“小暑吃三鲜，一年病不沾”，明日小暑，“3鲜”是啥？怎么吃

时间过得真快，转眼间明日就是小暑节气了。老话说“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑一到，意味着盛夏已然来临，空气里都弥漫着滚滚热浪。暑天炎热，能不出门尽量不出门，在饮食上更要讲究，多吃一些清淡爽口、水分足的食材，既能给身体补充水分、提供能量，还能消暑解乏。

民间素有“小暑吃三鲜，一年病不沾”的说法。小暑时节，最该端上桌的“3鲜”，指的就是——水中鲜莲藕、地上鲜绿豆芽、肉中鲜黄鳝。这三鲜都是小暑前后最为应季、最为养人的食材，一凉一清一温，搭配着吃，既能清热消暑，又不伤脾胃。

第一鲜：水中鲜——莲藕

小暑时节，正是鲜藕大量上市的时候。俗话说 “小暑吃藕，精神抖擞” ，莲藕生于水中，得水之清气，性凉味甘，富含维生素C、膳食纤维和铁、钙等矿物质，肉质脆嫩，入口清甜，生食爽脆，熟食软糯。暑天出汗多、食欲差，吃些莲藕既能补充水分和营养，又能促进食欲。莲藕生吃清热，熟吃补脾，是暑天不可多得的养生好食材。

推荐吃法：糖醋藕丁

这道菜酸甜开胃，脆嫩爽口，颜色鲜艳，特别适合夏天食欲不振时食用。

材料准备：

莲藕1节（约300克）：挑选莲藕时，要选择外皮呈黄褐色、藕节短粗、两端封口完好无损的，这样的莲藕内部干净、肉质肥厚、口感脆嫩。

配料：大蒜、香葱、干辣椒（可选）、生抽、老抽、陈醋、白糖、盐、淀粉。

前期准备：

1、莲藕处理： 将莲藕洗净，用刮皮刀削去外皮，切成约1厘米见方的藕丁。切好的藕丁要立刻放入加了少许白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑，同时能洗去多余的淀粉，炒出来更加脆爽。

2、配料准备： 大蒜去皮剁成蒜末，香葱切葱花，干辣椒剪成小段备用。

3、调糖醋汁： 取一个小碗，加入2勺生抽、半勺老抽、3勺陈醋、2勺白糖、少许盐和1勺淀粉，再加入小半碗清水，搅拌均匀调成糖醋汁备用。

制作步骤：

1、焯水： 锅中烧开水，放入泡好的藕丁焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉，这样能保持藕丁的脆嫩口感，然后沥干水分备用。

2、爆香： 锅中倒入适量植物油，开中火烧热，放入蒜末和干辣椒段爆香，炒出香味。

3、炒制： 将沥干水分的藕丁倒入锅中，大火快速翻炒约30秒，让藕丁均匀受热。

4、调味： 将调好的糖醋汁沿着锅边淋入，快速翻炒均匀，让每一粒藕丁都裹上酱汁。炒至汤汁变得浓稠透亮时即可关火。

5、出锅： 撒上葱花，翻炒两下即可出锅装盘。这道菜色泽红亮，酸甜脆爽，一上桌就让人胃口大开。

小贴士：

挑选莲藕时，要选藕节短粗、表面带有泥土的，这样的莲藕更新鲜；藕孔里面干净无淤泥的为佳。

切好的藕丁一定要泡在醋水里，否则很容易氧化发黑，影响卖相和口感。

炒藕丁全程要大火快炒，时间不宜过长，才能保持脆嫩的口感。

第二鲜：地上鲜——绿豆芽

绿豆芽是小暑时节最家常、最亲民的消暑菜，别看它便宜不起眼，营养上却一点也不含糊。绿豆在发芽过程中，维生素C的含量大幅攀升，比绿豆本身还要高出好几倍，同时还生成了丰富的膳食纤维，堪称“藏在菜篮子里的小宝藏”。它热量极低，怎么吃都没负担，咬一口脆嫩多汁，满嘴清爽，尤其在天热得让人没胃口的时节，一盘绿豆芽上桌，比什么大鱼大肉都招人喜欢。。

推荐吃法：酸辣绿豆芽

酸辣脆爽，简单快手，从开火到出锅不超过3分钟，是小暑餐桌上不可或缺的一道清爽菜。

材料准备：

绿豆芽300克：挑选豆芽时，要选择根须完整、芽体粗壮、颜色洁白或淡黄、没有异味的。尽量不买无根豆芽，那样的豆芽可能使用了生长调节剂。

配料：干辣椒、大蒜、香葱、花椒（可选）、陈醋、生抽、盐、白糖。

前期准备：

1、豆芽处理： 将绿豆芽放入清水中，轻轻淘洗两遍，捞出沥干水分。如果时间充裕，可以把绿豆芽的根须掐掉，口感会更好，但家常吃保留根须也完全没问题。

2、配料准备： 干辣椒剪成段，大蒜去皮拍碎切成蒜末，香葱切段。

制作步骤：

1、热锅： 锅中倒入适量油，开大火烧至油热冒烟。酸辣豆芽好吃的关键就是火要大、油要热。

2、爆香： 放入花椒粒、干辣椒段和蒜末，快速爆香，注意不要炒糊。

3、下豆芽： 立刻倒入沥干水分的绿豆芽，大火快速翻炒。豆芽入锅的瞬间会听到“滋啦”一声，这时候要保持大火，不停翻炒。

4、调味： 炒约30秒，看到豆芽微微变软时，沿着锅边淋入2勺陈醋，再加入1勺生抽、少许盐和白糖，继续快速翻炒均匀。醋要沿着锅边淋，高温能激发出醋的香味，而不是单纯的酸味。

5、出锅： 从豆芽入锅到出锅，整个过程不超过2-3分钟。看到豆芽断生、还保持脆嫩时，立即关火盛出。

小贴士：

绿豆芽下锅前一定要尽量沥干水分，否则炒出来会变成煮豆芽，口感软塌不脆。

全程保持最大火，快速翻炒，豆芽才能保持脆嫩的口感。

醋要分两次放：第一次沿锅边烹入增香，第二次出锅前再淋少许提味。

第三鲜：肉中鲜——黄鳝

民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。小暑前后的黄鳝，经过春季的觅食生长，此时最为肥美鲜嫩，营养价值也达到一年中的高峰。黄鳝富含优质蛋白、DHA、卵磷脂以及钙、铁、锌等多种微量元素，这些营养有助于补充体力、滋养大脑、呵护心脑血管，对缓解暑天疲劳、恢复精力很有帮助。暑天人体消耗大、出汗多，饭桌上端上一盘黄鳝，那醇厚的鲜香直往鼻子里钻，光是闻着就让人食欲大开，老人孩子都爱吃。

推荐吃法：蒜子烧黄鳝

蒜香浓郁，黄鳝肉质鲜嫩入味，酱香醇厚，既下饭又滋补，是小暑时节不可错过的营养硬菜。

材料准备：

黄鳝2条（约400克）：挑选黄鳝时，要选体表光滑、黏液丰富、颜色黄褐相间、活动力强的，这样的黄鳝鲜活肥美。

配料：大蒜两头、生姜、香葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、盐。

前期准备：

1、黄鳝处理： 买黄鳝时可以让摊主帮忙宰杀去骨，拿回家后切成4-5厘米长的段。将鳝段放入碗中，加适量盐和料酒，用手抓洗片刻，这样能去除表面的黏液和腥味，然后用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。

2、配料准备： 大蒜剥皮保留整粒（量要多，至少一头半），生姜切片，香葱切段，干辣椒剪段。

制作步骤：

1、煎蒜： 锅中倒入较多量的植物油，开中小火，放入整粒的蒜瓣，慢慢煸煎至蒜瓣表面金黄、香味四溢。煎过的蒜瓣绵软香甜，是这道菜的灵魂所在。

2、煸炒黄鳝： 将蒜瓣拨到一边，放入姜片、葱段和干辣椒爆香，然后倒入沥干水分的鳝段，转大火快速翻炒。炒至鳝段变色、表面微微收紧。

3、调味焖煮： 沿锅边烹入2勺料酒去腥，加入2勺生抽、半勺老抽上色、1勺白糖提鲜，撒入适量白胡椒粉，翻炒均匀让鳝段上色。然后倒入开水，水量没过鳝段即可。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。

4、收汁： 焖煮到汤汁变少、鳝段熟透软嫩时，开大火收汁，不断翻动防止粘锅。收到汤汁浓稠、均匀包裹在鳝段上时，尝味补盐。

5、出锅： 撒上葱花即可出锅装盘。蒜香浓郁、酱香醇厚、肉质鲜嫩的蒜子烧黄鳝就做好了。

小贴士：

黄鳝身上的黏液一定要用盐和料酒抓洗干净，这是去腥的关键一步。

大蒜要整粒使用，煎至金黄后绵软香甜，吸收了汤汁的味道，比肉还好吃。

焖煮的时间要控制好，太久黄鳝肉质会变老，10-15分钟口感最佳。

总结

小暑“吃三鲜”，吃的是莲藕的脆嫩清甜、绿豆芽的爽口多汁、黄鳝的肥美鲜香。这三鲜——一鲜莲藕脆，二鲜豆芽爽，三鲜黄鳝香，既有水中清品，又有地上时蔬，还有肉中珍馐，搭配起来恰到好处，有凉有清有温，口味丰富又不油腻，正适合暑天里好好吃饭。

明日小暑，别忘了给家人做上这三道应季美味：糖醋藕丁开胃、酸辣绿豆芽清爽、蒜子烧黄鳝解馋。顺应时节而食，一鲜接一鲜，安安稳稳度过苦夏！