别被 “配料干净” 营销误导！配料表长短不等于健康

去超市买零食饮料，你是不是习惯性先翻到背面看配料表？一看配料表很短，心里就觉得它更健康、更放心。不少商家也抓住这个心理，主打“配料干净”“零添加”“极简配方”，把短配料表当成核心卖点。

可配料表的长短，真的和健康程度直接挂钩吗？食品添加剂种类多，就等于用量超标、不安全吗？要想读懂配料表到底该看什么？

配料表的长短≠健康度

很多人把配料表长短当成健康标尺，觉得成分越简单越好、食品添加剂越少越安全。但从食品科学的角度看，配料表长度和食品安全、营养价值，都没有直接的对应关系。

食品添加剂种类多，不代表总用量更高。现在食品工业中，防腐剂、甜味剂、香精、色素大多采用复配技术。就像调色需要多种颜料调和一样，不同食品添加剂搭配能发挥协同效应。

比如常见的无糖饮料，多是阿斯巴甜、甜蜜素等多种搭配。这样不仅口感更接近蔗糖、层次更丰富，还能通过成分间的协同作用，降低各自的使用量，反而比单一使用一种食品添加剂更有安全保障。

图源：生命时报

“零添加”大多是营销噱头。现代食品工业里，完全不使用食品添加剂或食品加工助剂的食品其实很少。有些食品本身高糖、高盐，靠自身特性就能防腐，商家就借此标榜“零防腐剂”，卖出更高的价格。

但这类高糖高盐食品，本身就不算健康选择，“零添加”的包装，只是转移了消费者的注意力而已。还有的商家，把一些用量较少的食品添加剂藏在复合配料里，做出“配料表很短”的假象，实际食品添加剂并没有更少。

配料表短并不等于营养价值更高。有些黄油饼干、曲奇，配料表只有小麦粉、黄油、白砂糖、鸡蛋等寥寥几项，看着非常“干净”，但本质是高糖、高脂、高热量食品，长期多吃对健康并没有好处。

反过来，有些配料表稍长的食品，比如强化谷物、调制乳，除了基础原料，还添加了膳食纤维、维生素、矿物质等营养强化剂。虽然成分种类多了，但整体的营养价值反而更高，更适合特定人群补充营养。

配料表的隐形规则：你看到的不是全部

配料表不是商家想怎么写就怎么写，它有一套明确的国家标准规则。

降序排列

按照规定，配料表要按成分重量占比从高到低排列，排在第一位的，就是含量最多的原料。也就是说，配料表的先后顺序，比长短更重要。比如买全麦面包，别只看包装上的“全麦”字样，要看配料表第一位是不是“全麦粉”。如果排在前面的是普通小麦粉，那就算不上真正的全麦面包。

带入原则

按照国家标准，加入量小于食品总量25%的，且已有国标、行标或地标的复合配料，其中的食品添加剂如果符合“带入原则”、且不起工艺作用，就不需要在配料表里单独标示。比如一些复合酱料、复合奶粉里的添加剂，只要符合条件，就不用逐个列出来。这也是有些食品看着配料表短，实际成分并不简单的原因。

图源：国家卫健委官网

区分配料表和营养成分表

配料表只说明食品用了哪些原料种类，营养成分表才会标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的具体含量。只看配料表的长短，看不到糖、盐、脂肪的实际含量，自然没法准确判断健康程度。

科学选购指南：正确看懂配料表

购买食品时掌握以下这几点注意事项，就能科学判断食品品质，避开消费陷阱。

优先看排名靠前的配料。配料表前三位基本决定了食品的核心属性。如果前几位是白砂糖、果葡糖浆、植物油、食用盐，说明这款食品糖、油、盐含量很高，日常选购要谨慎，尤其是需要控制体重、控糖控盐的人群。

图源：北京消协

理性看待食品添加剂。很多人谈食品添加剂色变，其实只要是符合国家标准、合规使用的食品添加剂，安全性都是有保障的。不用刻意追求“无添加”，也不用看到多种食品添加剂就担心，重点关注有没有违规添加、超量使用。

结合营养成分表综合判断。重点关注能量、脂肪、碳水化合物、钠的含量，结合自身需求选择，别单纯为了“短配料表”支付额外的溢价。

审核专家：王晓慧

食品科学领域副高级工程师