小时候在乡下，奶奶总念叨一句话：“夏天吃不完的菜，都是冬天的宝。”可不是嘛，七八月的菜园子，豇豆一挂挂垂下来，茄子紫得发亮，黄瓜摘不赢，辣椒红成串。这时候菜比肉还便宜，可一入了冬，想尝口正当时的滋味，就得靠三伏天的太阳了。

老一辈人过日子，讲究个“冬菜夏备”。晒干菜，听着土气，却藏着最踏实的智慧。不用电、不费钱，只要天好，切一切、焯一焯，摊在竹筛上，两个大太阳，菜就缩成了筋骨，把夏天的味道紧紧锁住。等到秋风凉了，抓一把泡发，和五花肉一起在砂锅里咕嘟，那股子香气，比鲜菜还多了几分岁月攒下的厚实。

今年7月15日入伏，头伏的太阳最烈，晒菜正当时。我给大家挑了5种夏天最常见的菜，晒法简单，两天就能干透，封好了放到冬天，炖肉吃特香。

第一种：长豆角

长豆角是夏天最不争气的菜，种两棵能结一筐，摘都摘不及。新鲜的炒着吃、凉拌吃，顿顿吃也腻得慌。不如挑些嫩的，晒成干豆角，冬天炖排骨、焖五花肉，那味道绝了。

晒法：

1、挑嫩直没虫眼的豇豆，掐头去尾，撕掉老筋，洗净。

2、水开加勺盐和几滴油，整根下锅焯两三分钟，变软变深绿就捞出来，过凉水凉透，控干水分

3、搭在晾衣架或绳子上，太阳底下暴晒，隔一两个小时翻个面，晚上收进屋。三伏天晒两天就干透了，摸起来硬邦邦、颜色发黑、一掰就断，装进密封袋放阴凉干燥处就行。

第二种：茄子

茄子是夏天的"大肚汉"，水分足，肉厚实，晒成干以后，那股子绵软劲是别的菜比不了的。茄子干炖肉，泡软了以后，吸饱了汤汁，入口即化，又香又糯。

晒法

1、紫把茄子洗净，切成厚片或长条，别太薄，否则晒干就没了。

2、关键一步，上锅蒸三五分钟，蒸到筷子能戳动就停，这一步能定色，还能把茄子的生涩味去掉。

3、蒸完摊在竹筛上，片与片别叠着，放在通风大太阳处。第二天翻个面，两面都干到发硬，表面皱巴巴的，一掰就断，就行了。

第三种：黄瓜

很多人不知道黄瓜也能晒成干菜。新鲜的黄瓜脆生生、水汪汪，晒干了以后，那股清甜味反而更浓，口感变得韧韧的，有嚼劲。冬天拿来炒肉、炖汤，或者泡发后凉拌，都是好菜。

晒法

1、选那种旱黄瓜或老一点的黄瓜，籽虽然多，但晒出来脆。

2、洗净后切成厚片，或者切成四瓣，把中间的瓤刮掉，只留肉厚的部分。撒一点盐抓匀，腌上半小时，杀出水分，然后挤干。

3、这步要紧，不然晒好几天都黏糊糊的。之后摊开晒，伏天两个日头就干得透透的，颜色由绿变黄白。

4、收起来前，再上锅蒸个十分钟，这叫“回软”，能防虫，口感也更筋道。

第四种：冬瓜

冬瓜干冬天可是宝贝，泡开了和粉条、五花肉一锅炖，软糯得很，或者跟排骨熬汤，汤白味鲜，比鲜冬瓜还多了一份韧劲。

晒法

1、冬瓜个大，一个吃不完，放着也容易烂，切了晒成干刚好。

2、削皮去瓤，切成厚片或者小长条，不用焯水，直接摊在竹帘上晒。

3、因为冬瓜水分足，第一天晚上记得收回来，放在通风处，别让露水打了。

3、第二天接着晒，晒到完全干硬，薄得透亮。

第五种：花菜

花菜晒干，很多人没试过，试一回就惦记上了和五花肉一起煸炒，花菜干吸了油，绵软里带着嚼劲，比鲜的还下饭。剁碎了和粉条拌馅蒸包子，那味道，尝过就忘不了。

晒法

1、挑那种紧实白净的花菜，掰成小朵，别掰太碎，晒完缩水厉害，太小了就找不着了。

2、锅里烧水，水开加一小勺盐，把花菜倒进去焯一两分钟，烫到梗子微微变透亮就捞出来，不用过凉水，直接摊在竹筛上。

3、花菜焯过之后水分走得快，三伏天的太阳，两天就干透了，干花菜颜色发黄，一朵朵像小簪子似的，特别可爱。

4、装进密封袋，扔一包干燥剂进去，能存到明年开春。

今年7月15入伏，趁着太阳好，去菜市场买上几斤鲜菜，晒起来吧。等到冬天，窗外飘着雪，锅里炖着肉，抓一把夏天晒的干菜扔进去，那股子香气一冒出来，你就知道，这夏天的太阳，没白晒。