利润翻倍背后，全聚德的“破圈”新算盘

全聚德正在通过“+餐饮”场景化扩张，将老字号的边界无限延伸。

出品|中访网

审核|李晓燕

在餐饮行业整体增长放缓的2026年，百年老字号全聚德交出了一份“利润修复”的成绩单。

8月23日晚，公司发布的半年度报告显示，上半年实现营业收入6.14亿元，归母净利润1355.71万元，同比增长9.48%；归母扣非净利润同比大涨112.52%，经营性现金流净额激增65.79%。扣非净利润翻了一倍多，意味着全聚德主业赚钱的能力正在变强，不再需要靠非经常性损益来撑门面。

这份成绩单的背后，是全聚德对“餐饮主业”的重新定义。当下，传统大店模式的局限性，让全聚德正在通过“+餐饮”场景化扩张，将老字号的边界无限延伸。过去提到全聚德，很多人第一反应是到店吃烤鸭，场景单一，消费频次低，品牌容易困在“游客打卡”的框里。现在全聚德把一只烤鸭拆解成多种形态，从堂食大菜延伸到市集小吃、速食新品、休闲零食和文创产品。

上半年，全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大品牌走出了固定的门店，深入百余场城市市集，将烤鸭煎饼、超级烤鸭串、担担面等经典技艺转化为便携小吃。从演艺现场到体育赛事，从公园到商圈，全聚德正用“烟火气”打通堂食与户外零售的渠道边界。同时，主力门店也在加速焕新：湾里店联动环球度假区，四川饭店北辰店入驻国家会议中心聚焦会展配套，三亚店则打造沉浸式“新京式美学”空间。这种将餐饮与文、商、旅、体、展深度融合的策略，让全聚德在主要节假日实现了营收同比增长6%的稳健表现。

如果说场景扩张是稳住基本盘，那么“食品化”则是全聚德全力打造的第二增长曲线。上半年，全聚德核心产品手工片制烤鸭销售收入同比增长16.5%，并在162周年庆典期间推出全球风味系列。更有突破性的是，公司顺利投产了桶装鸭血粉丝汤，精准切入居家、办公、旅途等速食场景。从家宴礼盒到休闲零食，全聚德正在将低频的堂食消费，转化为高频的零售消费。

在品牌年轻化方面，全聚德也在努力撕掉“老气”的标签。公司推出的“好鸭好呀坊”文创矩阵，将烤鸭、鸭饼、大葱等元素转化为“好的鸭”毛绒公仔、“大聪明”大葱发卡等潮流周边，并在核心门店打造限时快闪空间。这种将非遗文化转化为年轻人喜爱的潮流表达，在社交平台上迅速引起广泛打卡传播。公司累计售出超6.5万例的“嘎嘎开心鸭”。一旦年轻消费者愿意为一只萌鸭周边买单，或为一碗鸭血粉丝汤拍照分享，品牌就完成了从“老字号”到“国潮”的转身。

在稳健推进业务转型的同时，全聚德在治理层面也迎来了微调。6月4日，公司副总经理马绪伦辞去公司副总经理职务。其意味着全聚德在内部组织架构和人才梯队上正在进行新一轮的梳理与重塑。对于一家正在经历深刻变革的老字号而言，管理团队的年轻化与专业化，保障了各项创新战略能够高效落地的基础。

总体来看，全聚德的转型路径逐渐清晰：用场景化扩张打开增长空间，用食品业务培育第二曲线，用精细化管理提升盈利质量，用年轻化布局重塑品牌认知。对于一家拥有百年历史的企业来说，比短期利润更重要的是找到与当下消费者对话的方式。

老字号的转型并不容易，既不能丢掉传统，也不能被传统束缚。从大菜大宴到市集小吃、传统堂食到桶装速食、非遗技艺到文创周边，这只浴火重生的“烤鸭”，依然能在新时代的餐桌上，讲出更多属于老字号的新故事。