香山快评 | 中山“高吃商”背后有三张王牌

文 | 杨慧荣

刚刚过去的“五一”假期，当全国各大景区上演“人从众”时，中山港口镇的排骨饭制造了另一种流量奇观：一大清早，小店门口排起长龙，外地游客争相涌入；网红博主扎堆打卡，相关视频刷屏全网。

从石岐乳鸽到港口排骨饭，中山美食每逢假日必成顶流。有网友调侃：中山，把“吃商”拉到了天花板。

“吃商”是什么？不只是懂吃、会吃，更是一座城市对待食物与食客的态度。这碗排骨饭的走红，让我们不禁追问：中山的“吃商”，凭什么能名列前茅？

这“高吃商”，首先藏在日复一日的“笨功夫”里。

追根溯源，这碗排骨饭从百年前疍民果腹的吃食，到今天刷屏的网红美食，内核从未改变——就是“不糊弄”。店里的肉要用清晨采购的新鲜排骨，米得是本地丝苗，水米比例精确到1∶1.2，出锅前淋上那碟点睛的姜蓉——脂香入米，咸鲜适口，姜辛解腻。在这个预制菜越来越普遍的年代，这种近乎执拗的“笨”，反而是最稀缺的聪明。

这“高吃商”，更显在上下同心的“暖功夫”里。

走红之后，中山港口镇干部带头到店帮忙，餐饮协会连夜协调桌椅碗筷，商家集体承诺“绝不涨一分钱”。9元起步、18元管饱的定价雷打不动。有老板说得通透：“大家爱来，是图个人情味。如果只看利润，这碗饭早就变味了。”

看着不断涌入的“客流”，港口镇党委书记高培鹏当即联系中山餐饮协会会长郑耀荣，说了一句实在话：“很多外地游客大老远跑来，可能连石岐乳鸽都没尝过。排骨饭和乳鸽是绝配，出圈不能缺席。”第二天一早，200只乳鸽在现场生炸出锅，免费派给排队的游客。外地食客感慨：“这也太贴心了！”

排骨饭的走红并非偶然。中山的“高吃商”，归根结底，靠的是三张王牌：

一是“粤菜名城”的家底。作为全国首个“中国粤菜名城”，中山的底蕴足。食材上，石岐乳鸽、神湾菠萝、黄圃腊味、民众河鲜……一镇一品，各有特色。街头巷尾，开了几十年的“宝藏”老店随处可见，正是这份厚实的家底，让一碗普通的排骨饭，端出来就是不一样的味道。

二是拥抱流量的身手。中山人不抱着老字号“躺赢”。镇政府主动打造美食IP，办排骨饭争霸赛，请市民当评委；年轻人自制手绘美食地图，挖掘巷子里的老店；文旅部门将排骨饭与非遗咸水歌结合，在游船上开起“流动餐桌”。一碗饭，成了全城参与的文化IP。

正如港口镇主要负责人所说：“此次出圈，正是中山粤菜被看见的契机。我希望借这波大流量把中山粤菜品牌宣传出去，让世界爱上中山粤菜。”

三是开放包容的胸襟。自深中通道通车以来，中山作为“湾区之心”的地理优势越发凸显。越来越多的大湾区游客把中山列入周末“逛吃”清单。面对这波流量，中山没有手忙脚乱，而是用“香山之品”的标准管住品质，用一场场接地气的活动温暖人心。从乳鸽到排骨饭，从街头小吃到粤菜宴席，中山正用开放包容的姿态，让更多外地人“因为一道菜，爱上一座城”。

说到底，一座城市最高级的“吃商”，不是吃出了多少网红，而是留住了多少人心。这波热度，中山接住了；下一波，还远吗？

【作者】 杨慧荣

兴中道