外出聚餐，莫要忽视“餐饮具”

【来源：长沙疾控】

金秋送爽，丹桂飘香，国庆假期是外出旅游的好时段，同时也是聚餐、购物、娱乐等消费高峰，外出就餐成了许多消费者的选择。虽然人们就餐时会主动关注菜品的味道，注重就餐环境，查看食材的新鲜程度等，但是最容易忽略的是餐饮具的卫生安全问题。餐饮具如清洗消毒不到位，易成为病菌等有害物质进入身体的媒介，那就会导致“病从口入”。长沙市疾病预防控制中心（市卫生综合监督执法局）针对餐饮具消费使用，提示如下：

01餐饮具消毒常见误区

消费者视角

在外吃饭，不少人拿到消毒餐具后，都会习惯性倒上热水或茶水烫一下碗筷，觉得这样能杀菌、吃得更安心。但这样简单烫洗，真的可以给餐具消毒吗？

专家解读

若要有效杀灭餐具表面的有害微生物，需要沸水并保持数分钟的持续高温作用。就餐时店家提供的热水、茶水，温度往往达不到100℃，且餐具接触热水的时间很短，仅能杀灭一小部分微生物，无法达到餐饮具的卫生消毒标准，不能依靠该方式保障餐具安全。

02如何挑选安全餐饮具一看

查验餐饮具外包装塑封膜洁净状况，若膜体存在大量污物，存在使用回收废旧塑料重复包装的风险；同时核查产品标签信息，应标注生产单位名称、地址、联系方式、消毒日期及有效期等必要标识，标签信息不全可判定不合规。

二闻

拆开塑封包装后进行气味甄别。若有刺激性异味，提示可能存在洗涤剂残留（如洗衣粉类阴离子合成洗涤剂）；若存在酸败异味，则提示可能餐饮具油脂去除不彻底。

三摸

触摸餐具表面，若触感潮湿、发涩，表明餐具表面油污未清洗到位，洁净度不达标。

03餐饮服务提供者怎么做

为落实食品安全主体责任，规范复用餐饮具清洗、消毒、保洁全过程管控，防范微生物超标、洗涤剂残留风险，餐饮服务提供者应落实以下措施：

1.健全餐饮具清洗消毒管理制度。建立复用餐饮具清洗消毒制度，明确各环节岗位责任与操作规程，完善自查、台账、设备维护机制，实现作业标准化、可追溯。

2.配备合格清洗消毒设施设备。按经营需求配置符合标准的清洗、消毒、烘干、保洁设备，定期检修维护，保证温度、时间、药剂浓度等关键参数达标，禁用破损失效设备。

3.优化消毒工艺，提高消毒效果。可采用物理与化学相结合的复合消毒方式，以煮沸、蒸汽、红外线等热力消毒为主，配合合规含氯消毒剂，弥补单一消毒短板，杀灭餐具表面有害微生物。

4.及时清洗消毒，防范二次污染。餐饮具使用后及时除渣、清洗、消毒，不得长时间存放，避免微生物滋生，降低交叉污染风险。

5.规范洗涤剂使用，控制化学残留。选用合规餐具洗涤剂，合理控制用量，清洗后使用足量清水充分漂洗，清除阴离子合成洗涤剂残留，保障餐饮具安全。

消费者如发现餐饮具有异常情况，可拒绝使用，并留存照片、视频等资料，并向当地市场监管部门举报；关于餐饮具集中消毒单位的违法行为，请向当地卫生健康部门举报。

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