入秋之后，昼夜温差逐渐拉大，不少人开始出现入睡困难、半夜易醒、多梦烦躁的情况。很多人第一反应是“补”，于是各种滋补品轮番上阵，结果反而越补越上火，睡眠质量不升反降。其实，中医讲究“秋主收”，此时人体的肝血容易不足，肝火易旺，而肝藏魂，魂不安则卧不宁。与其盲目进补，不如顺应时节，从日常饮食入手，多吃一些温和养肝、补益肝血的家常菜。肝血充足了，神魂有了归处，自然躺下就能睡得安稳。接下来就为大家分享四道适合入秋后食用的养肝菜，食材常见，做法简单，希望能帮到被睡眠问题困扰的你。

第一道：菠菜猪肝汤

所需食材：新鲜猪肝200克，菠菜300克，生姜3片，枸杞10克，料酒1勺，生抽1勺，白胡椒粉少许，淀粉1勺，食盐适量，香油几滴，清水适量。

步骤：

1. 将新鲜猪肝放入清水中浸泡30分钟，中途换水两到三次，尽量泡出里面的血水，然后捞出沥干。

2. 把猪肝切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟去腥入味。

3. 菠菜择洗干净，切成合适的段，锅中烧开水，放入菠菜焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分备用。

4. 另起锅加入适量清水，放入生姜片和枸杞，大火煮开后转中小火煮3分钟，让姜味和枸杞的营养释放出来。

5. 将腌制好的猪肝片逐片下入锅中，不要一下子全部倒进去，避免粘连，煮至猪肝变色。

6. 猪肝变色后立刻放入焯好的菠菜，继续煮1分钟左右，加入适量食盐调味。

7. 关火后滴入几滴香油，搅拌均匀即可盛出享用。

温馨提示：

1. 猪肝一定要充分浸泡去血水，否则煮出来的汤会有腥味，影响口感。

2. 猪肝煮的时间不宜过长，变色后再煮一分钟左右即可，煮久了口感会变老发柴。

3. 菠菜提前焯水可以去除草酸，避免影响钙的吸收，同时也能让汤色更清亮。

第二道：西兰花炒虾仁

所需食材：西兰花1颗，鲜虾仁200克，胡萝卜半根，大蒜3瓣，生姜2片，料酒1勺，白胡椒粉少许，淀粉1勺，食盐适量，食用油适量，蚝油1勺。

步骤：

1. 鲜虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。

2. 西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，然后冲洗干净，胡萝卜去皮切成薄片。

3. 锅中烧开水，加入少许食盐和几滴食用油，放入西兰花和胡萝卜片焯烫1分钟，捞出沥干。

4. 大蒜切片，生姜切丝，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片和姜丝爆香。

5. 放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色卷曲，大约八成熟即可。

6. 倒入焯好的西兰花和胡萝卜片，大火快速翻炒均匀，加入蚝油和适量食盐调味。

7. 继续翻炒30秒左右，让所有食材入味，即可关火装盘。

温馨提示：

1. 西兰花用淡盐水浸泡可以更好地去除缝隙中的杂质和小虫，吃起来更放心。

2. 焯水时加入少许盐和油，能保持西兰花翠绿的颜色和脆嫩的口感。

3. 虾仁提前腌制可以去腥增香，炒的时候要大火快炒，保持鲜嫩。

第三道：芹菜炒香干

所需食材：芹菜300克，香干200克，红椒半个，大蒜3瓣，生姜2片，生抽1勺，蚝油1勺，食盐适量，食用油适量，白糖少许。

步骤：

1. 芹菜择去叶子，洗净后切成寸段，如果芹菜较粗，可以从中间剖开再切。

2. 香干切成条状，红椒去籽切成细丝，大蒜切片，生姜切丝备用。

3. 锅中烧开水，加入少许食盐，放入芹菜段焯烫30秒，捞出过凉水沥干。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片和姜丝，小火爆出香味。

5. 放入香干条，中火翻炒1分钟左右，炒至香干表面微微金黄。

6. 倒入焯好的芹菜段和红椒丝，转大火快速翻炒均匀。

7. 加入生抽、蚝油、少许白糖和适量食盐，继续翻炒30秒，入味后即可出锅。

温馨提示：

1. 芹菜焯水时间要短，30秒左右即可，这样能保持脆嫩口感和翠绿颜色。

2. 香干本身有咸味，调味时食盐要适量少放，避免过咸。

3. 加入少许白糖可以提鲜，同时中和芹菜的微苦味，让整道菜更适口。

第四道：番茄豆腐菌菇汤

所需食材：番茄2个，嫩豆腐1块，白玉菇100克，蟹味菇100克，鸡蛋1个，大蒜2瓣，生姜2片，食盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴，食用油适量，清水适量。

步骤：

1. 番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，然后切成小块备用。

2. 嫩豆腐切成小方块，白玉菇和蟹味菇去根洗净，鸡蛋打入碗中搅散。

3. 大蒜切片，生姜切丝，锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜片和姜丝爆香。

4. 放入番茄块，中火翻炒，边炒边用铲子按压，炒出浓稠的番茄汁。

5. 加入适量清水，大火煮开后放入白玉菇和蟹味菇，煮3分钟左右。

6. 放入豆腐块，转中小火煮2分钟，注意不要大力翻动，以免豆腐碎掉。

7. 将蛋液缓缓淋入锅中，形成蛋花，加入食盐和白胡椒粉调味，滴入香油即可关火。

温馨提示：

1. 番茄去皮后口感更细腻，炒的时候也更容易出汁，汤的味道更浓郁。

2. 豆腐下锅后尽量用推的方式搅拌，不要用力翻炒，保持豆腐完整。

3. 蛋液淋入时要慢，边倒边用筷子轻轻搅动，蛋花会更均匀漂亮。

入秋后睡眠不好，千万别急着吃各种补品，有时候问题不在于“缺”，而在于“堵”和“燥”。上面这四道家常养肝菜，用的都是菜市场里随手可得的食材，做法也不复杂，关键是温和不燥，既能补益肝血，又不会给身体添火。坚持换着花样吃上一段时间，你会发现入睡变得容易了，半夜醒来的次数也少了。当然，饮食调理只是辅助，配合规律的作息和平稳的情绪，效果才会更好。今晚就从其中一道菜开始做起吧，愿大家都能肝血充盈，夜夜好眠。