一个蓝色的小球球，里面藏着螃蟹的秘密。

近期，浙江的一位女士（小敏）买了几只大闸蟹，在下锅之前一只一只地检查，在其中一只蟹的壳上发现了一颗透明的、泛着墨蓝色的小球，捏起来软中带弹性，像一块蓝色的果冻。

图源：小敏同学

这个圆圆的球球，看上去很像一种凝胶状的物质。

好好的螃蟹里，怎么会冒出这些东西呢？

她第一感觉和大多数网友一样：是商家给螃蟹注了胶，来增加重量吗？

有注水的猪肉，那是不是还有注胶的螃蟹呢？女子不知道这个圆球球是什么东西，于是拍了一段视频发到网上，请网友帮忙。

很多网友看了之后也表示怀疑，说从来没有见过螃蟹身上会长出这种“果冻”。有些网友甚至怀疑，是商家动了手脚。

但是，不要急着下这个结论。

其实，这个果冻状的小球球，跟“黑心商人”没有任何关系。

一、这个“果冻”，是螃蟹自己流出来的血淋巴

这里先讲一个极容易被忽略的冷知识：螃蟹的血，是蓝色的。

人类以及脊椎动物的血液都是红色的，这是由于红细胞中含有铁元素组成的血红蛋白，遇到氧气之后就会变成红色。

但是螃蟹等甲壳类动物，体内的负责运输氧气的血蓝蛋白，其中含有的主要成分是铜。含有铜的血液与空气接触之后，会发生氧化反应，就会出现这种半透明的淡蓝色或者墨蓝色的情况。

吃这么多年螃蟹为什么很少见螃蟹流血呢？

主要有两个原因。

一是螃蟹属于“开管式”循环，血液不完全被限制在血管中，而是散布到整个体内各个部位，如果不出血的话就看不到；另外，螃蟹还有断肢求生的能力，遇到危险时会主动把腿砍掉，伤口会很快愈合，几乎不流血。

但是这只螃蟹被绳子捆住了，想断腿是不可能的。在挑选、捆扎、运输的过程中，某个关节可能会受到肉眼无法察觉到的伤害，伤口无法愈合，血液只能慢慢渗出。

渗出来的时候遇到空气，就会变成蓝色；血液一边渗出一边凝固、氧化，颜色就会由透明变成墨蓝。

螃蟹的血淋巴凝结得非常快，第一层渗出的液体很快就被空气中的水分蒸发掉，形成了一层薄膜，把伤口封闭起来。但是里面的压力还在，新的血液不断地向外涌出，但是却无法排出体外，所以只能在这层胶膜之下堆积起来，最终形成一个圆润的蓝色小珠。

很多人在买螃蟹的时候，可能都有过这样的发现，但是刚开始大家不太清楚是怎么回事，很容易把原因归结为注胶。

二、“注胶增重”在物理上就是行不通的

"蟹里打胶"是个老谣言。

2017年，浙江台州椒江区的市场监管局和消保委做了一次公开试验：把活蟹分别注射了蒸馏水和明胶溶液，注射之后不到一分钟螃蟹就会出现反应，大约十分钟后死亡或者濒死。

螃蟹是活的，注入液体之后会改变体内的渗透压，从而造成器官受损。

活着的螃蟹才有价值，死掉的螃蟹价格会下降很多；注入的明胶一经蒸煮就会融化掉，增加重量可以忽略不计。用一只活的螃蟹去换几克胶，没有人愿意这样做。

除了螃蟹凝固的血之外，还有一种经常被人当作“注胶证据”的半透明胶状物质，是公蟹的蟹膏，本来就可以食用。

也有人看到蟹壳上有一个小孔，就以为是针眼，上海海洋大学的研究人员解释说，这是蜕壳的时候夹进去的沙粒或者被附着生物腐蚀的结果，不是打针造成的。

三、蒸蟹时冒出的白色固体，是同一回事

很多人蒸好螃蟹之后打开锅盖，发现壳缝、蟹腿关节处冒出一团白色的泡沫，就像没有打散的蛋清一样，第一反应就是“是不是坏了”。

这还是螃蟹的血，在高温下血淋巴中的蛋白质会变性凝固，颜色由淡蓝灰色变成白色，和煮熟的鸡蛋一样。小龙虾、梭子蟹也是如此。

这种凝固物没有毒性，但是味道很淡，夹杂着体液，很多人刮掉不吃。

所以，遇到螃蟹身上有这种蓝色小球的时候，不要惊慌，也不要冤枉了卖螃蟹的人，去掉之后完全可以放心食用。