里干活，对收入有明确的预期。初期招工就遇阻，没人来。后来加工厂改成按件计酬，多劳多得。消息传开，报名的就有160多人。洪智浩表示，现在工厂每天聘用六七十人，等产量上来，还会再加。

当地政府也没闲着。旧州镇副镇长谢强健，从2023年就开始盯这个项目，带着村支书跑到杭州建德去参观学习。回来之后，政府修了路、改了排水、建了厂房，还在全区帮着推送招工信息。谢镇长说，想把这件事做成集种植、加工、销售、务工于一体的特色产业。

往日的撂荒地，现在种上了莲子。据初步统计，全省的莲子种植面积从3000多亩涨到了近5000亩。当地农民看到实际收入，也有加工厂在收莲子，也大胆投入一起种植“甜心莲子”。

“以前海口的老百姓就知道莲子煮汤，现在拿这个给人家尝，没有一个说不好吃的。”谢镇长表示，这让他们对发展特色农业更有信心了。

一个从杭州发展出来的盒马村，连技术带模式被搬到了海南，虽然中间有些水土不服，但最终还是在当地稳稳扎根。这个案例或许能给其他想跨区域复制农业模式的地区一些启发：只要技术过硬、渠道托底，水土可以跨越，产业就能扎根。

文、图/广州日报新花城记者：邓莉